● Conoce las verdades de estos alimentos vivos para que los integres a tu ingesta diaria y
disfrutes de sus beneficios.
● Brotes, germinados y microgreens son los tres grupos de alimentos vivos que tu dieta debe
incluir para gozar de un balance en sus aportes nutricionales
Tenemos muy claro que para que nuestro cuerpo funcione perfectamente y que podamos aprovechar los nutrientes que los alimentos nos brindan para llevar una vida más saludable, es importante conocer qué consumir y cómo hacerlo. Justo por ello, Germinados San Francisco nos devela los mitos y verdades de los brotes y germinados, con lo que
es muy factible que te animes a comerlos de forma cotidiana, si es que todavía no lo haces.
Mito 1. Los germinados no necesitan desinfectarse.
Falso “Los germinados se tienen que desinfectar, pero de manera intrínseca desde cada fase de su proceso”, comenta Saharai Gálvez, nutrióloga y vocera de Germinados San Francisco. Esto significa que hay que asegurarnos que no haya presencia de Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes y Shigella en las semillas; que el agua con la que desinfectemos esté limpia y contemos con buenas prácticas de higiene, manufactura y almacenamiento.
“En Cultivos Naturales San Francisco contamos con la certificación que avala nuestras semillas, agua
y procesos. Además, implementamos un sistema de trazabilidad para verificar los puntos críticos de
control en distintas etapas, mediante estudios de biología molecular. Además, nuestros germinados
no necesitan desinfectarse, están listos para su consumo” continúa la experta.
Mito 2. Los germinados cocidos pierden sus nutrientes.
Falso
Los nutrientes de los germinados como los aminoácidos, ácidos grasos esenciales, carbohidratos y
minerales permanecen intactos y biodisponibles tras el proceso de cocción. Adicional a sus
componentes como la fibra y las enzimas que además de mantenerse, les dan un toque saludable a
los platillos y por supuesto al proceso digestivo.
La concentración de algunos micronutrientes termolábiles del grupo de vegetales como vitaminas A,
C, B1, B5, B9 y los flavonoides podrían disminuir al someterse a procesos prolongados de cocción a
temperaturas mayores a los 49°C en general. Sin embargo, existen técnicas culinarias para
conservar estos elementos como la cocción al vapor, al horno, salteado, a plancha o el método de
blanquear los vegetales.
Mito 3. Todas las semillas generan germinados.
Falso.
No todas las semillas pueden ser empleadas para germinación porque se tienen que tomar en cuenta
los siguientes aspectos:
● Propiedades organolépticas como el sabor y consistencia.
● Validar la seguridad alimentaria de modo que se garantice que las semillas no produzcan anti
nutrientes durante la germinación.
● Las semillas para germinar tienen que estar libres de pesticidas y fertilizantes.
Lo ideal es justo consumir la enorme variedad que nos brinda Germinados San Francisco, que
permiten disfrutarse sin preocupaciones, como el germinado de soya, alfalfa, brócoli, zanahoria, kale,
cebolla, amaranto, rábano, trébol, cilantro y chía. Además de los brotes dulces de trigo el microgreen
de girasol y el pasto de trigo.
Mito 4. Todos los germinados tienen Vitamina B12.
Falso.
No todos la contienen porque las principales fuentes de esta vitamina también conocida como
cobalamina, son de origen animal. Algunos germinados que sí la contienen son los de soya, brócoli,
alfalfa, granos mixtos y pasto de trigo.
Mito 5. Los germinados son los únicos alimentos vivos que podemos consumir.
Cierto.
Los brotes y germinados son los únicos alimentos realmente vivos y, por su naturaleza, conservan su
semilla como fuente vital manteniendo un estado biológicamente activo en el que la energía latente
del grano es liberada, misma que estará disponible al momento de la ingesta para beneficio de
nuestro organismo.
Mito 6. Los germinados también se pueden conservar fuera de refrigeración.
Falso.
Desgraciadamente no se pueden conservar a temperatura ambiente porque son perecederos por ser
alimentos vivos. La temperatura ideal para preservar los germinados es de 4° a 7°. Un consejo es
que también las frutas y hortalizas frescas deben mantenerse en refrigeración para evitar la
proliferación de microorganismos.
