El reino vegetal te ofrece todo lo que necesitas para sacar a los animales de tu plato, de maneras sorprendentemente deliciosas.
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1.- Consomé de Nopales
Este consomé es delicioso, te encantará su sabor y es perfecto para esta temporada ¡muy barato y rendidor!
¡Prepáralo!
Ingredientes:
(4 personas)
- 1 taza de lentejas
- 1/2 kilo de nopales picados finamente
- 1 cdita. de bicarbonato
- 1/2 taza de cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1/2 cda. de orégano
- 3 jitomates medianos picados finamente
- 1 rama de cilantro
- 1 – 2 chile mora seco cortado en rebanadas
- 1 cda de consomé vegetal en polvo o sal al gusto
- Agua
- Aceite
- Aguacate y limones para servir
Preparación:
Remoja las lentejas al menos 30 minutos.
Calienta 1/2 litro de agua, cuando hierva agrega el bicarbonato y 1 cdita. de sal, a fuego medio coloca los nopales picados y deja cocinar 10 minutos, retira del fuego escurre y reserva.
En una cacerola, calienta 3 cdas. de aceite y fríe la cebolla, el ajo y el chile morita, cuando doren agrega las lentejas y previamente escurridas. Cocina durante 5 minutos a fuego alto moviendo constantemente, agrega el jitomate picado y mezcla. Sazona con consomé vegetal o sal. Pasando 1o minutos y después de que el jitomate haya soltado su jugo agrega 1 1/2 litros de agua, la rama de cilantro y el orégano. Pon el fuego medio y tapa.
Deja cocinando 10 minutos, quita la tapa y checa si las lentejas ya están un poco tiernas, agrega los nopales y ya sin tapar cocina 10 minutos más.
Sirve, acompaña con aguacate y limón.
2.- Sopa de papa con queso vegano
Tradicional sopa, cremosa y con queso, todo 100 % a base de plantas, su sabor e delicioso.
Ingredientes:
(4 personas)
- 1/2 tazas de cebolla
- 1 cda. de ajo finamente picado
- 2 jitomates medianos picados
- 2 papas sin cáscara picada
- ¼ de taza de hojas de cilantro
- 1 cda. de orégano
- 1 1/2 tazas de rajas de chile del norte, o chile california o chilaca
- 1 taza de leche de avena
- 2 cdas. de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de queso vegano tipo panela en cubos
- Agua
Preparación:
Calienta aceite vegetal en una cacerola, añade la cebolla, el ajo y fríe a fuego medio, hasta que tomen un tono transparente. Luego añade el jitomate, y las rajas, baja la flama y cocina hasta que suelten aroma, moviendo constantemente, agrega las papas, mezcla.
Vierte agua hasta cubrir, sube la flama y una vez que suelte el hervor, añade el cilantro y el orégano. Cocina por 10 minutos.
Agrega la leche de avena y una cda. de consomé vegetal (opcional) prueba, ajusta de sal y pimienta. Cocina por 8 minutos más, agrega queso vegano tipo panela en cubos. ¡Sirve bien caliente!
3.- Tacos de Barbacoa de Berenjena
Estos tacos son deliciosos ¡inténtalos y te sorprenderán! Son fáciles, baratos y con todo el sabor de los tacos de barbacoa estilo Jalisco.
Ingredientes:
(3-4 personas)
- 2 berenjenas grandes
- 1/2 taza de cebolla picaca
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 5 chiles guajillo desvenados
- 3 chiles anchos desvenados
- 1 trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 cdas. de consomé vegetal
- 1 cdita. de comino
- 1 cdita. de tomillo
- 1 cdita. de orégano
- 1 trozo de canela de 2 cm
- 3 clavos de olor
- Sal
- Agua
- Aceite
- Tortillas, salsa, limones, cebolla y cilantro picados para acompañar
Preparación:
Pela las berenjenas y córtalas en tiras largas, lo que yo hago es que las rebano del lado largo y después cada rebanada la corto en 3 tiras.
En un pocillo hierve los chiles con 3 tazas de agua, cuando se ablanden vierte con todo y líquido en la licuadora y licúa con los ajos enteros, el clavo, el comino, la canela, el orégano, el tomillo, sal al gusto y el trozo de cebolla.
Pasa por un colador y reserva. En una cacerola amplia, calienta 3 cdas. de aceite y fríe la cebolla y el ajo, cuando se doren un poco agrega las berenjenas, sazona con el consomé vegetal, y cocina moviendo de vez en cuando, cuando se ablanden agrega la mezcla del chile y las especias.
Baja el fuego y cocina hasta que seque un poco el líquido, apaga y arma tus tacos. Puedes dorarlos un poco en comal y te quedarán estilo Jalisco.
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4.- Entomatado
Tenía muchas ganas de preparar esta receta, originalmente es con pollo o cerdo, he creado esta deliciosa versión 100% a base de plantas, fácil y muy económica. Te encantará este platillo tradicional de México.
¡Prepáralo, es un verdadero manjar!
