Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha impulsada por la ONU
que busca reconocer y promover prácticas alimentarias que respeten tanto el medio ambiente
como las tradiciones culturales. La gastronomía sustentable no sólo implica elegir ingredientes
locales y de temporada, sino también valorar el conocimiento ancestral, reducir el desperdicio y
promover el desarrollo comunitario. En un mundo donde el sistema alimentario enfrenta desafíos
urgentes, esta conmemoración es un llamado a mirar la cocina como una herramienta poderosa
de transformación social y ambiental.
En este contexto, iniciativas como Saber Nutrir, el programa de responsabilidad social de Grupo
Herdez, toman un papel fundamental. A través del impulso a proyectos productivos comunitarios
como huertos, gallineros, apicultura, entre otros, promueve el acceso a alimentos saludables, la
soberanía alimentaria y la conservación de saberes gastronómicos tradicionales en comunidades
rurales del país.
El programa tiene presencia en Yucatán y el Estado de México, en donde ha trabajado en distintas
comunidades, generando un impacto positivo en la seguridad alimentaria y la valorización de
ingredientes endémicos. El rescate de recetas tradicionales no es sólo una forma de preservar la
identidad cultural, sino también una vía para promover una alimentación más consciente, variada
y amigable con el entorno.
Como ejemplo de esta riqueza cultural y culinaria, te compartimos dos recetas típicas de los
estados donde tiene presencia el programa, que reflejan la diversidad gastronómica de México y el
potencial de la cocina local como motor de desarrollo sustentable:
Tamales de capulín
Receta de Lizbeth Cruz Piña, beneficiaria del programa de la comunidad Mazahua de Chivatí La
Mesa, municipio de San José del Rincón en el Estado de México.
Ingredientes (para 25 tamales medianos):
2 kg de capulines
½ kg de harina de maíz nixtamalizado
½ kg de azúcar
Hojas de maíz remojadas (25 hojas grandes)
Preparación
- En una olla grande se ponen a hervir los capulines (sin semilla) con un poco de agua. Una
vez que suelten su color, se le agrega el azúcar y se integra de 2 a 3 minutos a fuego bajo. - En otro recipiente se disuelve la harina, previamente cernida (para evitar que se formen
grumos), con un poco de agua; una vez lista, se agrega la poco a poco a la olla de los
capulines sin dejar de mover para evitar que se pegue. Para que la cocción esté lista,
deberá continuar moviendo la mezcla de entre 10 a 15 minutos, hasta que la masa tenga
una consistencia más firme.
- Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que se puedan envolver en las hojas de maíz.
- Coloque una porción de masa y envuelva en las hojas de maíz, previamente escurridas.
Deje enfriar antes de servir.
El capulín es una fruta silvestre que crece en la región del centro del país, de recolección
estacional y bajo impacto ambiental. Esta receta representa una forma deliciosa y sustentable de
aprovechar ingredientes locales, puede disfrutar este tamal como postre o merienda.
Salbutes yucatecos
Ingredientes (para 4 personas, 8 salbutes):
Para la masa:
2 ½ tazas de masa de maíz nixtamalizado
¾ taza de agua (aproximadamente)
½ cucharadita de sal
Aceite vegetal para freír (suficiente para cubrir ligeramente las tortillas)
Para el relleno:
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 cebolla morada grande fileteada
½ taza de jugo de naranja agria (o ¼ taza de jugo de naranja + ¼ taza de vinagre blanco)
2 tomates grandes en rodajas
1 taza de lechuga picada
Chile habanero al gusto (opcional)
Preparación - Mezcla la masa con agua y sal hasta obtener una textura suave. Divide en 8 porciones y
forma tortillas gruesas. - Fríelas en aceite caliente hasta que inflen. Escúrrelas en papel absorbente.
- Marina la cebolla morada en el jugo de naranja agria al menos 30 minutos.
- Sobre cada salbute coloca una cama de pollo, cebolla, tomate, lechuga y chile al gusto.
Sirve caliente, ideal como comida principal o cena ligera.
Los salbutes son una muestra de la cocina tradicional yucateca, rica en sabores frescos,
ingredientes locales y prácticas que fomentan el consumo consciente.
ACERCA DE SABER NUTRIR
Saber Nutrir es el programa de responsabilidad social de Grupo Herdez, que contribuye a mejorar la calidad
de vida de las familias mexicanas que se encuentran en vulnerabilidad alimentaria, con el objetivo de apoyar
el desarrollo y bienestar de los niños que viven en estas comunidades.
El programa forma parte de la estrategia de sostenibilidad de Grupo Herdez, en el pilar de compromiso con
la comunidad y se alinea a tres de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones
Unidas (ONU): ODS 2 Hambre Cero; ODS 6 Agua Limpia y Saneamiento y el ODS 8, Trabajo Decente y
Crecimiento Económico.
Saber Nutrir ha otorgado proyectos que, de manera integral, mejoran la calidad de vida de las familias
beneficiadas, tales como banco de semillas, cocinas comunitarias, silos para almacenamiento de granos y
estufas ecológicas.
Actualmente tiene presencia en el Estado de México, Yucatán y San Luis Potosí y las marcas que participan
en este programa son: Doña María, Herdez, Yemina, McCormick y Del Fuerte.
Para más información visite:
https://www.sabernutrir.com.mx/
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