- Realizan la segunda edición del encuentro académico y gastronómico que
reconoce el importante acervo panadero de México - Participantes de distintos estados exponen la panadería tradicional que ha sido
parte fundamental de ritos, tradiciones y costumbres
La Universidad Anáhuac Campus Puebla-Le Cordon Bleu Puebla fue sede de
la reciente edición de La Fiesta del Pan, encuentro académico y gastronómico
organizado por la Delegación de Investigación Nacional de Vatel Club México
con la participación de Vatel Club Capítulo Puebla.
Conferencias, talleres, charlas con productores, chefs y artesanos panaderos
fueron algunas de las actividades principales de este evento que llega a su
segunda edición con el objetivo de unir a la comunidad gastronómica del país,
incluyendo a la industria, en la preservación y difusión de los valores de la
panadería tradicional mexicana: tradiciones, valores, ingredientes, ritos e
historias que integran este gran acervo alimentario unido a la evolución de
nuestros pueblos.
«El pan es algo tan cotidiano que hemos olvidado celebrarlo, respetarlo,
conocerlo y reconocerlo, estudiarlo y aprender del saber hacer de los
panaderos, artistas y artesanos creadores de incontables variedades de este,
nuestro pan nuestro de cada día», dice la chef Lynda Balderas, Presidenta de la
Delegación de Investigación Nacional de Vatel Club México.
La primera edición de La Fiesta del Pan 2024 se llevó a cabo en Cuernavaca,
Morelos, en un evento que reunió a chefs investigadores y panaderos
tradicionales, quienes compartieron con el público una serie de talleres y
conferencias sobre los diferentes tipos de pan en México.
«Gracias a la anfitrionía de la Universidad Anáhuac Puebla-Le Cordon Bleu; a la
maestra Ana Yuri Amoroz, directora de la Escuela de Gastronomía y Turismo;
al chef Bruno Airagnes Moulon, chef ejecutivo de Le Cordon Bleu Puebla; y al
chef Jorge Jalil, presidente y miembro activo de Vatel Club México, capítulo
Puebla, por su gran profesionalismo y decisión de crear sinergia, La Fiesta del
Pan 2025 se llevó a cabo los días 9 y 10 de octubre, en el marco de la tercera
edición del Festival Gastroturístico Destinos y Sabores», agrega la chef
Balderas.
«La importancia de la fermentación en la panificación», impartido por las Mtras.
Sonia Ortiz y Celia Marín; «Pasteles de arroz y maíz, la importancia de las
harinas alternativas y la pastelería saludable», por la chef Lynda Balderas; “El
pan de muerto de Mitla, Oaxaca” por el chef investigador Oswaldo Ramírez
Pérez; «Las cuelgas de Acaxochitlán Hidalgo y el pan de Borrego, similitudes
entre Hidalgo y Morelos», por el Mtro. Arturo Castelán Zacatenco y el chef Iván
Quiroz Lara; y “Relleno de Chilayote, desarrollo de una investigación sobre un
pan tradicional mexicano del siglo XIX”, por el Mtro. Edgar Salgado Director de
ESGAMEX y el chef investigador Josué Martínez, fueron algunas de las clases
demo y talleres impartidos en el marco de este encuentro.
De igual modo se presentaron «Pasteles y pastelillos, una Investigación de los
recetarios de Josefina Velázquez de León», por la chef Montserrat Castillejo;
“La pucha, pan de celebración en las Bodas de Guanajuato”, por la chef
Claudia Valencia; «La focaccia, un pan clásico Italiano», por el chef Giuseppe
Pizzo; “Panes de cocedor, panadería tradicional de Durango” por el chef Jaime
Iram Vargas, entre otras actividades de este importante foro en torno a la
panadería mexicana.
