Con una bendición en lengua otomí se realizó la
inauguración del Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, el corazón de la gastronomía ancestral
que, por primera ocasión, forma parte de la Feria Estatal de León 2026.
La apertura inició con un acto simbólico encabezado por Consuelo Benancio, cocinera
tradicional de Comonfort, quien realizó una bendición en lengua otomí (hñähñu) y entregó a
la Gobernadora un sello ceremonial, símbolo de protección, agradecimiento y arraigo
comunitario. Posteriormente, la Gobernadora realizó el corte de listón y deseó a las y los
participantes las mejores ventas, reconociendo el valor del trabajo de quienes preservan la
herencia culinaria del estado.
Impulsado por la Visión del Gobierno de la Gente, a través de la Secretaría de Turismo e
Identidad, el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! surge como un espacio sin precedente que
reconoce la cocina tradicional como identidad, memoria y orgullo colectivo. Por primera
vez, cocineras y cocineros de las siete regiones turísticas se reúnen en un mismo lugar
para compartir ingredientes, técnicas, utensilios, rituales y recetas transmitidas de
generación en generación.
En esta edición participan 24 cocineras y cocineros tradicionales, representantes de
comunidades que conservan saberes ancestrales y expresiones vivas de su territorio. El
pabellón presenta platillos emblemáticos, procesos culinarios y narrativas que conectan el
pasado con el presente, fortaleciendo el sentido de pertenencia.
Uno de los elementos centrales es la tortilla ceremonial otomí, expresión simbólica de la
cultura hñähñu, elaborada con maíz nativo y decorada con sellos de madera que
representan la cosmovisión otomí: el maíz como vida y sustento; el sol y la luna como
equilibrio y tiempo; flores y aves como protección; y símbolos de fertilidad y agradecimiento
a la tierra. Su elaboración forma parte de ceremonias comunitarias encabezadas por
mujeres cocineras tradicionales.
A lo largo del recorrido, el público conoce el uso ritual y cotidiano de ingredientes
originarios del estado, la preparación de moles, salsas y guisos tradicionales, así como
recetas con productos endémicos como hierbas locales, chiles, granos, frutos, insectos
comestibles y maíces nativos. El espacio integra degustaciones, demostraciones culinarias,
tradición oral y venta de productos locales, en un ambiente familiar.
El Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! se consolida como una plataforma para preservar,
promover y proyectar la gastronomía tradicional, con impacto directo en las comunidades y
en la transmisión intergeneracional de saberes.
Municipios participantes:
Ocampo; San José de Iturbide; León; San Francisco del Rincón; Pénjamo; Celaya; Dolores
Hidalgo; Irapuato; Apaseo el Grande; Romita; Yuriria; Comonfort; Acámbaro; Purísima del
Rincón; Valle de Santiago; San Luis de la Paz; Guanajuato; Salvatierra; Juventino Rosas;
San Diego de la Unión.