Ahora, sabiendo los mitos y verdades de los germinados, es importante recordar sus aportes
nutrimentales como:
Su alto contenido en fibra soluble e insoluble, que nos brinda un efecto prebiótico, facilita la
digestión y es necesaria para alcanzar el balance nutricional adecuado.
Aminoácidos, una fuente de proteína de origen vegetal nutridisponible para la estructura y
función del organismo.
Vitaminas, como la C y E que se encuentran en una concentración hasta 600% mayor que
en el cafetal adulto. Los germinados también nos aportan vitaminas del complejo B, K, D y A.
Minerales, como calcio, sílice orgánico, potasio, hierro, zinc, fósforo, magnesio,
Antioxidantes, provenientes de sus vitaminas, minerales y fitonutrientes, que contrarrestan
la oxidación celular.
Clorofila que favorece la regulación del Ph y la oxigenación sanguínea.
Enzimas, que proveen los mecanismos para la función celular.
Fitonutrientes, compuestos bioactivos no calóricos que tienen un efecto positivo en el
organismo.
Recordemos que incluir estos deliciosos y nutritivos alimentos vivos es lo que mejor podemos hacer
para mantenernos sanos y fuertes. Y lograrlo a través de deliciosas recetas es un básico que
Germinados San Francisco, también nos comparte. En esta ocasión, la chef de Cultivos Naturales
San Francisco, Sofía Tirado, nos sugiere esta deliciosa receta:
TACOS DE GERMINADO DE LENTEJAS
-200 g de germinado de lentejas de Cultivos Naturales San Francisco.
-8 tortillas de maíz.
-2 tazas de agua natural.
-1 aguacate en cubitos.
-2 jitomates en cubitos.
-Cilantro picado al gusto.
-Limón al gusto.
-Sal y pimienta al gusto.
-1 cdta de comino.
-1 cda de paprika.
Preparación:
- En una olla, pon a hervir las 2 tazas de agua. Una vez que rompa el hervor, añade los germinados
de lentejas por 5 minutos y cuela. - Dispón los germinados en un tazón y añade el comino, paprika y salpimienta al gusto.
- Calienta las tortillas en una sartén, una vez calientes añade a cada tortilla la mezcla de germinado
de lentejas y arma los tacos. - Añade en cada taco: el jitomate, cilantro y aguacate.
- Sirve y acompaña de limón y tu salsa favorita
“Es momento de sentirnos creativos y usar germinados que nos ayudarán a disfrutar lo que
comemos, no solo porque saben rico sino porque nos aportan vida en cada bocado”, comparte la
chef Sofía. “Consumir germinados, brotes y microgreens complementan una dieta balanceada con la
que nos mantengamos sanos, pero también brindando variedad a nuestros menús diarios, lo mejor
es que podemos usarlos en bebidas y guisos, tanto cocidos como crudos.”
Cuidar tu salud y tu alimentación es necesario y más con los acelerados ritmos de vida y estrés
cotidiano que podemos llegar a experimentar, por eso tener como aliados a Cultivos Naturales San
Francisco nos permite disfrutar de productos deliciosos, llenos de beneficios nutricionales y con una
amplia variedad, de venta en la mayoría de los supermercados de la República Mexicana. Encuentra
más recetas de la Chef Sofía Tirado en sus redes sociales.
www.cnsanfrancisco.mx
Intagram y facebook: @GerminadosSanfrancisco
Acerca de Cultivos Naturales San Francisco:
Es una empresa 100% mexicana, cuentan con la Certificación Primus GFS en Buenas Prácticas de Manufactura e Inocuidad Alimentaria y la Certificación NSF Internacional Agriculture. Tienen una amplia variedad de germinados, semillas para germinar, así como uno de sus productos estrella: el pasto de trigo. Su tecnología de punta permite cultivar alimentos libres de pesticidas, fumigantes o químicos que puedan alterar su composición natural. Todos sus productos son cultivados con luz indirecta para desarrollar la clorola que es una sustancia altamente saludable para el organismo.
