El plátano es un ingrediente muy versátil en una alimentación basada en plantas, desde sustituir el huevo en la repostería hasta crear carnes vegetales a partir de plátanos macho.
Espero disfrutes estas recetas y las compartas con familiares y amigos.
Katya Ramírez
Love Veg México
1.-Mug Cake de Plátano con Arándanos
Un desayuno o cena fácil, este mug es delicioso y sacia cualquier antojo de pan.
Ingredientes:
(1 porción)
- 1/2 plátano
- 2 cdas. de harina de trigo
- 2 cdas. de quinoa pulverizada
- 1/4 de taza de leche vegetal o agua
- 1/2 cda. de esencia de vainilla
- 1/2 cdita. de polvos para hornear
- 1/2 cda. de vinagre de manzana
- 2 cdas. de aceite
- 2 cdas. de arándanos deshidratados
Preparación:
Pulveriza la quinoa en la licuadora, te sugiero pulverices suficiente para siempre tener a la mano, ya que te estaré compartiendo platillos en donde la necesitarás en esa presentación como el no huevo revuelto de quinoa.
En una taza o tazón pequeño agrega todos los ingredientes comenzando con el plátano para que lo machaques antes con un tenedor. Incorpora, agrega los arándanos y mezcla muy bien.
Mete al microondas durante 1 a 2 minutos (esto varía por la potencia con la que lo tengas programado) u hornea en horno eléctrico 15 minutos a 350º F
Deja que enfríe y disfruta de desayuno o cena acompaña con tu bebida vegetal favorita.
2.- Hotcakes de Café
Un delicioso desayuno, práctico y fácil de preparar para los amantes del café, este ingrediente le da un sabor único a los típicos hotcakes, ¡qué los disfrutes!
Ingredientes:
- 1 taza de harina para hotcakes (que no contenga huevo ni leche en sus ingredientes)
- 1 cda. de café soluble o 1 shot de expreso
- 1/2 platano
- 3/4 de taza de agua o leche vegetal (soya, arroz, almendra)
- Chispas de chocolate al 70 % de cacao (opcional) o sin leche
PARA SERVIR
- Miel de maple al gusto
- 1/2 platano para acompañar
- Granos de café para decorar (opcional)
Preparación
Licúa todos los ingredientes excepto las chispas de chocolate, calienta un sartén y engrasa un poco con aceite o margarina. Con un cucharón mediano agrega la mezcla al sartén de manera que queden hotcakes medianos, agrega la superficie chispas de chocolate, cuando la superficie tenga orificios voltea y cocina del otro lado (es un minuto por cada la do aproximadamente)
Cocina todos y sierve. Acompaña con plátano y miel de maple.
Tip
La harina para hot cakes tradicionales de la marca 3 estrellas es apta, ya que no contiene en sus ingredientes nada de origen animal y son muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado.
3.- Pudín de Mango con Plátano, Cúrcuma y Chía
¡Ya hay mangos en los mercados y supermercados! No puedo describir con palabras la deliciosa combinación y la mezcla de sabores y texturas así que te dejaré descubrir esta receta que estoy segura se convertirá en tu desayuno favorito.
Ingredientes:
(2 porciones)
- 4 cdas. de chía
- 1 mango
- 1 plátano
- 1 cdita. de curcuma
- 2 cdas. de miel de maíz
- 1 1/2 tazas de leche de coco
Preparación:
En un vaso o plato hondo cubre la chía de agua, mezcla bien y reserva. Licúa la leche, la pulpa del mango, medio plátano, la miel y la cúrcuma. Revuelve un poco la chía y vacía la mezcla de la licuadora y refrigera al menos 30 minutos (puedes prepararlo un día antes para comerlo de camino al trabajo o la escuela).
4.- Milanesas de Plátano Macho
Prácticas, súper ricas y con el mix para milanesas las prepararás en minutos. Me encanta ahorrarme tiempo, este tipo de recetas te salvan de un día ajetreado, no tener tiempo no implica no comer bien.
Ingredientes:
(5-7 milanesas)
- 2 plátanos macho medianos
- 1 1/2 tazas de mix para milanesas
- Aceite
- 2 tazas de agua
- Ensalada mixta para servir
Preparación:
Clienta el agua y corta el plátano macho en 3 partes cada uno sin quitarles la cáscara, hiérvelos en el agua por 10 minutos.
