- El primer Informe de Sostenibilidad de CMR identifica el estrés hídrico y las
inundaciones como sus riesgos climáticos prioritarios. - Por eficiencia energética, CMR generó un ahorro neto de 16.9 millones de pesos
frente a su línea base de consumo. - La corporación estableció su primera línea base de emisiones: 26,524.65 tCO 2 e
de Alcance 1 y 2, a partir de la cual fijará metas climáticas cuantificables.
La sostenibilidad se ha convertido en un componente
relevante para la gestión de las empresas del sector restaurantero, tanto por el uso eficiente de los
recursos como por la identificación de factores ambientales que pueden incidir en sus operaciones.
En este contexto, Corporación Mexicana de Restaurantes (CMR), operadora de marcas como Chili’s,
Olive Garden, Sushiitto y otras propuestas gastronómicas, presentó su primer ejercicio de divulgación
de información sobre sostenibilidad conforme a las NIIF S1 y NIIF S2, normas emitidas por el
International Sustainability Standards Board (ISSB).
El informe reúne datos sobre el desempeño ambiental de la compañía y evalúa factores climáticos
relevantes para fortalecer la medición y el seguimiento de aspectos vinculados con el negocio. El
análisis identificó que algunos activos estratégicos, incluidos restaurantes y centros de distribución,
se ubican en zonas donde la disponibilidad de agua es un factor relevante. Bajo un escenario
tendencial (Business as Usual), esta condición podría adquirir mayor relevancia en el largo plazo.
Esta información permite dimensionar las condiciones del entorno en el que operan algunas de sus
instalaciones y considerar la disponibilidad de agua en el análisis de actividades como la preparación
de alimentos, la refrigeración y la limpieza.
En materia de eficiencia energética, el programa Smart ON-OFF registró durante 2025 un ahorro de
6.0 millones de kWh frente a su línea base, equivalente a un ahorro neto de $16.93 millones de
pesos. De acuerdo con el Informe Integrado de Sostenibilidad 2025, la iniciativa también permitió
evitar emisiones estimadas en 233.32 toneladas de CO₂.
Evaluación de escenarios climáticos y desempeño ambiental
CMR realizó un análisis de escenarios climáticos para 150 inmuebles, considerando los horizontes
2030, 2050 y 2080. Para el análisis detallado de riesgos físicos se consideraron activos de relevancia
financiera, incluidas sucursales que, en conjunto, contribuyen a más del 80% del EBITDA, así como
centros logísticos.
Como parte de este primer ejercicio de medición, la compañía estableció una línea base de
emisiones para 2025 de 13,705.36 toneladas de CO₂e de Alcance 1 y 12,819.29 toneladas de CO₂e
de Alcance 2. Asimismo, reportó una intensidad de emisiones de 2.78 kg de CO₂e por persona
atendida, considerando a más de 9.5 millones de personas durante el año.
El análisis también contempló las posibles afectaciones por inundaciones dentro de la evaluación de
escenarios climáticos, como parte del seguimiento de las condiciones del entorno y de la gestión de
los activos de CMR.
“Reportar bajo este estándar nos lleva a evaluar los riesgos de sostenibilidad con la misma disciplina
que los resultados financieros. Identificar qué unidades están más expuestas a fenómenos climáticos,
interrupciones de suministro o mayores costos de agua y energía nos permite anticipar impactos en
la operación y la rentabilidad, priorizar inversiones y fortalecer la continuidad y competitividad del
negocio”, afirmó Anabel Ríos, subdirectora de Planeación Financiera de CMR.
Eficiencia energética y economía circular
El Informe de Sostenibilidad también reúne iniciativas que forman parte de las actividades
ambientales de la compañía. Entre ellas se encuentra el programa Smart ON-OFF, cuyos resultados
durante 2025 incluyen ahorros de energía y económicos, así como emisiones evitadas que ya han
sido reportadas.
En materia de economía circular, CMR comunica acciones como el reciclaje de 1 millón de palillos en
Sushiitto®, la recuperación de 170 mil litros de aceite vegetal usado para su transformación en
biodiésel y la valorización de cartón. Estas iniciativas forman parte de las prácticas que la compañía
ha desarrollado en distintos ámbitos de su operación.
En su cadena de suministro, el informe también presenta indicadores relacionados con el origen de
los alimentos y las características de los empaques de Nova Foods. Durante 2025, el 81% de las
compras de alimentos de esta unidad fue de origen mexicano, mientras que el 96% de sus artículos
de empaque era reciclable, reutilizable, compostable o biodegradable.
“Este primer informe nos permite dar mayor visibilidad y transparencia sobre las acciones que ya
forman parte de nuestra operación, así como identificar oportunidades para seguir desarrollando
nuestras capacidades de medición a factores ambientales y seguimiento en materia de
sostenibilidad”, señaló Mariana Cuevas, subdirectora Administrativa de Nova Foods.
Una base para la evolución de la estrategia de sostenibilidad
CMR organiza su estrategia ambiental, social y de gobernanza (ASG) bajo el enfoque “Reducir,
Sustentar y Cuidar”, que contempla cinco frentes de trabajo: gestión ESG; bienestar e inclusión;
cadena de valor responsable y sostenible; cambio climático y ambiente, y apoyo a la comunidad a
través de Fundación CMR.
La línea base de emisiones de 2025 constituye una referencia para dar seguimiento al desempeño
ambiental y evaluar el desarrollo de objetivos climáticos cuantificables en los próximos años. La
compañía también prevé ampliar la información sobre emisiones de Alcance 3 conforme avance en
sus capacidades de medición.
“Este primer ejercicio representa un punto de partida para continuar fortaleciendo la información
disponible y dar seguimiento a nuestro desempeño ambiental. La prioridad es avanzar de manera
gradual, con indicadores que contribuyan a la toma de decisiones y a la evolución de nuestra
gestión”, añadió Mariana Cuevas.
Con la presentación de este informe, CMR avanza en la integración de información financiera y de
sostenibilidad, con el propósito de fortalecer la transparencia y contar con mejores elementos para
evaluar los factores ambientales relacionados con su negocio.