Ingredientes:
(4 personas)
PARA LA CARNE VEGETAL
- 1/2 taza de harina de gluten
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/4 de taza de papa deshidratada (copos de papa con los que se prepara el puré de papa)
- Agua
- 1 cda. de sal
- 1 cda. de consomé vegetal
- 1 cda. de paprika
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1 cdita. de pimienta negra molida
- 1 cda. de orégano
- 1 trozo de cebolla (1/4 de pza. de una cebolla mediana)
- Sal
- Agua
INGREDIENTES PARA EL ENTOMATADO
- 1/2 kilo de tomate verde cortado en cuartos
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 1 cebolla mediana cortada en cuadros medianos
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- 1 cdita. de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 hojas de laurel
- 3-4 chiles morita
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla mediana calienta dos litros de agua, agrega el laurel, el orégano, el consomé vegetal, la paprika, la pimienta y deja que hierva.
Mientras, en un recipiente mezcla la harina de gluten, la de garbanzo y la papa deshidratada. Diluye la sal en e 1 1/4 de agua y vierte, rápidamente mezcla y comienza a amasar hasta lograr una masa rígida.
Divide esa masa en 4 partes y agrégalas al agua condimentada que está hirviendo, tapa y cocina por 30 minutos.
Retira del fuego, escurre y deja que enfríe un poco.
Corta la carne vegetal a tu gusto, calienta 3 cdas. de aceite vegetal y fríe la carne vegetal cortada hasta que dore un poco y reserva.
En un cacerola calienta 3 cdas. de aceite y agrega la cebolla el ajo picado y el chile morita, deja que suelten su aroma. Agrega el tomate verte cortado, el consomé vegetal y mezcla, cocina hsta que el tomate cambie de color.
Agrega la carne vegetal previamente guisada y mezcla, pasando 5 minutos agrega 1 litro de agua y las hojas de laurel y el tomillo. Tapa y cocina hasta que el caldo reduzca a la mitad, prueba de sal, ajusta y sirve.
Come con aguacate y tortillas.
5.- Sopa rica en proteína
Deliciosa sopa super nutritiva, rendidora, y muy económica. Puede ser un plato fuerte.
Ingredientes:
(4 porciones )
- 1 taza de pasta tipo pluma
- 2 tazas de soya texturizada
- 2 tazas de frijoles cocidos
- 1 pimiento rojo cortado en cuadros chicos
- 1/2 taza de cebollín
- 1 cda. de consomé vegetal
- 1 cdita. de comino en polvo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza de cebolla picada
- Aceite
- Agua
- 4 cdas. de salsa de soya
Preparación:
Calienta 4 cdas. de aceite, el cebollín, el ajo, y el pimiento. Agrega la pasta cruda y mezcla muy bien. Deja que dore un poco y agrega 2 litros de agua, el consomé vegetal y la salsa de soya, mezcla, tapa y deja que la pasta se cueza. Aproximadamente 10 minutos a fuego medio.
Aparte, calienta 3 cdas. de aceite y dora la soya texturizada (en seco), agrega comino en polvo y sal al gusto. Moviendo constantemente dora un poco.
Agrega esa soya dorada a la olla de la sopa, mezcla y agrega los frijoles, prueba de sal, ajusta y deja que hierva 10 minutos más a fuego bajo.
Apaga y sirve, agrega aguacate.
6.- Sopa cremosa con champiñones y nuez
La sopa perfecta para crear el día perfecto, disfruta del cambio del clima con esta deliciosa receta que a pesar de ser una receta gourmet es muy fácil de preparar y es muy económica.
¡Qué la disfrutes!
Ingredientes:
(2-3 porciones )
- 200 grs. de pasta tipo spaguetti
- 4 tazas de champiñones
- 1 taza de requesón de semillas
- 1 taza de cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1/3 de taza de nuez troceada y tostada
- Sal al gusto
- Agua
- Aceite
- Perejil picado y pan para acompañar
Preparación:
Cuece la pasta como lo indica el paquete, escurre y reserva.
Licúa el requesón con un litro de agua y sal al gusto y reserva. En una cacerola calienta 3 cdas. de aceite y agrega la cebolla y el ajo picados y fríe 1 minutos, agrega los champiñones, mezcla y cocina 2 minutos. Vierte la mezcla de agua con el requesón sobre los champiñones y mezcla.
Deja que hierva, prueba de sal, ajusta y agrega la pasta cocida y escurrida. Incorpora y si deseas una sopa más caldosa puedes ir agregando agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, deja que hierva. Finalmente agrega la nuez troceada y tostada.
Sirve y agrega perejil picado y acompaña con pan.
¡A comer!
7.- Cocido con champiñones y frijoles
Este cocido es deliciosos, super fácil de preparar y perfecto para este clima.
Ingredientes:
(4 ersonas)
- 4 tazas de soya texturizada
- 1 taza de cebolla picada
- 4 tazas de champiñones picados al gusto
- 4 tazas de frijoles de la olla
- 3 chiles guajillo
- 2 jitomates
- 1 chile morita
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo o sal al gusto
- 1 cdita. de clavo en polvo
- Agua
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hidrata la soya, cuando esté blandita enjuaga y exprime muy bien, reserva.
