Recetas veganas para Semana Santa

Esta Semana Santa puede ser el pretexto ideal para darle una oportunidad al veganismo y
descubrir los beneficios que tiene para la salud y el medio ambiente.
Desde GenV, ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, comparten estas
dos recetas veganas para Semana Santa. ¡Deliciosas y frescas!

Autor: Cocina Vegano

BAGEL DE ENSALADA DE GARBANZOS
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Total: 30 min
Sirve: 4 tazas de ensalada / 4-6 bagels
Ingredientes
 1 taza de semillas de girasol sin cáscara remojadas por 6 horas.
 3 tazas de garbanzos cocidos
 1 taza de apio picado en cuadritos
 1/2 taza de cebolla morada picada en cuadritos
 1/2 cucharadita de ajo en polvo
 2 cucharadas de mayonesa vegana
 1 cucharada de aceite de oliva
 2 cucharaditas de sal
Para el sandwich:
 4 panes tipo «bagel»
 Lechuga de tu preferencia* (Opcional)
 1 aguacate (Opcional)
Instrucciones

1. En un procesador, coloca las semillas de girasol ya escurridas y procesa por 15 segundos.
2. Agrega los garbanzos, mayonesa y aceite al procesador y procesa por 1 minuto o hasta
   que se integre con las semillas de girasol.
3. Agrega la cebolla, apio, ajo en polvo y sal y procesa de nuevo por 15 segundos. Retira la
   mezcla del procesador y mezcla bien en un bowl. Ajusta el punto de sal.
4. Calienta los panes brevemente para que estén suaves y sirve la ensalada junto con
   lechuga y aguacate.

TACOS DE PALTA EMPANIZADA
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Total: 43 min
Sirve: 16 tacos
Ingredientes
Para el capeado:
 1/2 taza de harina
 1 cucharada de polvo para hornear
 1 cucharada de ajo en polvo
 1 cucharadita de paprika
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 taza + 1 cucharada de agua mineral
Para los tacos:
 2 Paltas casi maduras (si están suaves será muy dificultoso trabajar con ellas)
 1 taza de migajas de pan «panko»
 1/4 taza de aceite de coco o aceite de canola
 Tortillas de maíz
Pico de gallo:
 1/2 cebolla morada cortada finamente
 1 tomate cortado en cuadritos pequeños
 Cilantro al gusto
 1 limón
 Sal y pimienta al gusto
Para servir:
 Limones
 Salsa habanera
 Mayonesa Vegana (opcional)
 Sal
Instrucciones

1. En un bowl de acero inoxidable, coloca la harina, ajo en polvo, paprika, polvo para hornear
   y sal. Revuelve bien y poco a poco agrega el agua mineral batiendo hasta obtener una
   mezcla homogénea parecida a la consistencia de la mezcla para hacer hotcakes. Deja
   reposar por 10 minutos en el refrigerador.
2. Corta las paltas en mitades y las mitades en mitades hasta formar 8 gajos por palta.
3. Con mucho cuidado, remoja cada gajo de aguacate en la mezcla de capeado y luego
   dentro del panko y asegúrate de cubrir toda la superficie de los gajos. Coloca los gajos ya
   empanizados en un plato limpio.
4. Vierte el aceite en una sartén profunda tratando de que los gajos puedan estar cubiertos
   totalmente. Enciende el fogón y colócalo a fuego medio alto.
5. Cuando el aceite esté caliente (tira una migaja del empanizado y si sube con facilidad a la
   superficie es que está lo suficientemente caliente) agrega las paltas ya empanizadas uno
   por uno. Voltea los gajos de palta para dorar ambos lados y retira del fuego.
6. Para hacer el pico de gallo sólo deberás mezclar todos sus ingredientes y colocar la
   cantidad de sal y pimienta que gustes.
7. Sirve los tacos colocando encima la cantidad de complementos que desees.