Esta receta se elabora desde hace casi 200 años y se le atribuye a la propia Virgen
de Guadalupe
Por años la gastronomía mexicana se ha posicionado
como una de las diez mejores a nivel mundial en el gusto de los comensales. De norte a
sur, y de este a oeste podemos encontrar platillos típicos que inspiran momentos,
historias, pasajes, y que a pesar de que estamos en un mismo país, algunos cambian su
forma de preparación, ya sea por las costumbres o las tradiciones.
Hablar de Celaya es pensar rápidamente en la cajeta, un dulce tradicional que a muchos
nos encanta por su sabor exquisito a leche con canela que se puede acompañar con un
pan, galleta o crepa favorita, pero en esta bella ciudad no todo es cajeta, también existe
un platillo de origen ancestral y que cuenta la leyenda que la propia Virgen de
Guadalupe otorgó a los lugareños.
Se dice que esto sucedió en la inauguración del templo que se edificó en honor a la
Virgen de Guadalupe, cuando los habitantes del barrio de Tierras Negras no sabían qué
ofrecer de comer a los invitados, pues se comentó que una jovencita, acompañada de
una mujer mayor que no eran del lugar, les enseñaron la receta de esa comida que
deleitó a todos los asistentes, y posterior a ello ya no las volvieron a ver hasta que
notaron el enorme parecido que tenían con las imágenes de la Virgen de Guadalupe y
de Santa Ana, coincidencia o no, se encuentran una a lado de la otra, en el altar principal
del templo.
¿Cómo se preparan la gorditas de Tierras Negras?
Son elaboradas con harina de maíz y van rellenas de «migajas», que son restos de
carnitas de cerdo, o de queso con chile guajillo. Se les puede poner frijol, nopales, o
diversos guisos como papas con chorizo, chicharrón en salsa, pollo con mole, nopales
con carne o cualquier otro platillo.
Estas tradicionales gorditas de Tierras Negras forman parte del acervo gastronómico
de Celaya y en este 2024 cumplieron 200 años existencia. Las típicas las encontrarás en
la calle Jiménez del Barrio de Tierras Negras y en el Mercado Cañitos (que es parte del
mismo barrio), pero también se encuentran en otros mercados, tianguis, en distintos
negocios de la ciudad y en la Calzada Independencia.
Sin duda un pretexto más para visitar “La puerta de oro del Bajío”, como también se le
conoce al municipio de Celaya.
