Casa Ribera se ubica en un inmueble histórico datado a finales del Siglo XIX ubicado en el corazón de Santa María la Ribera, Alcaldía de Cuauhtémoc en la Ciudad de México.
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La casa está constituida por dos crujías, la crujía frontal se encuentra catalogada por el INBA; la segunda se extiende a lo largo de la propiedad con un patio lateral, característico de las casas de esa época.
La casona “Casa Ribera” contiene el restaurante XUVA’, Ranzo Café y Libros, la galería SAQ, la tienda de arte y diseño Mecate Home y el despacho de arquitectura y diseño Mecate Studio. Espacio concebido para la difusión y creación de arte y cultura en diversas disciplinas generando cercanía entre el espectador y el artista creador.
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El primer reto de diseño fue rescatar la estructura espacial original y devolver la fuerza tectónica de los grandes muros, ya que los espacios habían sufrido múltiples cambios a lo largo del tiempo, así como rescatar y enaltecer sus elementos ornamentales.
XUVA’ restaurante, proyecto de Mecate Studio surge a raíz de un viaje con el chef Juan Aquino a su querencia en la costa oaxaqueña, creamos un espacio que fuera una alegoría a la rica y colorida comunidad Mixteca – Tacuate, un lugar que evoca a la zona montañosa de Santa María Zacatepec.
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XUVA’ se desplanta en el patio lateral de la casa en el antiguo estacionamiento, un espacio angosto y largo, un marco original de cantera sirve como elemento que anuncia la entrada a un nuevo espacio interior que se abre y es exterior, lugar que invita a adentrarse en él.
El espacio entre el techo traslúcido y el plafón vegetal funciona como una cámara térmica que climatiza el restaurante y a su vez contiene el huerto orgánico donde se siembran algunos de los ingredientes que se utilizan en los platillos.
Cada uno de los elementos fue diseñado y fabricado especialmente para XUVA’, desde el piso de mosaico artesanal fabricado en barro que hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas de granito pulido que en su reflejo contienen el cielo que se deja ver entre la intrincada vegetación de su plafón arbóreo, las sillas y los bancos de metal y piel que brindan cobijo al tacto, hasta la vajilla de cerámica de alta temperatura que elogia a la mano que transforma el material.
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Un espacio de proporciones íntimas que te envuelve en su vegetación exuberante, colores radiantes y materiales puros y expresivos. Espacio vivo que rompe con la velocidad citadina y te traslada al sosiego de la costa oaxaqueña en una atmósfera de calidez y frescura.
En 2020 Xuva restaurante recibió el “Prix-Versailles» como mejor diseño de restaurante de todo Norteamérica en la categoría exterior, este galardón de la UNESCO con sede en París es considerado el premio más importante de arquitectura comercial a nivel mundial.
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Sobre el chef, Juan Aquino
El chef de origen Mixteco Juan Aquino es el vivo testimonio de las diversas prácticas culinarias del pueblo Tacuate, heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde tiempos prehispánicos.
Desde niño pasó sus días entre el fogón, la naturaleza y la festividades de su pueblo, ahí comenzó su gusto por la gastronomía
A los 15 años emigró de su comunidad persiguiendo el sueño de convertirse en chef.
Sin un peso en los bolsillos llegó a la ciudad de Oaxaca donde empezó desde muy abajo, aprendiendo de cada tarea que le asignaron y donde por las tardes pudo estudiar el bachillerato, luego en la Ciudad de México trabajó en infinidad de cosas, siempre ligadas a la cocina y con eso pagar su Licenciatura en gastronomía.
Una vez terminada su formación académica trabajó en diferentes restaurantes y como chef particular.
En 2018 escribe el libro “Comamos identidad» proyecto literario que rinde tributo a la gastronomía y a la cultura de su comunidad, desde una aproximación íntima, desde los relatos vitales de la cosmogonía Tacuate.
En diciembre de 2019 Juan ve cristalizado su trabajo de tantos años y presenta su restaurante “XUVA”,
Desde la apertura de su restaurante Juan ha crecido a pasos agigantados llevando en tan solo un año a Xuva, a estar en la guía San Pellegrino de los mejores 120 restaurantes de México, la distinción gastronómica más importante a nivel nacional.
A sus 37 años Juan se posiciona como promesa de la cocina mexicana, se distingue por proponer una gastronomía única de ingredientes ancestrales conjugados con sabores y técnicas contemporáneas.