Sácalos de agua, deja que enfríen un poco, quita la cáscara y con ayuda de un machacador de papas o de frijoles aplástalos, hasta tener un puré, agrega el mix de milanesas y amasa hasta que tengas una masa que no se pegue en tus manos, puedes ir agregando un poco de mix si consideras que hace falta.
Tapa la masa y congela al menos media hora, divídela en 5-7 partes y con cada una de las partes arma una milanesa, calienta 3 cdas. de aceite y fríelas al menos 1 minuto por cada lado o hasta que doren.
Sirve y acompaña con ensalada mixta.
5.- Combo Sweet Banana
Deliciosa hamburguesa de plátano macho acompañada de zanahorias cambray salteadas con un toque de romero.
Ingredientes:
(6 personas)
PARA LAS HAMBURGUESAS
- 4 plátanos machos
- 4 cdas. de linaza molida
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 cda de cúrcuma
- Pimienta al gusto
- 1 cda de consomé vegetal
PARA LAS ZANAHORIAS
- 1 taza de zanahorias cherry
- 1 cda de consomé vegetal
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1/2 cda. de romero seco
PARA EL MONTAJE
- 6 panes para hamburguesa (el que desees)
- Espinaca baby
- Rodajas de cebolla morada
- 3 jitomates en rebanadas
- Mostaza dijón
- Catsup
Preparación:
Corta los plátanos en cuatro partes con todo y cáscara y cuécelos en un litro de agua. Una vez cocidos, deja enfriar. En un recipiente amplio, machácalos con ayuda de un tenedor, agrega el resto de los ingredientes y amasa hasta obtener una pasta, si le resta humedad agrega otra cda. de linaza en polvo. Arma tus hamburguesas medianas, refrigéralas por 30 minutos. Mientras prepara las zanahorias.
En un sartén amplio calienta el aceite de oliva y saltea las zanahorias, agrega el consomé vegetal y el romero, deben quedar crocantes.
Pasados los 30 minutos saca tus hamburguesas del refrigerador y fríelas en un sartén con 1 cda. de aceite de oliva cada una, hasta que doren por ambos lados.
¡Armemos nuestro delicioso combo! Unta mostaza dijón en las tapas del pan y caliéntalo en un comal a fuego bajo. Mete una hamburguesa en cada pan y ponle espinaca cebolla, jitomate y listo. Sirve con zanahorias y salsa catsup.
6.- Molotes de Plátano Macho
¡Qué bonito es Puebla! Y su comida es deliciosa y fácil de preparar. Nuestra versión de molotes está espectacular.
Ingredientes:
- 3 plátanos macho maduro
- 200 grs. de frijoles negros refritos
- 4 cdas. de harina
- 1 taza de aceite para freír los molotes
Preparación:
Cuece los plátanos con todo y cáscara por 15 minutos, retíralos del agua, pélalos y aplástalos con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré.
Coloca un poco de harina en las manos, forma una bolita de puré de plátano, hazle forma un hueco y rellena con una cucharada de frijoles.
Dale forma de molote y pásalo por harina. Calienta el aceite a fuego medio, fríe los molotes de plátano hasta que estén doraditos por fuera, aproximadamente unos 5 minutos. Retira y escurre el exceso de aceite.
Sirve los Molotes con una cucharada de crema de tofu, salsa o guacamole.
7.- Tacos Dorados de Plátano Macho con Mole Poblano
Estos tacos son exquisitos, la combinación de todos los ingredientes los hace deliciosos y perfectos, son muy económicos y fáciles de preparar.
Ingredientes:
(3 personas)
- 3 plátanos macho grandes
- 1 litro de agua para los plátanos
- 4 cdas. de epazote picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- 12 tortillas recién hechas
- 200 grs. de pasta e mole poblano
- 1/2 litro de agua para el mole
- Cebolla flameada para acompañar
Preparación:
En una olla hierve el agua y agrega los plátanos con todo y cáscara, puede partirlos por la mitad si no caben completos en la olla. Cuécelos 20 minutos a fuego medio.
Pasando este tiempo retíralos del fuego, deja enfriar un poco y quítales las cascara. Machácalos con un tenedor hasta obtener un puré.
En una cacerola o sartén amplio calienta 3 cdas. de aceite y fríe el ajo, la cebolla y el epazote hasta que la cebolla se haga transparente, agrega el puré de plátano macho y revuelve hasta incorporar, agrega sal al gusto y reserva.
Calienta las tortillas un poco solo para ablandarlas y sea fácil manipularlas. Arma tus tacos sin saturar de relleno para que no se abran a la hora de freír.
