● El foro registra un potencial de cierre de negocios por aproximadamente 508 millones de
dólares.
● México requiere apostar por reforzar la educación y renovar el marco jurídico para competir
con las innovaciones mundiales de los próximos 20 años.
Al asegurar que la transformación digital ya se encuentra en
marcha dentro de nuestro país, Pablo Silva, Director de Contenidos Multiplataforma en The Food
Tech®, explicó que la industria alimentaria requiere actualizar sus marcos jurídicos, al tiempo de
fortificar procesos, centros universitarios y materias de enseñanza para ser competitivo en los
próximos 20 años.
“Hoy, vemos cómo ya es muy normal la aceleración en la integración de algunas plataformas
tecnológicas dentro de la industria de alimentos, entre ellas, la inteligencia artificial, el blockchain, la
robótica y el Big Data. Existen tractores autónomos; drones que pueden plantar semillas, hacer riego
inteligente; brazos robóticos que recolectan frutas y verduras; sin embargo, la educación debe
ponerse a la par de esta transición hacia la modernidad. Foros como el que realizamos permiten
preparar a los miembros de la cadena de valor con las mejores herramientas al integrar a cámaras,
asociaciones, iniciativa privada y academia, prueba de ello es que durante los dos días de
actividades registramos potencial de cierre de negocios por aproximadamente 508 millones de
dólares”, enfatizó.
Los beneficios de implementar tecnologías son diversos, de acuerdo con cada empresa y su giro,
puede implicar ahorro en sus procesos de producción hasta agregar valor al negocio. Si bien no
existen datos oficiales, hay estimaciones donde entre el 45 y el 48 por ciento de las empresas del
sector están haciendo inversiones en cuanto a transformación digital y se espera mantener este
ritmo, incluso, vaya al alza en los siguientes años.
En este contexto, Juan Vilches, presidente del Institute of Food Technologist (IFT Mexico Section),
señaló que para considerarse como un “plus”, la organización debe tener un avance del 70% en
materia de transformación digital: “Sin duda, existe un gran esfuerzo de las empresas mexicanas
para adoptar estas tecnologías para generar mayor dinamismo en la industria, no obstante, todavía
hay grandes áreas de oportunidad”, expresó.
Durante la 17ma Edición de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO, realizada 8 y 9 de octubre, en
Centro Banamex, Silva precisó que se debe preparar a las futuras generaciones para que tengan la
capacidad de responder al cambio de paradigma que se da en todos los sectores productivos,
incluido el alimentario.
“La formación en matemáticas, ciencia, tecnología, innovación, sistemas computacionales y
robotización debe comenzar desde tempranas edades, pero también debe acompañarse de
programas de intercambio, incentivos a emprendedores, además de capacitaciones para la población
en general, a fin de dar pasos certeros hacia el futuro de la alimentación”, insistió.
Frente a este panorama, Vilches, quien también es CEO y fundador de Food Innovation Studio,
comentó que en los próximos 10 años no se vislumbra que estén reguladas en México las etiquetas
enfocadas a responsabilidad social, ya que se ha comenzado a especificar cuánto porcentaje de
recursos se ha empleado en cada producto, así como la respectiva huella de carbono, pero por
voluntad de la iniciativa privada:
“El mercado latinoamericano en general está enfocado en comunicar aspectos nutricionales de
impacto en la salud. Informar sobre procesos sustentables es una tendencia adoptada por las
marcas debido al valor que les otorga en el consumo; sin embargo, no se trata de una legislación
para comunicar al mercado la forma en cómo producen”, puntualizó.
Por su parte, el Director de Contenidos Multiplataforma en The Food Tech, Pablo Silva, resaltó que la
transición hacia los siguientes años se centra en el desarrollo de productos cada vez más dedicados
a aspectos nutricionales y en términos de funcionalidad, sin dejar de lado la sostenibilidad. Asimismo,
añadió que la investigación en innovación alimentaria ha recaído en la iniciativa privada, ante lo cual
hizo hincapié en la importancia de que el sector público se sume e incorpore incentivos para aquellos
que resguardan al medio ambiente, sus ecosistemas y comunidades.
