Un tema muy escrito y buscado, una mezcla de culturas, costumbres y presupuestos; pero el rey de la temporada, sin duda.
Les dejo un de las muchas recetas deliciosas que hay, cada uno a su estilo tiene su propio toque.
CHILE EN NOGADA (10 PZAS)
Relleno:
500gr de jitomate picados en cubos pequeños y sin semillas
1.5 cta canela molida
1cta de clavo de olor molido
1cta comino molido
2cdtas de pimienta molida
1/2 cta tomillo seco
Sal
1/3 taza de aceite
4 dientes de ajo finamente picados
1taza de cebolla finamente picada
300gr carne de res molida
300gr carne de puerco molida)
3/4 tz de pasitas
3/4 tz de acitrón en cubo pequeños
2 peras criollas
1 manzana panochera
2pz durazno criollo
1/2 plátano macho
3/4 tz de almendras peladas y picadas
3/4 tz de piñon
50ml jerez
Procedimiento:
-Pica e hidrata las pasitas en jerez y reserva
-Calienta el aceite en una cacerola amplia, añade el ajo y la cebolla hasta sofreír
-Incorpora las nueces y permite que salga su aceite natural perfumando la preparación
-Añade los jitomates y cocina hasta que este último se desbarate
-Es momento de la carne, añade y mueve constantemente para que se cocine y se desbarate muy bien
-Agrega especias, acitrón y pasitas con todo y jerez, mezcla y baja la flama al mínimo (no olvides la sal al gusto)
-Pela y pica toda la fruta, incorpórala de inmediato a la preparación anterior, y cocina hasta que nuestro relleno tenga un sabor uniforme.
-Rectifica sazón si es necesario
Chiles Para rellenar:
10-12 chiles poblanos (elije los que estén más planos)
un poco de aceite
pinzas
bolsa de plástico
Unta los chiles poblanos con aceite (previamente limpios con un trapo), toma uno por uno con las pinzas y pásalo por la flama directa de la estufa girando constantemente hasta quemar la piel,
guarda os chiles en una bolsa de plástico y envuélvelos con u trapo mojado, reposa 15min.
pasado este tiempo, limpia uno por uno, retirando la piel y semillas con cuidado de no romper demasiado cada pieza.
Nogada:
2 tz de nuez de castilla peladas y remojadas en
1/2 de nuez pecana
1tz de leche
1tz de crema acida
150gr queso de cabra
2cdas de jerez
1cda azúcar
1/2 cta canela en polvo
pizca de sal
Procedimiento: mezcla las nueces y la leche, reposa 15min
coloca todos los ingredientes en la licuadora y deja que trabaje hasta quela mezcla esponje muy bien.
prueba y rectifica sazón si es necesario.
Para servir:
Perejil fresco picado (solo las hojitas)
1 Granada roja
Nota: a mi me gustan hojaldrados simplemente compra un poco de masa hojaldre, extiende y corta tiras, ve enrollando cada chile (ya listo, relleno y frío), barniza con un poco de huevo y refrigera 20min.
hornea a 190°c por 35min aproximadamente, en horno precalentado.
Tips:
No enjuagues los chiles al chorro de agua, pierden su sabor
Prepara todo lo necesario y verifica ante de empezar, recuerda que el orden es importante en la cocina
No remojes la fruta en agua para evitar la oxidación, esa humedad afecta el relleno y el hojaldre
Permite que el relleno se enfrié y pierda la humedad extra pásalo a una charola y extiende.
¿Tienes alguna duda? te veo en ig @florcoronachef o fb @florcoronachef
Espero que disfrutes elaborar esta receta tanto como yo compartiéndola y recuerda que siempre tendrás la libertad de adaptar tus preparaciones a los gustos necesidades y presupuestos familiares.
¡Un Abrazo!
Flor
