La gastronomía del Pacífico mexicano se distingue por la frescura de sus ingredientes, la diversidad de sus
productos y una identidad culinaria ligada al mar. Esta riqueza ha encontrado un espacio en Interlomas, donde AL MAR presenta una propuesta inspirada en los sabores y productos de las costas mexicanas.
La experiencia parte de una selección de productos del mar y preparaciones que buscan destacar las características naturales de cada ingrediente. Entre ellas se encuentran almeja chocolata, ceviche AL MAR,
tostada de atún, flautas de jaiba, camarones al ajillo y pescado en salsa de ajonjolí, además de postres como flan de coco y pastel de tres leches.
“La cocina del Pacífico tiene una riqueza enorme porque parte de ingredientes que hablan por sí mismos. Nuestra intención es respetar esa esencia y llevarla a la mesa con preparaciones que permitan disfrutar la
frescura, los sabores y la diversidad de esta región”, señaló Carlos Bravo Ortiz, chef de AL MAR.
La importancia de la frescura también está relacionada con la cadena de suministro de los productos del mar. De acuerdo con Data México, de la Secretaría de Economía, en 2024 México registró US$895 millones en importaciones de pescados, crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos, mientras que las exportaciones alcanzaron US$711 millones.
En este proceso, la conservación de la materia prima es fundamental. La FAO recomienda enfriar el pescado fresco tan pronto como sea posible y mantenerlo cerca de 0 °C, mientras que los productos congelados deben mantenerse por debajo de -18 °C. La continuidad de la cadena de frío,
desde la recepción hasta el servicio, permite preservar las características de los productos del mar.
Más allá de la temperatura, la calidad de los productos también depende de su manejo y de la selección de cada ingrediente. En una propuesta gastronómica enfocada en productos del mar, aspectos como la frescura, la temporalidad y las condiciones de conservación tienen un impacto
directo en el resultado de cada preparación.
La cocina del Pacífico también destaca por la variedad de técnicas y perfiles de sabor que pueden encontrarse a lo largo de sus costas. Ingredientes frescos, preparaciones cítricas, mariscos y pescados permiten construir una oferta amplia que conecta la gastronomía con la identidad de las comunidades costeras.
Con esta propuesta, AL MAR busca acercar la diversidad gastronómica del Pacífico mexicano a nuevos públicos, combinando preparaciones inspiradas en la tradición de las costas con una mirada contemporánea y colocando la frescura de sus ingredientes como protagonista.
