- México es el país más sobresaliente con habitantes que llevan una dieta basada en
plantas. - Alimentos como los frijoles que tienen índice glicémico bajo y carbohidratos
complejos, son una excelente opción nutrimental para los vegetarianos: Consejo
del Frijol de los Estados Unidos.
Desde 1977, cada año el 1 de octubre se celebra el “Día Internacional del Vegetarianismo”, día proclamado por la Sociedad Vegetariana de Estados Unidos; años más tarde esta fecha fue rectificada por la Unión Vegetariana Internacional (IUV), por sus siglas en inglés. Desde ese momento, en este mes se
promueve un estilo de vida saludable sin consumir carne.
Para la IUV, un régimen vegetariano consiste en consumir alimentos derivados de las plantas, con
o sin productos lácteos, huevos y/o miel; este estilo de vida tiene la finalidad de promover el
interés sobre el cuidado del medio ambiente, la protección de la vida animal, la búsqueda de la
sustentabilidad.
Hasta hace algunos años, según estudios de Nielsen Ibope, México se posicionó como el país más
sobresaliente con habitantes que llevan una dieta basada en plantas y sin proteína animal. Si bien
es benéfico para la salud, también representa un desafío para las personas que optan por este
estilo de vida por el balance entre las verduras, proteínas y carbohidratos vegetales, opciones
como los frijoles son los más recomendables.
Poco se habla de sus beneficios a nivel de proteínas, carbohidratos complejos, fibra, antioxidantes
e importantes vitaminas y minerales, como magnesio, potasio, hierro, fósforo, cobre y zinc; es
también una excelente fuente de calcio no láctico y fibra que nutre al cuerpo.
Los frijoles son ricos en fibra dietética soluble, que ayuda a reducir los niveles de colesterol;
también contienen estrógenos de origen vegetal que contribuyen a reducir ciertos tipos de cáncer
provocados por la acción hormonal. La proteína magra de los frijoles ayuda a mantener y
promover los músculos, mientras que los carbohidratos complejos, brindan una fuente de energía
sostenida.
“El consumo de frijol ayuda a que el azúcar se distribuya de manera uniforme en la sangre,
provocando que la energía se mantenga en niveles óptimos para realizar actividades diarias, eso
más la proteína que contienen, ayuda a los vegetarianos a tener una dieta completa y saludable
acorde con sus necesidades”, asegura Fernanda Alvarado, maestra en nutrición comunitaria y
asesora externa del Consejo del Frijol de los Estados Unidos (US Dry Bean Council).
Esta semilla tiene muchos beneficios, puede ayudar a protegerse contra enfermedades del
corazón, el control del azúcar y la energía. Contiene un índice glicémico bajo y carbohidratos
complejos, que se digieren lentamente, lo que hace que sean una buena opción para las personas
que necesitan mantener su nivel de azúcar en la sangre dentro de un rango normal.
Para el Consejo del Frijol de Estados Unidos iniciar un estilo de vida vegetariano implica conocer
los beneficios nutrimentales de cada alimento, recibir asesoría de un especialista en nutrición, y
sobre todo combinar las raciones de semillas, vegetales y frutas para mantener el equilibrio para el
cuerpo.
USDBC representa los intereses comerciales globales de la industria de frijoles secos de EE. UU., promueve el desarrollo del mercado internacional y proporciona información a consumidores, profesionales de la salud, compradores, proveedores y medios de comunicación de todo el mundo sobre el buen sabor, el valor nutricional y la versatilidad de los frijoles.