DEIMAN, El experto en diseñar sabores: Gelatina en Nogada

¿Quién dijo que la nogada es exclusiva de los chiles? Para disfrutar de los
sabores mexicanos en cualquier época del año, hay opciones que salen de lo
común y como en este caso, combinan elementos que quizá nunca habíamos
visto.

Deiman nos da confianza para crear con esta receta que es el pretexto perfecto
para compartir.

 Rinde: 10-12 porciones
 Tiempo total: 45 min (Refrigeración: 4-5 h)
 Dificultad: Intermedia

INGREDIENTES
Gelatina de agua
 Agua (para hidratar): 100 mL
 Grenetina Deiman: 30 g
 Agua: 300 mL
 Azúcar refinada: 80 g
 Esencia de tequila Deiman: 15 mL
 Nuez en trozos: Al gusto
 Granos de granada: Al gusto

Gelatina de leche (capa central)
 Leche (para hidratar): 100 mL
 Grenetina Deiman: 35 g
 Queso de cabra: 100 g
 Queso crema: 100 g
 Leche evaporada: 200 mL

 Leche condensada: 250 mL
 Crema para batir: 100 g
 Esencia de Jerez Deiman: 5 mL
 Nuez (finamente picada): 50 g
 Granada: 50 g

MODO DE PREPARACIÓN (Parte 1)

1. Hidrata 30 g de Grenetina Deiman en 100 mL de agua. Mezcla y
   reserva hasta que se hidrate.
2. Calienta 300 mL de agua junto con 80 g de azúcar hasta que el azúcar
   se disuelva por completo.
3. Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolver
   completamente.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente y añade 15 mL de Esencia de
   tequila Deiman.
5. Engrasa ligeramente un molde (preferentemente tipo rosca o bundt)
   asegurándote de cubrir toda la superficie.
6. Vierte la gelatina de agua en el molde y refrigera hasta que esté semi
   cuajada.
7. Distribuye nuez en trozos y granos de granada sobre la gelatina semi
   cuajada y refrigera hasta que esté completamente firme.
8. Hidrata 35 g de Grenetina Deiman en 100 mL de leche. Mezcla y
   reserva hasta que se hidrate.
9. Licúa el queso de cabra, queso crema, leche evaporada, leche
   condensada, crema para batir, nuez y Esencia de Jerez Deiman hasta
   obtener una mezcla homogénea.
10. Disuelve la grenetina hidratada e incorpórala a la mezcla de leche,
    integrando perfectamente.
11. Cuando la primera capa esté semi cuajada, vierte cuidadosamente la
    gelatina de leche. Refrigera nuevamente hasta que esté semi cuajada.

INGREDIENTES

Nogada (salsa de nuez)
 Nuez de castilla: 200 g
 Queso crema: 90 g
 Leche evaporada: 120 mL
 Azúcar: 30 g
 Crema para batir: 120 mL
 Esencia de Jerez Deiman: 5 mL

MODO DE PREPARACIÓN (Parte 2)

12. Licúa todos los ingredientes de la nogada hasta obtener una salsa suave
    y homogénea.
13. Refrigera hasta el momento de servir.

Montaje final

14. Cuando la gelatina de leche esté semi cuajada, vierte con cuidado la
    gelatina de agua restante para cubrir totalmente la gelatina de leche.
    Refrigera hasta que esté completamente firme.
15. Desmolda con cuidado y cubre con la nogada. Decora con más granada
    y nuez al gusto.