El premio reconoce a un restaurante emergente con un potencial excepcional para convertirse en un referente de la gastronomía mundial.
· Yiaga, el restaurante de Melbourne dirigido por el chef Hugh Allen, recibe el Visa One to Watch Award
· El restaurante busca adoptar un enfoque innovador y basado en productos de origen local, utilizando ingredientes excepcionales y, al mismo tiempo, impulsando y poniendo en valor lo mejor de la artesanía australiana
· La ambición del chef Hugh Allen va más allá del concepto tradicional de restaurante, a través de alianzas de formación, sesiones colaborativas y una visión a largo plazo para crear un espacio gastronómico y de oficios culinarios más amplio: un lugar para comer, aprender y dar visibilidad al talento local.
El restaurante australiano Yiaga, dirigido por el chef y propietario Hugh Allen, ha sido nombrado hoy ganador del Visa One to Watch Award 2026, como parte de The 50 Best Restaurants. El Visa One to Watch Award, otorgado por The 50 Best Restaurants, reconoce a un restaurante emergente con un potencial excepcional para convertirse en un referente de la industria en los próximos años.
Ubicado en los históricos Fitzroy Gardens de Melbourne, en Wurundjeri Country, el restaurante está construido casi en su totalidad con materiales australianos, en un reflejo de las tradiciones y la artesanía locales. Bajo los árboles centenarios de los Gardens, su propuesta gastronómica y de bebidas celebra a los agricultores, pescadores, productores, artesanos, artistas y colaboradores creativos que dan forma a la identidad del país.
Fundado en 2025, Yiaga crea una sensación de conexión entre el comedor y la cocina, mientras que un menú en constante evolución hace que cada visita sea una experiencia de descubrimiento. El restaurante representa una visión profundamente personal del primer restaurante independiente de Hugh Allen en su ciudad natal, Melbourne, dando como resultado una experiencia gastronómica cálida y profundamente conectada con la cultura culinaria de Australia y más allá.
Allen comenzó su formación profesional con el reconocido Rockpool Group a los 16 años, antes de incorporarse a Vue de Monde dos años después y consolidarse gradualmente en la escena de la alta gastronomía australiana. Con el deseo de ampliar su experiencia internacional, pasó un tiempo en Estados Unidos y Francia antes de trasladarse a Copenhague, donde durante varios años se sumergió en algunas de las cocinas más innovadoras del mundo. Más tarde regresó a Vue de Monde como Chef Ejecutivo a los 23 años, consolidando aún más su reputación como uno de los jóvenes talentos culinarios más destacados del país.
Bajo el liderazgo de Allen y gracias a su compromiso con los ingredientes australianos, el equipo de Yiaga trabaja estrechamente con productores de todo el país para garantizar que ingredientes de calidad formen parte de su menú. Desde hormigas verdes y pimienta de Dorrigo hasta pepperberry, lima del desierto y semillas de acacia, estos ingredientes aparecen en el menú y dan lugar a platos inequívocamente vinculados con el patrimonio culinario de Australia. El resultado es una cocina precisa y altamente creativa que, en última instancia, permite que los excepcionales ingredientes australianos sean los protagonistas de la historia.
De cara al futuro, la ambición de Allen es que Yiaga trascienda los límites tradicionales de un restaurante y se convierta en una parte duradera del panorama cultural y gastronómico de Melbourne. Un elemento central de esta visión es crear oportunidades de aprendizaje e intercambio, desde un programa estructurado de formación que apoye a la próxima generación de profesionales de la hospitalidad, hasta Yiaga Sessions, una serie de conversaciones y talleres que reúnen a expertos locales e internacionales.
Rachael Hogg, Editora de Contenido Senior de The 50 Best Restaurants, señala: “Yiaga representa un nuevo capítulo emocionante para la gastronomía australiana, al reunir una hospitalidad atenta, una cocina excepcional y un profundo conocimiento de la despensa natural del país, en un entorno espectacular. Rodeado por los olmos centenarios de los Gardens, el restaurante ha creado una experiencia ambiciosa y, al mismo tiempo, conectada con su entorno. Este reconocimiento celebra todo lo que el equipo ha logrado hasta ahora y estamos muy entusiasmados por ver cómo evoluciona el concepto.”
El chef Hugh Allen señala: “Sin duda, nunca imaginamos que esto sucedería durante nuestro primer año. He tenido muchísima suerte de contar con un equipo a mi lado que, en mi opinión, está formado por algunos de los mejores profesionales de la hospitalidad del mundo, y significa mucho ver que la industria en general comparte esa opinión. Apenas llevamos un año abiertos, así que todavía hay mucho por planear y soñar para el futuro de Yiaga. Por ahora, seguiremos avanzando, progresando y haciendo que la experiencia aquí sea lo más divertida, innovadora y deliciosa posible.”
Natalia Marquez, Country Manager, Visa Peru, afirma: “En Visa nos enorgullece apoyar a The 50 Best Restaurants 2026 y celebrar la visión, creatividad e innovación reconocidas a través del One to Watch Award. Felicitamos al ganador de este año por este importante logro y por el reconocimiento al talento y la dedicación que contribuyen a dar forma al futuro de la gastronomía mundial. Visa celebra lo mejor del mundo y lo mejor de Perú y, a través de plataformas como The 50 Best Restaurants, nos enorgullece contribuir a acercar ambos mundos mediante experiencias gastronómicas extraordinarias que conectan a personas, culturas y comunidades.”
El Visa One to Watch Award es uno de los varios premios que se darán a conocer antes de la ceremonia de The 50 Best Restaurants 2026, que se celebrará en Lima, Perú, la noche del miércoles 4 de noviembre. El programa de este año incluirá una serie de eventos clave que se han convertido en parte fundamental de las celebraciones de The 50 Best Restaurants: el foro de reflexión The 50 Best Talks, que abordará algunos de los temas más relevantes que afectan actualmente al sector de la hospitalidad; la serie The 50 Signature Sessions de experiencias gastronómicas colaborativas abiertas al público, en las que chefs de The 50 Group cocinarán junto a reconocidos talentos locales para ofrecer experiencias gastronómicas exclusivas; un Chefs’ Feast que mostrará los ingredientes de mayor calidad y las técnicas culinarias por las que se conoce a la región; y la ceremonia de premiación y el conteo regresivo.
The 50 Group trabaja con la consultora de servicios profesionales Deloitte como su socio oficial independiente de adjudicación, con el objetivo de proteger la integridad y autenticidad del proceso de votación y de la lista resultante de The 50 Best Restaurants 2026. Consulta más detalles sobre el proceso de votación de The 50 Best Restaurants aquí.
