El valor del talento diverso está en el centro de la Young Chef Academy de S.Pellegrino, la inspiradora comunidad creada por S.Pellegrino para nutrir a la próxima generación de chefs visionarios. En esta línea, la marca italiana líder de agua mineral con gas presenta «Impulsar el equilibrio de género en las cocinas», un foro digital para generar conciencia sobre la cuestión del equilibrio de género en el sector alimentario.
¿Dónde estamos hoy en día en términos de representación femenina en la industria? ¿Cuáles son las
raíces de su disparidad de género? ¿Por qué es necesario el cambio? ¿Cómo podemos crear
entornos inclusivos en los restaurantes? A lo largo de cuatro episodios -disponibles en el sitio web de
la Academia de Jóvenes Chefs de S.Pellegrino- la serie de seminarios web explora diferentes
aspectos de la cuestión del desequilibrio de género, al tiempo que esboza una hoja de ruta para el
cambio.
Junto a Tom Jenkins, periodista y portavoz de SPYCA, como moderador, los protagonistas del debate
sobre cómo crear un sector más justo y representativo son: María Canabal, periodista galardonada y
fundadora y presidenta del Foro Parabere; Vicky Lau, chef-patrona del Tate Dining Room, con dos
estrellas Michelin, y Mora en Hong Kong; Cristina Bowerman, la única cocinera de Roma que no sólo
dirige un restaurante con estrella Michelin, en Glass Hostaria, sino que tiene tres tenedores de
Gambero Rosso; y Nicolai Nørregaard, chef y copropietario de los restaurantes Kadeau, con estrella
Michelin, en Bornholm y Copenhague (Dinamarca).
LOS PRINCIPALES RESULTADOS DE LA SERIE DE SEMINARIOS WEB
- Las cocinas como clubes de hombres:
Canabal, partiendo de la historia de la cocina moderna y a lo largo de los años, destaca como el
sistema de brigadas de cocina militarizadas que favorecen a los hombres, y las actitudes sexistas
cotidianas, han frenado a las mujeres cocineras. Las cocineras suelen estar poco representadas y no
son reconocidas.
Y los chefs de renombre lo confirman: «Si se repasa la lista de mujeres premiadas en el mundo, casi
todas son propietarias de restaurantes. Para nosotras, ser independientes es la única manera de
cambiar este sistema», dice Lau, «y a pesar de no tener experiencia, cuando empecé sola, no quise
recrear un régimen militar agresivo. He elegido y sigo eligiendo gente tranquila, serena y
equilibrada», concluye.
Nørregaard ha decidido gestionar su cocina de forma diferente, sin tolerar la agresividad, los gritos y
la tensión. «Siempre soy yo quien toma la decisión final, pero aprendí, de un chef masculino, a ser
amable y respetuoso», añade Bowerman. - El problema de la representación femenina de los chefs en los medios de comunicación
gastronómicos, los jurados y los eventos
Si se busca en Internet «chefs famosos», las imágenes que aparecen son siempre de hombres. Pero
el primer cocinero que recibió tres estrellas Michelin en dos ocasiones fue una mujer, Eugènie
Brazier, en 1933. «Esto es una prueba de que las mujeres en las cocinas de alto nivel no son un
fenómeno reciente», subraya Canabal, «pero hoy cobran un 28% menos que sus colegas masculinos.
Y si el 93% de la cocina doméstica es prerrogativa de las mujeres, si el 48% de los estudiantes de las
escuelas de cocina son mujeres, pero sobre todo si el 55% de la población mundial es femenina,
¿sigue siendo necesario distinguir entre cocineros y cocineras? El talento no tiene género: ¿estamos
preparados para identificar el talento cuando tiene forma femenina, o estamos mucho más
preparados para identificar el talento cuando tiene forma masculina?
«A menudo siento que me entrevistan como mujer», dice Lau, «me piden que de mi punto de vista
como cocinera y propietaria, como si hubiera diferencias con los hombres y como si mi trabajo
específico, mi trayectoria, no importara en sí misma». Bowerman también comparte su experiencia
sobre la desigualdad salarial: «Siento que soy una segunda opción para muchos eventos. Quienes
organizan festivales, eventos, foros, buscan a una mujer no por su talento o por su trayectoria, sino
sólo por ser mujer, tratándonos como intercambiables». Además, continúa Bowerman, «a las
mujeres nos ofrecen un 20% menos que a los hombres y la oferta disminuye cada vez que pasamos
al segundo nombre de la lista».
Como prueba de ello, la presencia de mujeres en los eventos es insignificante, salvo en el caso del
jurado mundial del concurso de S.Pellegrino Young Chef Academy, donde el 57% de los miembros
del jurado son mujeres.
- Mejorar el equilibrio entre el trabajo y la vida privada es un objetivo común
Lau, Bowerman y Nørregaard coinciden en que hay que eliminar los estereotipos en la cocina.
Trabajar en el sector de la hostelería es un reto para todos los géneros y todos sienten la necesidad
de encontrar soluciones que permitan la flexibilidad de la brigada, mejorando el equilibrio entre la
vida privada y el trabajo.
Tom Jenkins comentó: «Reconocemos que la gastronomía puede ser una industria difícil para las
mujeres chefs y que a menudo están infrarrepresentadas en ella. Por este motivo, estamos
especialmente orgullosos del proyecto de la serie de seminarios web, una de las actividades
educativas de la Academia para situar la cuestión del equilibrio de género en el centro del debate,
difundiendo buenas prácticas de igualdad e inspirando a las jóvenes chefs en su desarrollo
profesional».
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Acerca de S.Pellegrino y Acqua Panna
S.Pellegrino, Acqua Panna y Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks son marcas comerciales internacionales de Sanpellegrino S.p.A., que tiene su sede en Milán, Italia. Distribuidos en más de 150 países a través de sucursales y distribuidores en los cinco continentes, estos productos representan la excelencia de la calidad en virtud de sus orígenes e interpretan perfectamente el estilo italiano en todo el mundo como una síntesis de placer, salud y bienestar. Fundada en 1899, Sanpellegrino S.p.A. es la empresa líder en el sector de las bebidas en Italia con su gama de aguas minerales, aperitivos sin alcohol, bebidas y tés helados. Como importante productor italiano de agua mineral, siempre se ha comprometido a
mejorar este bien primario para el planeta y trabaja de manera responsable y apasionada para garantizar que este recurso tenga un futuro seguro.
