Día Mundial de la Zanahoria

¿Sabías que el 3 de febrero es el Día Mundial de la Zanahoria? Si bien este tubérculo, perteneciente a la familia de las umbelíferas, es conocido por mejorar la vista de quien la consume, hoy te queremos compartir algunos otros datos que quizás no conocías.

  • La zanahoria (Daucus carota) es una raíz vegetal de textura leñosa y color naranja que tiene su origen en Afganistán, donde era de color morado. Con el tiempo se propagaron por Asia y África, dando lugar a nuevas variedades amarillas y blancas.
  • De hecho, los agricultores holandeses desarrollaron zanahorias con más betacaroteno, lo que les dio su característico color naranja. 
  • El betacaroteno se convierte en vitamina A en nuestro cuerpo, lo que nos aporta grandes beneficios como antioxidantes, así como también favorece la buena vista.
  • También promueve la salud cardiovascular, tiene propiedades alcalinizantes y ayuda a mantener una piel sana.
  • Si te interesa incorporarlas a tu huerto urbano, puedes cultivarlas todo el año, sólo siémbralas a una profundidad de 1cm y con una separación de 5cm.
  • Dentro de la cocina, es usada comúnmente en la preparación de varios tipos de alimentos, desde jugos, ensaladas, sopas, guisadas, hasta como guarnición.
  • De acuerdo con la información del Banco Mundial, 2017, se desperdician al año 117,566 toneladas de zanahorias, es decir el 33.1 %.

A continuación, te compartimos algunas recetas con este rico vegetal:

Zanahorias arcoíris asadas con aceituna, espelta y estragón

  • Rinde 4 porciones
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 45 minutos

Ingredientes

  • 450g de zanahorias baby con la piel frotada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas, cortadas por la mitad y picadas finas
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 150g de espelta perlada
  • Ralladura y zumo de 1 naranja pequeña
  • 1 ½ cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de miel o miel de maple
  • 1 pizca de copos de chile
  • 90g de aceitunas kalamata, deshuesadas y en rodajas
  • 1 puñado de frondas de zanahorias, perifollo o perejil, picados finos
  • 1 puñadito de estragón, picado fino
  • Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

  1. Precalienta el horno a 200°
  2. Unta las zanahorias con 1 ½ cucharadas de aceite de oliva y salpiméntalas generosamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y ásalas 30-35 minutos. Sacúdelas en la bandeja cuando haya transcurrido la mitad del tiempo y sácalas cuando estén caramelizadas y tiernas.
  3. Mientras, calienta en un cazo mediano y a fuego medio-bajo 1 ½ cucharada de aceite de oliva. Añade las cebollas y una pizca de sal y sofríelas unos 7 minutos, hasta que se empiecen a pochar.
  4. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
  5. Vierte la espelta y remueve, para que los granos estén tiernos y hayan absorbido toda el agua. Reserva el cazo tapado.
  6. Prepara un aliño ligero mezclando las 3 cucharadas de aceite de oliva que quedan con la ralladura y el zumo de la naranja, el vinagre de Jerez, la miel y los copos de chile.
  7. Añade las aceitunas, las frondas de zanahoria picadas y casi todo el estragón picado a la espelta y remueve.
  8. Sirve la mezcla sobre las zanahorias, ya sea en la misma bandeja de horno o en una fuente para servir.
  9. Remata con el aliño de naranja. Esparce por encima las hojas de estragón restante y sirve, caliente o frío.

Tacos de tinga de zanahoria

  • Rinde 8 porciones
  • Preparación: 30 minutos
  • Dificultad: baja 

Ingredientes

  • 4 cucharadas aceite vegetal
  • 1 pieza cebolla blanca fileteada
  • 2 piezas ajo, finamente picado
  • 4 piezas zanahoria pelada y rallada
  • 1 ½ taza tomates molidos con chipotle Del Fuerte®
  • ¾ taza caldo de pollo
  • 1 pieza chile chipotle adobado (opcional)
  • Tomillo en polvo McCormick®
  • Orégano 
  • Sal 
  • Pimienta McCormick®
  • 8 piezas tortillas de maíz
  • 1 frasco Salsa taquera Herdez®

Procedimiento

  1. En una olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que tome textura suave, añadir las zanahorias ralladas y sofreír de 5 a 8 minutos.
  2. Verter a la olla los tomates molidos con chipotle Del Fuerte®, añadir poco a poco el caldo de pollo y las especias. Salpimentar al gusto.
  3. Añadir el chile chipotle adobado en caso de querer darle un toque picante.
  4. Llevar a cocción por 8 minutos más hasta que tome sabor y todos los ingredientes se hayan incorporado. Retirar del fuego y dejar reposar.
  5. Servir en tortillas calientes y acompañar de salsa taquera Herdez®

Además, nuestros amigos y aliados de Pacto por la Comida nos comparten otras ideas para evitar el desperdicio de este alimento:

·        Zanahorias al horno – chef Mariana Orozco

·        3 recetas brillantes con frutas y verduras “imperfectas” – Pacto por la Comida

·        ¡No tires tus zanahorias! Mantenlas frescas con este tip – Pacto por la Comida

·        ¿Zanahorias bebé? – Pacto por la Comida

Y si quieres conocer más sobre este u otros temas, visita la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o las instalaciones de Casa “Doña María Pons”  en San Luis Potosí en la que encontrarás tanto la biblioteca como el Huerto Educativo.

Redes sociales:

●        Facebook: @FundacionHerdezAC

●        Instagram: @fundacion.herdezac

●        Twitter: @HerdezFundacion

●        YouTube: Fundación HERDEZ

●        LinkedIn: Fundación HERDEZ

●        TikTok:  @fundacionherdez

●        Facebook:  Casa Doña María Pons

●        Instagram:  casa_donamariapons

Artículos recomendados

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *