Uno de los secretos culinarios mejor guardados del Pueblo Mágico de Tapalpa en Jalisco, son los
tamales de acelga, una versión deliciosa de este icónico platillo que todos deben probar.
En cada estado, ciudad, pueblo y familia, la receta para preparar los populares tamales puede ser
diferente, pero el ingenio nunca se detiene para crear nuevas versiones de este platillo y así darle gusto al
paladar de todos los mexicanos y extranjeros.
Cómo muchos saben, los ingredientes para preparar la masa del tamal son básicamente los mismos: masa, carne, relleno, agua o caldo y manteca o mantequilla. También se puede usar especias, azúcar o piloncillo, frutas, entre otras cosas. Pero los tamales preparados en este Pueblo Mágico situado al sur del estado, son especiales, deliciosos y nutritivos.
Los tamales de acelga (que suelen ir con queso), son preparados comúnmente con los siguientes
ingredientes: masa para tortillas (de tortillería, no de harina), mantequilla o caldo de pollo o cerdo, cebolla y ajo picado, queso panela o adobera, acelgas frescas para envolver o rellenar la masa (también se suele usar hojas de plátano o maíz) y sal al gusto.
Los que saben, suelen acompañarlos con salsa de chile guajillo. Otra manera de disfrutarlos es freírlos y
agregarles crema y queso fresco. Y si hablamos de maridaje, un buen mezcal es una excelente opción para acompañarlos mientras se disfruta de su sabor.
Muchas familias de Tapalpa se dedican a elaborar estos ricos envoltorios de masa con verdura, de hecho
hay quienes han aprendido y traspasado su conocimiento sobre este platillo a través de los años, para que las nuevas generaciones prueben su exquisito sabor.
En cuanto a su origen, hay varias historias, pero la que más se cuenta entre los pobladores de Tapalpa es
que un buen día un hombre proveniente de Grecia llegó al pueblo y decidió plantar acelgas para preparar y acompañar los platos tradicionales de su país. Con el paso de los años, el extranjero decidió volver a su
tierra pero dejó en su jardín las acelgas. Entonces las personas que se encargaban de cuidar la casa tuvieron la idea de usar esta verdura como hojas para tamales.
Gracias a su sabor, cantidad calorías por cada pieza y las diversas formas en las que pueden ser servidos, los tamales de acelga son perfectos para el desayuno, la comida o la cena. Lo mejor de todo es que los
encuentras en casi cualquier lugar del bello Pueblo Mágico de Tapalpa, en especial en la plaza principal o en las temporadas especiales como Semana Santa y Navidad o en las ferias que se organizan a lo largo del año.
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