La industria de alimentos y bebidas en México tiene una participación en el PIB
del 1.4%
Los colores y sabores serán una vía de expresión para las personas y determinarán su elección de algún alimento o bebida.
Actualmente la industria de alimentos y bebidas ocupa el lugar número 21 de un total de 78 subsectores de actividad económica en el país (con una participación del 1.4%), de acuerdo con mediciones del
Instituto Nacional de Geografía y Estadística (INEGI).
Para que el sector continue creciendo de manera sostenida, se debe apostar por dos
elementos que están sumamente relacionados: la innovación en alimentos y entender
las preferencias de los consumidores, ya que cada año se demandan productos con
sabores exóticos, mucho más personalizados y acordes con el estilo de vida.
Por lo anterior, ADM, el líder en nutrición humana, publicó su informe “Perspectivas
de Sabor y Color para 2024” con el objetivo de que los de que los fabricantes de
alimentos en diferentes regiones puedan conocer qué es lo que buscarán los
consumidores tanto en los estantes de alimentos como en el comercio en línea el
próximo año.
Las cuatro tendencias identificadas por expertos en color y sabor de ADM son las
siguientes:
- Autoexpresión. Los consumidores buscan expresarse a través de lo que
consumen, en este caso en los alimentos y bebidas, por lo que desean que
éstos tengan colores vibrantes. En este sentido, sus preferencias están
guiadas por sus experiencias digitales, al desencadenamiento de sabores
hedonistas en sus tragos y por la preferencia de productos relacionados con
sus valores y preocupaciones como lo es la sostenibilidad.
Dicho lo anterior, los colores más apegados a esta tendencia son el “azul
tormentoso”, “azul atolón”, “uva espumosa”, “rojo ardiente” y “ladrillo cocido”;
mientras que en los sabores están la “fruta caramelizada”, “azúcar canela” y
“dulce + unami”. - Atreverse y “aparentar”. En los últimos años los consumidores están
buscando alternativas para satisfacer sus gustos de manera más asequible. En
este sentido, el mercado ya cuenta con versiones más económicas de sus
productos favoritos o bien, pueden disfrutar de reinvenciones que van más allá
de una mera imitación, al replicar tonos o sabores.
Los colores que están dando forma a esta tendencia son el “poder rosa”, “azul
juguetón”, “verde pistacho” y “caléndula mágica”; mientras que en los sabores
destacan el “pistacho”, “pepino”, “melón” y “pomelo”, éste último registró un
crecimiento del 5% en el lanzamiento de productos.
- Salud sin sigilo. Los compradores de hoy en día buscan alimentos y bebidas
funcionales que apoyen la salud holística, desde la relajación hasta la
hidratación, además del bienestar mental y físico. De hecho, la investigación de
ADM reveló hay más de 4.7 mil millones de visitas en redes sociales
relacionadas con salud intestinal.
Sin embargo, es importante mencionar que se espera que estos beneficios se
presenten sin sacrificar la experiencia sensorial en ningún nivel. Por ende, los
colores que representan esta tendencia son el “caqui”, “verde pistacho”, “aceite
de oliva”, “violeta” y “rosa floral”; mientras que en los sabores destacan el
“naranja sanguina” “yuzu”, “violeta” y “flor de cerezo”. - Rompiendo los límites del sabor y el color. Ahora la nueva norma es
adoptar gustos y colores que antes se consideraban poco convencionales. En
otras palabras, las redes sociales están desafiando a las tradiciones y los
límites geográficos del gusto, llevando así a los alimentos y bebidas a nuevas
alturas en términos de innovación.
Los colores que están inspirando esta tendencia son “rojos atrevidos”, “rosas
vibrantes”, verdes terrosos”, “amarillos saturados” y “púrpura”; mientras que en
sabores están “la uva” (que tuvo un aumento del 8% en el lanzamiento de
productos), “lichi” y “shacha china”.
“Sin duda el 2024 será un año desafiante para la industria de bebidas, ya que los
consumidores se están inclinando por sabores desafiantes que antes definitivamente
no se hubieran contemplado. Hoy en día los fabricantes deben incorporar otros
elementos como las redes sociales o las preocupaciones por el medio ambiente para
entrar de lleno en el gusto de las personas”, comentó Flavia Inoue, gerente de
marketing de bebidas de ADM.
Para quienes deseen conocer más detalles sobre el informe “Perspectivas de Sabor y
Color para 2024” pueden consultar este enlace.
Fuentes:
- Instituto Nacional de Geografía y Estadística (INEGI)
