Un delicioso antojito que por casi 80 años ha encantado los paladares de habitantes y
visitantes
Este platillo tiene un origen muy especial, gracias a una sola familia local que decidió crear
algo diferente
Si te encanta probar nuevos sabores, tienes
que probar las deliciosas “Brujitas de Sombrerete”, uno de los platillos más reconocidos
del estado de Zacatecas.
Si nunca habías escuchado nada acerca de este curioso alimento, lo primero que debes
saber es que “las brujitas Bussan”, como también se les conoce, son consideradas como
unos de los antojitos de la gastronomía zacatecana que ha traspasado fronteras. Esto se
debe a hay personas que viajan desde otros municipios, estados e incluso desde otros
países, principalmente los paisanos que residen en Estados Unidos, solo para comerlas.
¿Pero que son las “brujitas”? Estas delicias zacatecanas son empanadas de maíz
nixtamalizado aderezadas con ajo y sal, fritas en manteca o aceite y rellenas de distintos
guisos como carne deshebrada, frijoles o papas con queso. Para acompañarlas no hay
nada mejor que una ensalada fresca o una picosita salsa de chile curtido, el cual se
acostumbra a consumir mucho en esta región.
La historia dice que hace casi 80 años, en 1947 para ser exactos, un noble comerciante
de nombre Carlos Bustos realizó un descubrimiento culinario que le cambiaría la vida. En
aquel año, el mercader vendía de todo para llevar el pan a la mesa, pero cuando el dinero
ya no fue suficiente tuvo que explorar otras alternativas para generar ingresos. Fue
entonces que después de muchos fracasos, se le ocurrió una fabulosa idea que con el
paso del tiempo se convertiría en patrimonio gastronómico del municipio y el estado.
Este salvavidas familiar no era otra cosa que unos tacos tipo flauta que empezó a vender
en los Portales de la ciudad. Para que su producto destacará decidió llamarlos “piochas”.
Pero los problemas aparecieron pronto ya que al elaborarlas el relleno se salía al meterlos
al aceite por estar hechos con tortilla de maíz tradicional. Para solucionarlo, Don Carlos
decidió hacer sus tacos tipo empanada para que evitar el problema con el guiso y el
aceite.
Fue así como nacieron las famosas “brujitas”. El origen del nombre de acuerdo con Doña
Martha Sánchez, la esposa de su creador se debió al gran éxito que tuvo este platillo,
tanto que prácticamente los comensales decían que “volaban solas y en escoba”. Tal
comparación hizo que el nombre de estos seres sobrenaturales de nariz y sobrero
puntiagudo se colara en el imaginario culinario de este destino.
Desde entonces, no hay habitante en Sombrerete que no haya probado las “brujitas”.
Todas las personas las conocen y las han convertido en parte de su dieta. El secreto de
su sabor inigualable reside en su proceso de elaboración, el cual sigue siendo artesanal
hasta la fecha.
Actualmente se pueden encontrar diferentes versiones de las “Brujitas de Sombrerete” en
muchos restaurantes, fondas y cenadurías del municipio, pero las originales siguen
estando bajo el resguardo de la Familia Bustos Sánchez.
Para probarlas puedes visitar una de sus tres sucursales llamadas “Brujitas Bussan”
ubicadas en distintos puntos de este lugar: Víctor Valdez 2, Jardín Hidalgo 215 y Urribari
- La recomendación para comerlas calientitas es llegar temprano, ya que las sirven de
las 9 de la mañana a las 2:30 de la tarde.
Así que, si estás de visita por este precioso destino de Zacatecas, debes probar las
únicas e inigualables “Brujitas de Sombrerete”, el antojito que ha traspasado fronteras.
