El 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistache, fruto seco que ayuda no sólo a perder peso y bajar el colesterol, sino además a combatir el estrés y a mejorar la salud cardiovascular.
Sopa de pistaches
Ingredientes (2 personas)
-1 taza de pistaches
-2 tazas de leche de almendras o vegetal
-1 batata mediana
-1 puerro
-1 taza de chícharos cocidos
-1 ramito de perejil (opcional)
-Sal y pimienta
Procedimiento
-Dejar en remojo los pistaches sin cáscara por 2 horas y escurrir. Quitarles la piel lo mejor posible y reservar.
-Pelar y hervir la batata con una pizca de sal. Una vez cocida, colar y dejar enfriar.
-En una procesadora poner los pistaches y la leche vegetal. Procesar bien. Luego agregar la batata, sal y pimienta a gusto y procesar un minuto más hasta lograr una sopa cremosa.
-Verter la sopa en una olla y cocinar a fuego medio hasta romper hervor y reservar (agregar agua si fuera necesario).
-Cortar el puerro en aros o tiras finas. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que comience a dorar. Incorporar los chícharos, integrar y reservar.
-Para emplatar, verter una porción de sopa en un bowl pequeño o plato hondo, incluir el puerro con chícharos por encima a gusto y decorar con perejil picado.
Fideos con pesto de pistaches
Ingredientes (2 personas)
-200 gr fideos spaguetti u otro
-½ taza de pistachos
-1 ramo de albahaca
-1 ajo
-½ taza de aceite
-1 limón (opcional)
-Sal y pimienta
Procedimiento:
-En una procesadora poner la albahaca junto con el aceite, el ajo, el jugo de medio limón (opcional), sal y pimienta a gusto, y procesar bien.
-Retirar la cáscara y pelar lo mejor posible los pistaches e integrarlos.
-Procesar unos minutos más hasta triturarlos bien y ya tendremos listo el pesto. Agregar aceite de ser necesario, sal y pimienta a gusto y reservar.
-Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo y escurrir cuando estén listos.
-Emplatar con el pesto y agregar unas hojitas de albahaca para decorar.