En ese sentido, reiteró que dentro de la Expo se llevaron a cabo alrededor de 55 conferencias
totalmente gratuitas, muestras de productos de vanguardia, interacciones con proveedores y
tomadores de decisiones, networking que reunió a más de 22 mil asistentes.
Durante las labores se hizo entrega de “Los Premios a la Innovación Alimenticia 2025”, ahí se
galardonaron las innovaciones en seis categorías, en cuanto a Tecnología se premió a Hygiena; en
Bebidas el reconocimiento fue para Frigorizados La Huerta; en Mejor Estrategia de Marketing
DIsruptiva se erigieron como vencedoras Lyncott y Bachoco; en Producto orientado al Bienestar ganó
Padam; en materia de Suplementos ocupó primer lugar Biodesarrollos Balmex; y por su Compromiso
Sustentable se dio espaldarazo a Hebert.
El cierre ocurrió con la Conferencia Magistral Gratuita impartida por Laia Mas (Founder de
MasSalmones y Exmiembro del Comité de Dirección de Danone Iberia), titulada “Del bla bla bla a la
acción: estrategias para conectar industria, gobierno, academia y consumidor”.
Plataforma de talento
Con el fin de coadyuvar al desarrollo de los profesionistas del país en ramos dedicados a la industria
alimentaria, The Food Tech® dio vida -vía online- a una plataforma laboral a la que se han sumado
más de 50 compañías y contando, entre ellas, Azelis México, Döhler México, IMCD México,
Makymat, Mérieux NutriSciences y NaturaExtracta.
Dentro de las plazas disponibles se encuentran: Ejecutivo de ventas, Gerente de ventas, Gerente de
desarrollo de negocios, Ingeniero en innovación y desarrollo, Ejecutivo técnico comercial,
Especialista en desarrollo de colorantes naturales, Técnico en desarrollo y aplicaciones, Técnico de
servicio o mantenimiento, Desarrollador de bebidas, Gerente de soporte técnico comercial, Analista
en microbiología, Auxiliar de laboratorio, Gerente de planta y Jefe de calidad, por mencionar algunas.
Mesas destacadas
A) Innovación alimentaria, sostenibilidad y aprovechamiento de frutas mexicanas.
1. El desperdicio como oportunidad
● Durante la conferencia se destacó que en México se pierden cerca del 49% de las manzanas
producidas, debido a que no cumplen con estándares comerciales como tamaño, apariencia
o madurez.
● Este dato revela una gran oportunidad para la industria de innovación alimentaria, que puede
transformar esa merma en productos de alto valor agregado, como bebidas funcionales,
snacks naturales o ingredientes base para nuevos desarrollos.
2. Replantear el modelo alimentario
● El ponente subrayó que la industria alimentaria no puede seguir confiando en cadenas
lineales y masivas, ya que éstas ya no garantizan resiliencia ni impacto positivo.
● Se propuso imaginar nuevas formas de producir, conectar y colaborar, apostando por
sistemas más circulares y sostenibles que reduzcan el desperdicio y favorezcan la inclusión
de pequeños productores.
3. Riesgos y desafíos del sistema alimentario
● 25%: ¿Estamos preparados para un futuro donde la crisis climática reduzca la productividad
agrícola en un cuarto?
● 75%: El sistema alimentario depende casi por completo de solo 12 plantas y 5 animales, lo
que lo hace vulnerable.
● 30%: Para 2030, la producción mundial de leche podría caer un tercio por el cambio
climático.
● 15%: En 2024, la producción de frutas como mangos, uvas y cítricos se desplomará un 15%
por el clima extremo.
B) Formulación y Etiquetado Inteligente
● La colaboración científica será clave: el futuro de la innovación alimentaria requiere unir a
científicos, marcas y consumidores para construir confianza y avanzar con base en
evidencia.
