En el capítulo destinado a México colaboran Rosalba Morales, cocinera tradicional de
Michoacán; las chefs Alondra Maldonado de Nayarit y Lynda Balderas de Morelos y Lala Noguera, experta en mezcal
The Hidden Table es un libro que documenta testimonios, técnicas de cocina, ingredientes y
recetas en 12 capítulos que recorren los viajes y experiencias culinarias que la chef Shannon Smith
documentó sobre diversas cocinas del mundo. Una obra que celebra las culturas, tradiciones y
momentos que han marcado su vida.
Shannon Smith invita a un viaje culinario que destaca historias y recetas de varios países. “Siempre
he pensado en la mesa del comedor como un poderoso espacio comunitario que proporciona una
experiencia compartida para que se entrelacen los diversos hilos de la cultura. Este libro de cocina
es una colección de mis experiencias en torno a algunas de las mesas memorables que descubrí
durante mis viajes y las personas únicas que las hicieron tan especiales”.
La fotógrafa Valerei We-Haas fue su compañera de viaje y se encargó de captar las imágenes y
belleza de cada mesa, de cada lugar. “The Hidden Table presenta fotografías extraordinarias y
hermosas de mi amiga Valeri, estoy segura de que cuando lean las historias y vean las fotografías,
sentirán que están conociendo cada testimonio y cada experiencia culinaria a mi lado”.
Este libro resalta el valor de las cocinas, “cada capítulo representa un lugar diferente donde he
viajado; cuento historias de las -mesas ocultas- alrededor de las cuales aprendí, cociné, comí e hice
amigos duraderos”. Shannon Smith relata sus experiencias en 12 capítulos, uno de ellos titulado
“México: Mujeres resilientes y sus legados culinarios” en donde comparte conocimientos y
momentos memorables en los espacios que representan las prestigiadas Rosalba Morales, Alondra
Maldonado, Lala Noguera y Lynda Balderas.
En 366 páginas Shannon Smith nos lleva por un recorrido entre mesas de comedor, mesas de
picnic, fogatas, barcos de pesca, granjas e incluso cocinas de palacio, “de cada viaje atesoro
maravillosas amistades con personas que han compartido sus historias y recetas conmigo; ahora
estoy encantada de poder compartirlas en cada página de este libro que presento con mucho
orgullo y amor”.
Acompañaron a la chef Shannon Smith en la presentación de su libro Lala Noguera, experta en
mezcal; Rosalba Morales, cocinera tradicional de Michoacán; Alondra Maldonado cocinera de
Nayarit, Lynda Balderas, embajadora del arroz del estado de Morelos y el investigador Francisco de
Santiago, mejor conocido como Conde Pétatl.
Algunos de los platillos que se degustaron son recetas incluidas en este libro: Aguachile de
camarón, página 198; Enchiladas de pollo, página 204 y Mole con habas, página 208, interpretados
por los cocineros Sulema Vega y Luis Alberto Llanos, embajadores de Fogones MX.
Un porcentaje de las ventas de The Hidden Table se donará al Banco de Alimentos Comunitario del
Este de Oklahoma.
Nacida en Oklahoma, Shannon Smith ha viajado a más de 50 países donde a menudo cocina en las
cocinas de chefs locales y cocineros caseros, aprendiendo sobre los ingredientes, las recetas y las
historias que dan forma a sus vidas. Durante más de 20 años, Shannon ha impartido clases de
cocina y organizado fabulosas cenas en su casa de Tulsa, Oklahoma, con menús temáticos basados
en algunos de sus viajes por el mundo.
www.chefshannon.com
