Una opción plant-based que demuestra que un menú con menor impacto ambiental no tiene por
qué sacrificar sabor, textura ni experiencia. Desde NAWÉ. consultoría mexicana en gastronomía
vegana y sostenible para la industria de la hospitalidad, comparten esta deliciosa receta.
Ingredientes — 4 porciones
Para las setas al pastor
500 g de setas, deshebradas
2 chiles guajillo, hidratados y sin semillas
1 chile ancho, hidratado y sin semillas
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de achiote
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite vegetal
Para la piña tatemada
4 rodajas de piña
½ cebolla morada
Para la crema de aguacate
1 aguacate
Jugo de 1 limón
¼ taza de cilantro
2–3 cucharadas de agua
Sal al gusto
Para servir
8 tortillas de maíz
Cilantro fresco
Limón
Preparación
-Licúa los chiles guajillo y ancho con el ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre, achiote, comino y
orégano hasta obtener un adobo uniforme.
-Calienta el aceite en un sartén, agrega las setas y cocina a fuego alto hasta que comiencen a
dorarse. Incorpora el adobo y cocina unos minutos más hasta que las setas estén bien
impregnadas y ligeramente caramelizadas.
-En un comal o sartén muy caliente, tatema las rodajas de piña y la cebolla hasta conseguir bordes
dorados. Corta la piña en cubos pequeños.
-Para la crema, licúa el aguacate con limón, cilantro, sal y un poco de agua hasta obtener una
textura suave.
-Calienta las tortillas y sirve las setas al pastor con piña tatemada, cebolla, crema de aguacate,
cilantro y unas gotas de limón.