● De lo simple a lo complejo: la nutrición no puede reducirse a números o etiquetas básicas; es
necesario comunicar la complejidad real de los alimentos de forma clara y educativa.
● Etiquetas inteligentes = confianza: los consumidores buscan transparencia y coherencia; las
etiquetas deben explicar no solo qué contiene un producto, sino por qué y para qué.
● Comunicar ciencia con empatía: la clave está en traducir conceptos científicos a un lenguaje
visual, accesible y emocional que conecte con las personas.
● Innovación con propósito: la formulación inteligente debe tener un enfoque ético y sostenible,
considerando el impacto en la salud, la sociedad y el planeta.
● Colaborar incluso con quienes piensan diferente: las mejores soluciones surgen del diálogo
entre perspectivas opuestas; la diversidad impulsa la ciencia y la innovación.
C) Innovación y transformación del sector alimentario
● La industria alimentaria atraviesa una transformación profunda impulsada por la
tecnología, la sostenibilidad y la demanda de alimentos más saludables. México,
potencia agroalimentaria global, enfrenta el reto de modernizar sus procesos para
responder a un consumidor cada vez más consciente y digital.
● Sin embargo, México desperdicia 13.4 millones de toneladas de alimentos al año,
equivalentes al 37 % de la producción nacional, con un costo económico superior a
491 mil millones de pesos (FAO / ONU).
Entre las tendencias más destacadas del año:
● Proteínas alternativas y fermentación: concentran más del 60 % de la inversión
FoodTech global.
● Alimentos “clean label” (sin aditivos) crecieron 78 % en interés e inversión.
● Economía circular y trazabilidad digital: foco en el uso de IA, blockchain y
biotecnología para garantizar transparencia y sostenibilidad.
- Retos y oportunidades
● Los desafíos incluyen la escasez de agua, el alza en costos energéticos y la
necesidad de reducir la huella ambiental de la cadena alimentaria.
● La digitalización del campo y la adopción de tecnologías emergentes representan
una oportunidad clave para fortalecer la seguridad alimentaria y la competitividad de
México.
Principales retos derivados de estas desigualdades
● Desigualdad en ingresos: Aunque no es exclusivamente alimentaria, el hecho de que
los hogares con menores ingresos tengan limitaciones económicas incide
directamente en su acceso a dietas adecuadas.
● Diferencias geográficas: Las zonas rurales presentan una proporción mayor de
carencias en alimentación nutritiva que las urbanas.
● Inflación de alimentos: El precio de la canasta alimentaria sigue aumentando en
ambos ámbitos (urbano y rural), haciendo más difícil que hogares con bajos ingresos
puedan cubrir necesidades nutricionales básicas. - ¿Por qué los aranceles no afectan directamente a México?
● El 80 % de las exportaciones mexicanas son manufactureras, principalmente de alto
valor agregado (automotriz, aeroespacial, electrónica).
● Estos sectores ya cumplen con las reglas de origen y están integrados con las
cadenas estadounidenses y canadienses.
● Por eso, los aranceles globales afectan más a Asia o Europa que a México.
● México tiene ventajas logísticas (proximidad a EE. UU., infraestructura industrial y
mano de obra calificada) que compensan cualquier aumento de costo externo. - Mujeres y la desigualdad alimentaria
● Las mujeres tienen entre 20 y 70% más probabilidad de desarrollar cáncer de
pulmón
● Deficiencias nutricionales específicas a mujeres las lleva a la defunción
● La brecha de género en Nutrición es la manera que las necesidades biológicas
únicas de las mujeres y niñas, disparidad en el acceso a alimentos, servicios y
normas sociales dañinas tiene impacto en los desenlaces en la salud y económicos.
Para obtener más información sobre el programa de conferencias, ponentes y actividades del evento,
visite: www.thefoodtech.com/summit-expo
