Platillo para 6 personas
Ingredientes
Para el topping:
- 6 cucharadas de panko
- 6 piezas de aceituna Kalamata sin hueso, picadas (opcional)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de nuez
- 1 pieza de limón amarillo
- 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de arroz
- Aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta
Para el pollo:
- 1 pieza de pollo entero o abierto o en piezas
- 1 manojo de tomillo fresco
- 4 pieza de limón amarillo
- 1 pieza de limón en conserva (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta
Procedimiento:
Marinar el pollo en una bolsa plástica resellable o en un refractario, con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar las rodajas de limón, limón en conserva y tomillo fresco. Dejar marinar tapado en un refrigerador por mínimo 6 horas o toda la noche.
Coloca el pollo sobre un refractario para hornear colocando unas rodajas de limón por debajo.
Tapar con papel aluminio y hornear por 20 a 25 minutos. Pasado este tiempo destapar, rociar con un poco del jugo encima, si está seco, agregar un poco de agua y hornear por 20 a 25 min más hasta que el pollo esté completamente cocido y dorado.
Para hacer el topping:
Tostar las nueces y procesar hasta obtener un polvo fino. Reservar.
Picar aceituna y perejil. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el panko y rociar con vinagre. Continuar este proceso hasta que el vinagre se haya evaporado y el panko tenga un color dorado. Reservar.
Antes de servir, mezclar en un tazón el panko, la nuez, aceituna y el perejil. Aderezar con aceite de oliva, limón amarillo, sal y pimienta.
Rociar el topping sobre el pollo rostizado, y servir inmediatamente.
Nota: Para un mejor resultado marinar el pollo una noche antes con los limones, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. En refrigeración.
Esta receta queda también muy bien con pescado o salmón.
