Del 16 de julio al 15 de agosto, la emblemática Hacienda de los Morales se convierte en un
rincón ibérico en la capital para celebrar uno de los eventos gastronómicos más esperados del año.
El Festival de España es una gran oportunidad de deleitarse con una cocina estupenda, en
un espacio maravilloso y de conocer platillos destacados de esta región del mundo.
Con más de medio siglo de historia siendo testigo del buen comer
en la capital, Hacienda de los Morales abre sus puertas una vez más al Festival de España, una cita
culinaria que, año con año, rinde tributo a la vasta y compleja cocina del país ibérico. Bajo la
dirección del Chef Ejecutivo Benigno Fernández, el menú de esta edición recorre sabores icónicos de
distintas regiones de España, sin necesidad de tomar un avión, pero sí dispuesto a provocar un viaje
sensorial en cada platillo.
“El Festival de España es uno de nuestros eventos más esperados porque permite al comensal
experimentar una de las cocinas más emblemáticas del mundo con la calidez y la atención que
caracterizan a la Hacienda. Más allá de una comida, buscamos ofrecer una vivencia cultural a través
del sabor”, destaco Jorge Agraz, Director del restaurante de Hacienda de los Morales.
El menú ha sido concebido como un recorrido que abraza desde la rusticidad del campo asturiano
hasta la sofisticación de la cocina catalana, en los que se destacan algunos ingredientes que definen
la esencia de la gastronomía española y cuya historia se entrelaza con siglos de cultura
mediterránea. Por ejemplo:
El aceite de oliva extra virgen. Presente en varias de las recetas del festival. Es considerado el oro
líquido de la dieta mediterránea, España es su mayor productor a nivel mundial, particularmente en
Andalucía de las que provienen variedades como el picual, hojiblanca o arbequina. En esta edición,
lo veremos brillar en platos como los pimientos de piquillo rellenos de bonito, que se bañan en aceite
de ajo y perejil: una entrada que destila sabor, tradición y sencillez refinada.
No puede faltar el jamón ibérico, joya curada de la despensa española, que requiere años de
maduración y la crianza especial de cerdos de raza ibérica alimentados con bellotas. Su textura y
profundidad de sabor lo convierten en uno de los productos gourmet más apreciados del mundo.
Para los amantes del mar, el festival ofrece un giro inesperado con la paella negra de mariscos,
elaborada con tinta de calamar y productos del mar traídos desde costas que evocan Galicia y el
Mediterráneo. Esta variante menos común de la clásica paella sorprenderá por su intensidad umami
y su teatral color oscuro, ideal para quienes buscan sabores audaces.
Uno de los imperdibles es el solomillo de res con salsa de cabrales, un tributo a la cocina
asturiana. El cabrales es un queso azul DOP elaborado artesanalmente en cuevas naturales de los
Picos de Europa; su potencia y cremosidad convierten a este platillo en un abrazo al paladar,
acompañado de espárragos asados y un puré de papa que equilibra la fuerza del queso.
El clásico infaltable —y uno de los favoritos del público— es el Lechón Segoviano, preparado con un
proceso cuidadoso de marinado y cocción lenta que da como resultado una piel crujiente y una carne
jugosa. Este platillo, tradicional de Castilla y León, simboliza la esencia del festival: tradición
ejecutada con maestría.
Para el cierre dulce, llega la crema catalana, hermana ancestral del crème brûlée, con una capa de
caramelo crujiente y una base suave aromatizada con canela y cáscara de cítricos. Un final que
habla de la sofisticación sin pretensiones de la repostería española.
“Cada platillo del festival fue seleccionado con especial atención para mantenernos fieles a las
recetas tradicionales, pero también para sorprender al paladar mexicano. Es una oportunidad única
para descubrir por qué la cocina española es una de las más admiradas del mundo”, comenta el Ing.
Armando Palacios, Director General de Hacienda de los Morales.
El festival contempla también opciones vegetarianas, como una paella de vegetales que conserva
toda la riqueza del sofrito y el arroz perfumado sin recurrir a proteínas animales. Además, se
ofrecerán adaptaciones especiales para quienes tengan restricciones alimentarias.
El maridaje: vinos con ADN español.
Para elevar aún más la experiencia, el sommelier de la casa ha curado un maridaje con etiquetas
seleccionadas especialmente para este menú. Destacan vinos como el Finca Sobreno Reserva Tinta
de Toro, robusto y perfecto para los sabores del mar, o el Cillar Roble, un tinto joven ideal para
carnes como el lechón o el solomillo. Para el postre, se propone el Tempranillo Cillar de Silos
Crianza, un vino dulce con notas de fruta madura que redondea el festín.
El Festival de España 2025 estará disponible del 16 de julio al 15 de agosto, con una carta especial
dentro del menú regular del restaurante. Se puede disfrutar de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 hrs y
los domingos de 13:00 a 18:00 hrs. El restaurante ofrece estacionamiento y valet parking gratuito,
asegurando una experiencia cómoda y sin preocupaciones.
Si bien no se requiere reservación previa, se recomienda especialmente durante los fines de semana
para asegurar lugar. Reservaciones: 55 5283 3055 / WhatsApp: 56 1122 6911
Más que una comida, un viaje sin pasaporte. Hacienda de los Morales apuesta por una experiencia
gastronómica, donde cada bocado es una carta de amor a la cocina española. El Festival de España
no busca simular una taberna en Madrid o una terraza en Barcelona, sino trasladar, a través del
sabor, las raíces de una cultura que ha influenciado al mundo con su manera de comer, compartir y
disfrutar.
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