- El encuentro reúne a más de 30 panelistas internacionales para analizar inteligencia
artificial, nutrición, seguridad alimentaria, retail y nuevas alianzas - La agenda continúa en Centro Banamex con Future Market, que congrega a 46
startups agrifoodtech de 10 países
La industria de alimentos y bebidas cambia
al ritmo de la tecnología, de consumidores con nuevas exigencias, de los retos en nutrición y
sostenibilidad y de la búsqueda de modelos de producción más eficientes. Anticipar esos
cambios y convertirlos en soluciones aplicables es uno de los principales objetivos del hub
español KM ZERO, que presentó el 29 de septiembre en Deloitte University la quinta edición
de ftalks Food Summit 2026.
El encuentro conectó a startups, corporativos, inversionistas y expertos para identificar
tendencias, impulsar soluciones y generar oportunidades de negocio. Beatriz Jacoste, CEO
de KM ZERO, destacó el papel de la organización como articuladora entre los actores que
construyen el futuro de la alimentación.
“El futuro de la alimentación se está construyendo hoy desde distintos frentes: tecnología,
ciencia, nuevos modelos de producción, nutrición y cambios en las necesidades de las
personas. Nuestro trabajo es ayudar a interpretar esas señales, conectar a quienes están
generando innovación con quienes pueden implementarla y acelerar la transición hacia un
sistema alimentario capaz de responder a los retos que tenemos por delante”, afirmó
Jacoste.
Un consumidor y un campo en transformación
Jacoste describió a los consumidores mexicanos de la Generación Z y Millennial como un
público de contrastes, que busca sabores y productos nuevos, pero también el confort de lo
cotidiano y lo conocido. México, explicó, es un país abierto a la innovación y a los sabores, y
al mismo tiempo su público se mantiene cercano a la tradición.
“Vamos a ver a un consumidor con unos hábitos muy fluidos y cambiantes y que la industria
va a tener que adaptarse y entender muy bien qué quiere en cada momento”, afirmó
Jacoste.
La directiva destacó además que la falta de relevo generacional en el campo es un problema
que México comparte con otras regiones del mundo, y planteó que será necesario encontrar
formas creativas de atraer a jóvenes a la producción de alimentos.
Alianzas para impulsar la nutrición y el aprovechamiento de alimentos
Uno de los momentos centrales de la primera jornada de trabajo fue el panel Alianzas para
transformar el sistema alimentario, con Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de
Tetra Pak México; Mariana Jiménez, CEO de BAMX; Francisco Suárez, Director de Asuntos
Públicos y Relaciones Estratégicas de FEMSA; y Carolina Loya, Líder Global de Investigación y
Desarrollo de Grupo Bimbo. Juan Carlos Chávez, editor en jefe de Greentology, moderó la
conversación.
“La pérdida y el desperdicio de alimentos es un reto que requiere una visión de sistema. La
colaboración nos permite combinar datos, conocimiento y capacidades para identificar
oportunidades y convertirlas en acciones que puedan escalar”, afirmó Zerene Kahan,
directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México.
“El pan es uno de los alimentos más completos y accesibles que existen. En Grupo Bimbo
llevamos dos décadas mejorando nuestras recetas: hoy, el 98% de nuestro portafolio de
panes, bollería, bagels y English muffins salados cumple con criterios de Nutrición Positiva»,
señala Zully Corona, Gerente Global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo,
El GLP-1 y la cultura alimentaria
La última Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2020-2023, (ENSATU), reportó que el 76%
de los mexicanos tiene sobrepeso u obesidad. Más aún, que esta enfermedad se mantiene a
la alza hasta en el 39% de los adultos.
En este contexto, durante el panel “Midiendo el pulso del cambio en la industria de
alimentos y bebidas en LATAM”, Graciana Méndez, Asociada Principal LATAM Insights de
Mintel, habló sobre las oportunidades que se presentan con la GLP-1, una hormona natural
que produce el intestino para regular el azúcar en la sangre y el apetito y que, puede
contribuir al control de peso sin necesidad de medicamentos.
“Aunque el acceso a los medicamentos siga siendo limitado, ya se volvió una tendencia
aspiracional que va a normalizar comer con menos apetito, servirse porciones más chicas y
hablar abiertamente de bajar de peso. Ahí se abre un mercado: alimentos, bebidas y
suplementos accesibles que ayuden a controlar el peso sin medicarse”, afirmó Méndez.
Innovación abierta de forma colaborativa
Jacoste agregó que KM ZERO impulsa desde hace cinco años el primer programa multi
corporativo para conectar al sector con soluciones, con la participación de grandes
industrias españolas de lácteos, bollería, cárnicos, pescado y helados. Señaló a Sigma como
ejemplo mexicano de innovación abierta a través de Tastech by Sigma, que ha recibido
iniciativas para el sector de alimentos de más de 2,500 startups y realizado 50 pilotos
industriales en ocho países. Durante ftalks, Tastech by Sigma, presentó una nueva etapa con
tres nuevos desafíos para startups, enfocados en Health Through Foods, Responsible Protein
y Operational Excellence.
“La iniciativa busca conectar las necesidades estratégicas de Sigma con soluciones del
ecosistema emprendedor, brindando a las startups la oportunidad de validar sus tecnologías,
en entornos reales de negocio y, a partir de esos resultados, avanzar hacia el escalamiento,
la formalización de acuerdos de colaboración e incluso oportunidades de inversión”, explicó
Ernesto Aguiar, Manager de Tastech by Sigma.
Future Market: 46 startups en Centro Banamex
La agenda continúa el 30 de septiembre y el 1 de octubre en THE FOOD TECH SUMMIT &
EXPO, en Centro Banamex. Ahí, KM ZERO coordina Future Market, un espacio que reúne a
46 startups agrifoodtech de 10 países: Colombia, Costa Rica, Chile, España, Reino Unido,
Guatemala, Canadá, Brasil, Uruguay y México, que aporta la mayor representación con 26
startups. Es la mayor exhibición de startups presentada hasta ahora en una exposición de la
industria en Latinoamérica.
Los emprendimientos estarán dando a conocer soluciones en fermentación de precisión,
nuevas proteínas, ingredientes funcionales, packaging sostenible e inteligencia artificial. El
espacio también será sede de los Startup Awards, un concurso de pitches en el que las
startups presentarán sus propuestas ante corporativos, inversionistas y especialistas
internacionales.
La edición ftalks Food Summit reunió a más de 30 panelistas internacionales que analizaron
la inteligencia artificial aplicada a la agroindustria, longevidad, nutrición y GLP-1, densidad
nutricional, regeneración, seguridad alimentaria, evolución del retail y nuevas alianzas. Entre
los especialistas destacan Randy Siles, chef e investigador de cocina regenerativa; Dan
Kittredge, agricultor ecológico de la Bionutrient Food Association; Graciana Méndez,
Asociada Principal LATAM Insights de Mintel; y Ernesto Aguiar, Manager de Tastech by
Sigma. También participan directivos y especialistas de Grupo Bimbo, Tetra Pak, Grupo
Arancia, Kraft Heinz, Walmart, Chedraui, ICEX, FEMSA, CYMMIT, AMEXIGAPA, SEGIB, BAMX,
Consejo Nacional Agropecuario, Comfama y Tastewise, entre otras organizaciones.