Calienta aceite suficiente en un sartén y cuando esté caliente coloca tacos en toda la superficie del sartén con la parte que une el taco por debajo, eso hará que no se desarmen ya que se dorará primero la parte que cierra el taco, al haber varios quedarán justos y no se moverán hasta que tu les des la vuelta. Dóralos al menos 3 minutos de cada lado y colócalos en una servilleta absorvente en lo que terminas de freírlos todos.
Licúa la pasta de mole y el agua, vierte la mezcla en una cacerola mediana y mueve constantemente hasta que espese al gusto deseado, y reserva.
Sirve 4 tacos y báñalos de mole, agrega cebolla flameada a tu gusto y disfruta.
¡Buen provecho!
8.-Brownies con Plátano
Atención amantes del chocolate, estos brownies son deliciosos y además son un excelente desayuno, ¡mira por qué!
Ingredientes:
(12 cubos de brownies)
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 2 plátanos medianos machacados
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cdita. de polvos para hornear
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de nuez troceada
- 3/4 de taza de cocoa
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 1/3 de taza de leche vegetal (avena, coco, soya, etc)
- 1 cdita. de sal
Ingredientes:
(12 cubos de brownies)
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 2 plátanos medianos machacados
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cdita. de polvos para hornear
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de nuez troceada
- 3/4 de taza de cocoa
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 1/3 de taza de leche vegetal (avena, coco, soya, etc)
- 1 cdita. de sal
Preparación:
Precalienta el horno a 350 ºF
Mezcla en un recipiente el plátano machacado, la leche, el aceite, la cocoa, la vainilla la nuez, el azúcar y la sal, mezcla muy bien hasta que todo quede perfectamente homogéneo.
Mezcla el harina con los polvos para hornear y agrega lentamente sobre los demás ingredientes, ve batiendo hasta incorporar, es una masa semi líquida dandole más a lo espeso. Mezcla muy bien.
Engrasa un molde cuadrado para horno, (entre más chico más gruesos quedarán los brownies)
Vierte la mezcla, deja que asiente y hornea por 30 minutos a 300 ºF
Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, refrigera por 3 horas y finalmente corta en cuadrícula para sacar 12 cubos de brownies aproximadamente.
Si no los comes todos puedes guardarlos en un recipiente hermético dentro del refrigerador y comer cada mañana.
Yo los acompaño con crema de cacahuate natural o con cacao, también puedes agregarle de cobertura más nuez.
9.- Helado de Plátano con Chocolate
Fácil, delicioso y perfecto para los niños ¡Sin azúcar añadida!
Ingredientes:
(6 personas)
- 4 plátanos medianos
- 1/2 taza de cocoa en polvo
- Chispas de chocolate vegan (opcional)
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación:
Congela los plátanos sin cáscara una noche antes, si los pones en un plato tápalos con papel film o usa un recipiente hermético.
Saca los plátanos del congelador y colócalos en un recipiente, déjalos a temperatura ambiente 10 minutos, comienza a machacarlos con ayuda de un tenedor, cuando estén deshechos agrega la cocoa, la vainilla, las chispas y sigue mezclando muy bien hasta incorporar todo.
Puedes colocarlos en barquillos inmediatamente o dejar en el refractario, tapar con papel film y congelar de nuevo pero dentro de una lonchera hermética. Esto hará que mantenga su consistencia.
Si lo vuelves a congelar, para volver a servir tienes que dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente y después de este tiempo ya lo podrás servir.
10.-Pan de Plátano
Sustituir el huevo en la repostería es muy fácil y con esta receta podrás comprobarlo ¡Además te aseguro que todos los ingredientes están en tu alacena!
Ingredientes:
- 3 plátanos maduros
- 1 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de azúcar moscabado
- 1/2 cda. de extracto de vainilla
- 1 cda. de crema de cacahuate
- 2 cdas. de semillas de girasol
- 2 cdas. de arándanos secos o chispas de chocolate sin leche
- 1 1/2 cdas. de polvos para hornear
- 1 pizca de sal
Preparación_
Precalienta el horno a 180º, machaca los plátanos hasta obtener un puré, agrega la crema de cacahuate e incorpora.
En un molde mezcla el azúcar, el aceite y el puré de plátano hasta que no queden grumos, cierne la harina y el bicarbonato, vierte esa mezcla en la harina y agrega las semillas y los arándanos o las chispas de chocolate. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que al pinchar el pan con un palillo este salga limpio.
