1.- Sopa de coditos con menudencias
Las menudencias se encuentran en muchas recetas de nuestras familias, en algunos casos como tradición siempre a la hora de comer se sirven sopas con estas partes del pollo. Hoy tengo para ti esta versión de menudencias completamente a base de plantas. Quedarás más que convencido.
Ingredientes:
Para las menudencias:
- 1 taza de harina de gluten
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1 cda. de consomé vegetal
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1/2 cda. de comino en polvo
- 1 cdita. de cúrcuma
- 1/2 cdita. de paprika
- 1 cdita. de sal
- 1 cda. de ajo picado finamente
- 1/4 de taza de salsa de soya
- Agua
- Aceite
Para la sopa:
- 2 tazas de coditos #2
- 3 jitomates medianos
- 1/2 taza de puré de jitomate
- 2 litros de agua
- 1 trozo de cebolla
- 1 diente de ajo
- 10 hojas de acelgas o espinacas picadas en tiras largas
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- 1/2 taza de queso vegano y limones para servir
Preparación:
Para las menudencias:
En un recipiente amplio agrega las dos harinas y los condimentos secos: el consomé vegetal, el comino, la cúrcuma, la paprika, el ajo en polvo y la sal.
Mezcla bien y agrega 1 taza de agua, amasa hasta que todo se incorpore. Amasa durante 5 minutos.
Calienta 1/2 litro de agua y agrega la salsa de soya, divide la masa en 5 partes, cundo el agua hierva agrega las bolas de masa, tapa y a fuego medio cocina por 30 minutos.
Pasando los 30 minutos, saca las bolas del agua y filetéalas. Regresa esos filetes a la olla y deja hervir 10 minutos más.
Después de este tiempo, escurre, corta en cubos y reserva.
En una cacerola amplia o sartén grande calienta 4 cdas. de aceite y fríe la carne estilo menudencias y cocina moviendo de vez en cuando hasta que doren. Es probable que no uses todas esas menudencias en la sopa (con lo que te quede puedes comerlas en tacos a la mexicana)
Calienta un litro de agua, cuando hierva cuece los coditos hasta que estén al dente (10 min. aproximadamente) escurre y reserva.
Licúa 1 litro de agua, los jitomates, media taza de puré de jitomate, la cebolla, el ajo y el consomé vegetal, licúa durante 1 minuto y vierte esa mezcla sobre las menudencias, deja que hierva, agrega las acelgas o espinacas y finalmente los coditos cocidos.
Deja en la estufa 5 min más a fuego bajo, apaga y sirve. Acompaña con limón y queso vegano
2.- Sopa de frijol
Ingredientes:
(4 porciones)
- 3 tazas de frijol negro cocido
- 2 tazas de agua
- 1 trozo de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de consomé vegetal
- Crema de tofu para decorar
- 2 tortillas en tiras
- 2 chiles moritas secos cortados
- Aceite vegetal
- Queso de mesa
Preparación:
Licúa, el frijol, el agua, el trozo de cebolla el ajo y el consomé vegetal y reserva. En una cacerola calienta 4 cdas. de aceite vegetal y fríe las tiras de tortilla y los chiles morita, retíralos dejando sólo el aceite y vierte la salsa de frijol, sazona, cuando suelte el hervor, prueba, ajusta de sal y sirve. Decora con las tiras, el chile frito, crema y queso de mesa.
Tortitas de papa
Una deliciosa receta en su presentación compasiva con los animales. Anímate a conocer y preparar deliciosa comida tradicional mexicana sin ingredientes de origen animal.
Ingredientes:
- 5 papas blancas cocidas y peladas
- ¼ de taza alga nori triturada
- 2 cdtas. de levadura nutricional
- 4 cdas. de pan molido
- 3 tazas de nopal cocido
- 5 tomates verdes
- 1/4 de cebolla
- 1 pza. de jalapeño
- 1 pza. de chile serrano
- 1/4 de taza de cilantro
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta al gusto
- 1 cda. de aceite
- 1 taza de queso vegano (puedes preparar el tuyo)
Preparación:
En un recipiente machaca las papas hasta obtener un puré, agrega el polvo de alga nori, la levadura nutricional, el pan molido y sazona con sal y pimienta. Con ayuda de una cuchara revuelve hasta integrar todos los ingredientes.
Toma un poco de la preparación con tus manos y forma las tortitas y rellénalas con queso vegano. Cocina en un sartén con un poco de aceite por un par de minutos o hasta que estén doraditas.
Escurre sobre papel absorbente y reserva. Para la salsa, hierve los tomates y los chiles y licúa con el cilantro, la cebolla y el ajo. Sazona y agrega los nopales, hierve por 5 minutos y sirve agregando las tortitas de papa.
Filete de lentejas encebollado
Ingredientes:
(4 porciones)
- 1 taza de lentejas cocidas
- ¼ taza de salsa de soya
- 1 taza de portobellos en cuadritos
- 1 taza de pan molido
- ½ taza de harina integral de trigo
- Sal, pimienta, clavo, ajo en polvo al gusto
- 1 taza de cebolla picada
Preparación:
Licúa las lentejas junto con la salsa de soya y todos los condimentos, en un recipiente pon el resto de los ingredientes y vierte la mezcla, amasa hasta obtener la consistencia maleable y sin tanta humedad, prueba.
Refrigera por 1 hora, forma forma filetes con ayuda de un rodillo, una vez que formes todos colócalos sobre papel encerado uno sobre otro y vuelve a refrigerar 20 minutos mas, fríelos. En el mismo sartén fríe la cebolla y sirve con nopales y cebollas fritas.
Arroz con leche de coco
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1 raja de canela
- 4 cdas de azúcar
- 3 tazas de agua
- 4 tazas de leche de coco
- Ralladura de limón al gusto
- 3 cdas. de crema de coco
- 5 cdas. de nuez picada
Preparación:
Lava el arroz, calienta el agua y agrega el azúcar y la canela, agrega el arroz y cuece hasta que se evapore el agua, agrega la leche de coco y la crema de coco, mezcla, baja el fuego y agrega ralladura de limón al gusto y la nuez picada, revuelve, deja hervir y apaga.
Decora con frambuesas o alguna fruto rojo y canela en polvo.
Agua de horchata de melón y coco
Ingredientes:
(1 litro de agua)
- La semillas de un melón (la parte blanda)
- 2 tazas de coco rallado
- 1 litro de agua
- Melón picado opcional
Preparación:
Remoja las semillas y el coco en 1/2 litro de agua durante 10 minutos. Licua todo muy bien. Ten preparada una jarra con hielos. Pasa la mezcla por un colador fino y vierte sobre la jarra con hielos. Regresa a la licuadora el residuo y agrega el resto del agua, licua muy bien y vierte pasando por el colador fino sobre la jarra.
Mezcla y añade trozos de melón a tu gusto. Sirve y disfruta.
