La chef Mariana Villegas comparte dos platillos para disfrutar las fiestas patrias desde otra perspectiva: una arrachera Wagyu con frijoles charros y una memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote.
Este septiembre, las celebraciones patrias son también una oportunidad para descubrir la riqueza de la cocina mexicana desde nuevas perspectivas. En Lina, el restaurante de la chef Mariana Villegas, los sabores e ingredientes que forman parte de nuestra identidad se reinterpretan en platillos que se alejan de lo convencional y revelan las múltiples formas en las que puede expresarse la cocina mexicana.
Una de las propuestas es la arrachera Wagyu, un platillo que lleva a la mesa el lado norteño de la chef Mariana. La carne, cocinada a la parrilla con sal, pimienta y un toque de chile morita, descansa sobre un caldo de frijoles charros elaborados con frijol sangre de toro, producido en Morelos, además de cebolla, ajo, hoja de aguacate y chile serrano. Tocino, manita de cerdo, cilantro y un toque de cerveza completan esta preparación.
El resultado es un plato profundo y reconfortante, de esos que invitan a comer despacio y descubrir cada una de sus capas. Una combinación en la que los sabores del norte encuentran el sello de la cocina de Lina y convierten ingredientes cotidianos en una preparación llena de carácter.
Para acompañar, la memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote reúne ingredientes con distintas personalidades en una composición donde la rusticidad de la masa encuentra la delicadeza de los escamoles y el carácter aromático del epazote. Las habas aportan profundidad, mientras la crème fraîche suma una textura que acompaña y une cada elemento.
Porque celebrar México no tiene una sola forma. También está en descubrir un ingrediente que conocemos de siempre y probarlo desde otro ángulo; en encontrarnos con sabores que evocan una región, una tradición o un recuerdo, y en dejar que la gastronomía nos muestre todo lo que todavía hay por explorar.
Si este año ya tienes en mente el tradicional chile en nogada o un buen plato de pozole, Lina puede ser una opción para sumar algo diferente a la mesa durante septiembre. La chef Mariana Villegas construye su propuesta alrededor de ingredientes mexicanos, combinando técnica y creatividad para darles un lugar protagonista.
