Investigación Global de Kerry, Taste Charts 2024 describe las tendencias y sabores en alza
para este año, así como las principales demandas y sabores más apreciados por los
consumidores.
Destacan los sabores Chocolate y Naranja, ya que la variedad de ingredientes muestra
tendencias en diferentes dimensiones.
Kerry, líder mundial en nutrición sostenible, presenta los ciclos de vida de
los sabores de Naranja y Chocolate en 2024. Además, con especial atención a los
ingredientes funcionales, alternativos, multisensoriales y a las especias, Taste Charts 2024
marca nuevas tendencias para el sector de alimentación y bebidas. El estudio ofrece una
visión detallada de los sabores, matices y tonos de aromas que están dando forma a la
innovación en la industria en los próximos meses.
El ciclo vital de los sabores Chocolate y Naranja gana relevancia. En los últimos cinco años
ha habido 16 entradas de Naranja en las Taste Charts, con diferentes matices que aportan
variaciones refrescantes y cálidas de los clásicos favoritos. En cifras, se prevé un aumento
del 17% en las ventas de Aperol para 2022, en línea con el crecimiento de los sabores
amargos de Naranja y la presencia de este sabor en el 44% de los últimos lanzamientos en
la categoría de Beverages – Water & Cold. Los distintos perfiles de Chocolate, incluido el
Chocolate Negro y el rico y mantecoso sabor del Chocolate Blanco, satisfacen una amplia
gama de preferencias de los consumidores. El Chocolate Trufado es el tono de sabor que
más ha crecido en lanzamientos de productos en los últimos cinco años.
Taste Charts adelanta los sabores del mañana
Los científicos de Kerry elaboran el estudio a partir de datos sólidos y amplios, así como de
análisis cualificados de expertos en el mercado y del sector de alimentación, bebidas y
gastronomía. Las preferencias y perspectivas se recopilan a partir de 150 ubicaciones
globales, utilizando perspectivas propias, preferencias en menús, lanzamientos de
productos e incluso tendencias de medios sociales. «El resultado es una herramienta
realista, fiable e inspiradora para desencadenar a las próximas creaciones innovadoras en
tonos y matices de sabor y aroma en la industria de alimentos y bebidas», señala Fernanda
Fontolan, gerente de Marketing Taste en Kerry para América Latina.
Los Tastes Charts se comparten en cuatro categorías del ciclo de vida de sus sabores:
Mainstream, los sabores que se han mantenido constantes en los últimos cinco años
Key, sabores posteriores pero que aún se han mantenido constantes en los últimos
cinco años
Up & Coming, sabores con mayor crecimiento en los últimos tres años
Emerging, sabores con mayor crecimiento en el último año.
Claves de los sabores del futuro en la región de México en 2024
Para la categoría Sweet: Chabacano, Brownie, Rompope y Zarzamora ganarán
cada vez más espacio entre los productos, así como sabores inusuales de
Guanábana, Maple y Mazapán. El Tamarindo sigue cómo Key
En la Savoury, los consumidores buscan más por los quesos y salsas. En este
sentido, Queso Crema, Parmesano, Ricotta, Salsa Verde y Mostaza aparecen en la
lista; Nopal, fruta que se obtiene del cactus, y el plato Cochinita Pibil son sabores
que se sobresalen en esta categoría;
En la categoría de Salty Snacks, los sabores ya consolidados de chile, Guajillo,
ahumado y chamoy mexicano acompañan la aparición de novedosos pico de gallo,
salsa ranchera, elote dulce y el romero – planta aromática, pero áspera y algo
picante;
En las opciones de Beverages – Dairy & Hot, los sabores de café de olla, pan de
muerto y jazmín ganan terreno. Dentre las Beverages – Water & Cold, emergen
sabores como lavanda, carajillo y matcha.
En la categoría de Ingredientes tenemos destacados aloe vera y ajonjolí
(funcionales); yuca y calabacín (alternativos); nougat y pasas (multisensoriales);
además de las especiarías cilantro, perejil y achiote.
Soumya Nair, directora global de Investigación e Insights del Consumidor en Kerry, apunta
acerca de los Taste Charts 2024:
«El intercambio y la difusión mundial de gustos y sabores a través de las redes sociales y
los viajes está aún en pañales, pero la globalización en el desarrollo de la alimentación, las
bebidas y la gastronomía hace que sea un momento realmente apasionante para vivir en
este sector. Aunque los tiempos de cambios rápidos pueden presentar grandes retos,
también ofrecen una oportunidad inigualable para que las marcas capten una tendencia
emergente en alza. Estamos viendo una gran cantidad de intersecciones de sabor únicas en
alimentos y bebidas, y Kerry está utilizando tecnologías como el Procesamiento del
Lenguaje Natural, la Inteligencia Artificial, los propios medios sociales y las herramientas
tradicionales de análisis del consumidor para mantenerse a la vanguardia y ayudar a los
clientes a navegar por el entorno de sabores emergentes de los productos que se
desarrollarán en 2024.»
En términos del impacto, Fontolan añade sobre estudio: «Ayudar a los fabricantes del sector
de alimentación y bebidas a enfrentarse a sus retos durante el próximo año es lo que
impulsa la realización de este amplio y profundo estudio de Kerry. Los resultados sirven de
guía para la empresa y refuerzan nuestro principal objetivo, ayudar a crear productos que
los consumidores aprecien y en los que tengan absoluta confianza».
Acceda al estudio completo Taste Charts 2024 aquí.
Acerca de Taste Charts
Los Taste Charts 2024 de Kerry son su guía para ofrecer alimentos y bebidas deliciosos con
los que la gente pueda sentirse bien. Nuestras predicciones vienen de lejos, pues durante
más de una década hemos captado los sabores e ingredientes que han llegado para
quedarse, así como los sabores e ingredientes que formarán parte de las próximas oleadas
de innovación del sector. Esta colección de Taste Charts abarca todo el universo de
alimentos y bebidas através de las categorías sweet, savoury, salty snacks, beverages e
ingredientes. Con el apoyo de nuestros equipos de insights, investigación, profesionales del
marketing, chefs, baristas, nutriólogos y nuestra herramienta de insights, Trendspotter,
Kerry es capaz de hacer predicciones bien fundadas sobre las futuras preferencias de
sabores e ingredientes. Los gráficos se clasifican en las siguientes partes:
El Ciclo de Vida de los Sabores
Sweet
Savoury
Salty Snacks
Beverages – Dairy & Hot
Beverages – Water & Cold
Ingredientes
Insights en Innovación de Productos
Acerca de Kerry
Kerry es líder mundial en nutrición sostenible para los mercados de alimentos, bebidas y
productos farmacéuticos. Han sido 30 años de transformación y crecimiento en América
Latina, exitosa trayectoria que continúa evolucionando. Innovamos con nuestros clientes
para crear productos de gran sabor con nutrición y funcionalidad mejoradas, al tiempo que
aseguramos un mejor impacto en el planeta. El equipo global de RD&A de más de 1100
científicos de alimentos y nuestra amplia presencia global nos permiten resolver los
desafíos complejos de nuestros clientes con soluciones diferenciadas. En Kerry, estamos
impulsados a ser el socio más valioso de nuestros clientes en la creación de un mundo de
nutrición sostenible y llegaremos a más de dos mil millones de consumidores con
soluciones de nutrición sostenible hasta 2030. Para obtener más información, visite
Kerry.com.