Calienta 2 tazas de agua y cuando hierva agrega los chiles y el jitomate y cuece hasta que ablanden. Vacía en la licuadora junto con el agua de cocción y agrega el trozo de cebolla, los ajos y el consomé vegetal, licúa por 1 minuto y reserva.
En una cacerola amplia calienta 4 cdas. de aceite, agrega la cebolla picada, fríes hasta que esté transparente, agrega soya exprimida y fríe hasta dorar un poco, sin dejar de mover. Agrega los champiñones, interga muy bien y sazona con el clavo, sal y pimienta al gusto.
Vierte la mezcla de la licuadora, (pasándola por un colador fino) incorpora y agrega 2 tazas de agua más, deja hervir. Cuando suelte el hervor agrega los frijoles de la olla, revuelve, prueba, ajusta de sal y apaga.
Sirve y acompaña con cebolla y cilantro.
¡Qué lo disfrutes!
8.- Chayotes poblanos
Deliciosa receta tradicional y rendidora. Los chayotes están de temporada y se me hizo una genial idea usarlos en la típica receta poblana.
¡Intentalo, el resultado es delicioso!
ngredientes:
(2-3 porciones )
- 4 chiles poblanos grandes
- 2 chayotes medianos
- 1 cebolla mediana
- 1 taza de copos de papa (los que se usan para hacer puré de papa instanténeo)
- 1cda. de consomé vegetal en polvo
- 2 cdas. de levadura nutricional (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de taza de margarina
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollín (opcional)
- Agua
- Aceite
Preparación:
Tuesta los chiles y colócalos en una bolsa para que suden y le puedas retirar la cutícula, quita semillas y rabo, reserva uno de los chiles y los demás córtalos en rajas largas.
Corta los chayotes en cuadros medianos, hierve 1 litro de agua y agrégalos, cuece por 10 minutos, retira del fuego, escurre y reserva.
Licúa 1/4 de pza. dela cebolla, los ajos, el chile que reservaste, 1 litro de agua, el consomé vegetal, con la licuadora prendida agrega poco a poco los copos de papa. Licúa hasta que no haya grumos y reserva.
Corta el resto de la cebolla en juliana, en un sartén calienta la margarina y fríe la cebolla, agrega los chayotes cocidos, sal y pimienta al gusto. Vierte la mezcla de la licuadora y deja que hierva. Finalmente agrega el resto de las rajas, mezcla prueba de sal, ajusta y sirve con cebollín. Acompaña con tortillas.
¡Buen provecho!
9.- Espagueti cremoso con queso
Quiero compartirte esta receta porque se que estuvo en tu vida y hoy quiero ofrecerte la alternativa vegetal.
Espero la disfrutes tanto como yo.
Ingredientes:
(2 personas)
- 200 gr de espagueti
- 5 jitomates grandes
- 2 tazas leche carnation base almendras
- 1 trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 rama de cilantro
- Agua
- Aceite
- Queso tipo panela cortado en cubos para acompañar
Preparación:
Coloca en la licuadora, los jitomates cortados en 4 partes cada uno, el ajo, el trozo de cebolla y la leche carnation base almendras
Licúa durante 1 minuto apaga y reserva.
Cocina el espagueti como lo indica el paquete, cuando esté al dente, retira del fuego escurre y reserva.
Calienta 2 cdas. de aceite vegetal o margarina y agrega la pasta, saltéala unos minutos, vierte la mezcla de la licuadora y agrega la rama de cilantro, agrega sal y pimienta al gusto, cuando suelte el hervor apaga y sirve.
Agrega cubos de queso tipo panela y disfruta.
10.- Sopa tarasca
Tiene su origen en Patzcuaro Michoacán y lleva ese nombre en honor a los pueblos indígenas de la zona y es una verdadera delicia.
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles bayos cocidos
- 3 jitomates
- 2 chiles anchos
- 4 tazas de agua
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 3 tortillas en tiras
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- 1 chile pasilla sin semillas y cortado en trocitos
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Aguacate y queso vegano para acompañar
Preparación:
Fríe las tiras de tortillas en aceite suficiente para que queden doraditas y crocantes, en el mismo aceite fríe los trocitos de chile pasilla, escurre y reserva.
Asa los jitomates, la cebolla y el ajo, ablanda los chiles anchos en agua caliente. Vierte en la licuadora los frijoles, los jitomates, la cebolla y el ajo asados y los chiles anchos ablandados, agrega una taza de agua, el consomé vegetal y licua muy bien por 2 minutos a velocidad media.
En una cacerola u olla calienta 2 cdas. de aceite vegetal y vierte la mezcla de la licuadora, cocina hasta que hierva, agrega el resto del agua. Prueba de sal ajusta y apaga.
Sirve la sopa y agrega un puño de tortillas en tiras fritas, y rodajas de chile pasilla, puedes acompañar de queso vegano y aguacate.
Fuente: Love Veg
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