Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la ONU desde 2016 para reconocer el papel de los sistemas alimentarios en la construcción de un futuro más equilibrado para las personas y el planeta. Esta celebración invita a reflexionar sobre la manera en que producimos, distribuimos, consumimos y aprovechamos los alimentos, entendiendo que cada decisión en torno a la alimentación tiene un impacto social, económico y ambiental.
México posee una de las tradiciones culinarias más ricas del mundo; sin embargo, preservar este patrimonio implica también adoptar prácticas responsables que contribuyan a reducir el desperdicio de alimentos, aprovechar mejor los recursos naturales y fortalecer cadenas alimentarias más justas y resilientes.
El desperdicio alimentario en México: un reto urgente
La magnitud del desperdicio alimentario en nuestro país hace aún más urgente actuar. De acuerdo con estimaciones de la FAO, en México se pierden o desperdician alrededor de 20.4 millones de toneladas de alimentos cada año, cifra equivalente a aproximadamente el 34 % de la producción nacional destinada al consumo humano. Además, el fenómeno representa un costo superior a los 400 mil millones de pesos anuales y contribuye a la emisión de millones de toneladas de gases de efecto invernadero, mientras millones de personas viven en situación de inseguridad alimentaria.
Hábitos cotidianos para evitar el desperdicio de alimentos
Desde Fundación Herdez, promueven pequeñas acciones que, sumadas, generan un gran impacto:
- Planifica tus compras y elabora una lista antes de ir al mercado o supermercado para adquirir solo lo que vas a consumir.
- Consume localmente siempre que tengas oportunidad: apoya a productores de tu región, reduce la huella de carbono del transporte de alimentos y fortalece las economías locales.
- Organiza tu refrigerador y despensa: coloca al frente los alimentos próximos a vencer para usarlos primero.
- Aprovecha las sobras y cáscaras para preparar caldos, salsas, smoothies o compostas.
- Aprende a distinguir entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente: muchos alimentos siguen siendo seguros más allá de esta última.
- Prefiere porciones adecuadas al cocinar o al servir para evitar que los alimentos terminen en la basura.
- Realiza composta con los residuos orgánicos: convierte los restos de frutas, verduras y hierbas en abono para jardines y huertos.
Alianza con Red BAMX y el Pacto por la Comida
Uno de los compromisos más relevantes de Fundación Herdez es su estrecha colaboración con la Red de Bancos de Alimentos de México (BAMX), a través de una participación activa en el programa Pacto por la Comida, movimiento multisectorial que busca reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en México mediante la colaboración entre empresas, organizaciones civiles, academia y gobierno.
Esta alianza se traduce en acciones concretas de rescate alimentario, sensibilización ciudadana y desarrollo de soluciones colectivas que favorecen sistemas alimentarios más eficientes, equitativos y sostenibles. La colaboración con BAMX refuerza la convicción de que el desperdicio de alimentos solo puede combatirse con esfuerzos coordinados entre todos los actores de la cadena alimentaria.
Cabe destacar que una de las actividades que realizan en conjunto ha sido una serie de videos sobre el desperdicio de alimentos y en los que comparten tips, recomendaciones y recetas para utilizar y aprovechar de la mejor manera todo lo que se tiene.
Degustaciones con propósito: el día a día de la gastronomía sostenible
En ambas sedes, Fundación Herdez ofrece a sus visitantes propuestas de degustación pensadas no solo para deleitar el paladar, sino para demostrar en la práctica los principios de la gastronomía sostenible. Cada degustación es una oportunidad para mostrar cómo utilizar ingredientes de temporada y origen local, aprovechar al máximo cada parte del alimento sin generar desperdicios, rescatar recetas y técnicas de la cocina tradicional mexicana que maximizan el uso de ingredientes y crear experiencias culinarias que inspiren a los visitantes a replicar estas prácticas en sus hogares.
Estas actividades cotidianas son la evidencia de que la sostenibilidad alimentaria no es una idea abstracta, sino una práctica tangible que comienza en la cocina.
Huerto Educativo de Casa Doña María Pons: aprendizaje práctico
Desde su sede en San Luis Potosí, Fundación Herdez Casa Doña María Pons impulsa el Huerto Educativo, un programa que promueve el aprendizaje práctico en torno al origen de los alimentos, el cultivo responsable y el aprovechamiento integral de los recursos.
A través de talleres y actividades participativas, niñas, niños, jóvenes y adultos conocen principios básicos de siembra, cuidado de hortalizas y hierbas aromáticas, elaboración de composta, ciclos de cultivo y cocina de temporada.
El programa también fomenta la reflexión sobre el vínculo entre campo, cocina y mesa, así como la importancia de reducir el desperdicio alimentario mediante el uso responsable de cáscaras, semillas y otras partes comestibles de los vegetales.
Con este espacio, Casa Doña María Pons fortalece su compromiso con la cultura alimentaria, la educación ambiental y la promoción de prácticas cotidianas asociadas a una alimentación más sostenible.
Un compromiso que se renueva cada día
La gastronomía sostenible no consiste únicamente en elegir ingredientes o recetas; implica valorar el trabajo de quienes producen los alimentos, respetar los ciclos de la naturaleza, rescatar saberes tradicionales y aprovechar los recursos de manera consciente. Se trata de reconocer que la alimentación es una herramienta de transformación capaz de generar bienestar para las personas, las comunidades y el medioambiente.
En este Día de la Gastronomía Sostenible, Fundación Herdez refrenda su compromiso con la promoción de una cultura alimentaria que preserve el patrimonio gastronómico mexicano y contribuya a la construcción de un futuro más sustentable para las próximas generaciones.
Sigue las cuentas de Fundación Herdez y Casa Doña María Pons para enterarte de todas las actividades sobre gastronomía sostenible y mucho más.
