· Experiencia Cocinando México con recetas de Puebla, Tlaxcala y Veracruz, el próximo 16
de noviembre a las 10:00 a.m.
· Conservatorio que ratifica la riqueza de nuestros ingredientes y cocina; venta directa de
productores de mole, café, talavera y mezcal.
Puebla, Pue. Desde 2016, cada 16 de noviembre México celebra el Día Nacional de la
Gastronomía Mexicana, y este domingo, Custodia Restaurante lo conmemorará con platillos
inspirados en las cocinas y productos de Puebla, Tlaxcala y Veracruz, que preservan la
riqueza de nuestro país.
El menú contará con las creaciones de los chefs invitados Irad Santacruz, presidente del
Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca; Arodi Orea, del Conservatorio Culinario
de Veracruz y como anfitrión, Alan Sánchez.
Los protagonistas de esta experiencia serán ingredientes emblemáticos de nuestra cocina:
maíz, frijol, chiles, nopal, calabaza, chilacayote, tomates, flor de calabaza, hongos, epazote,
café y mole.
La fecha conmemora la declaración de la Gastronomía Mexicana como Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
La cita es a las 10:00 a.m. en Casa Ovando, ubicada en 3 Oriente #611, Centro Histórico de
Puebla, bajo el concepto Cocinando México, una experiencia con el sello de Cartesiano
Boutique & Wellness Hotel.
“Celebramos nuestras raíces con una experiencia única en donde cada Estado comparte su
esencia. Estoy agradecido de colaborar con las cocinas de Tlaxcala y Veracruz,
representadas por Irad Santacruz y Arodi Orea”, expresó Alan Sánchez, quien presentará
platillos como Mole poblano, Chancla, Tlayoyos, Pepián verde con pistache y Atole de
cajeta.
Por su parte, Irad Santacruz rinde homenaje a Tlaxcala, Estado que celebra 500 años
desde su fundación.
“Son 15 años desde la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad y lo celebramos con recetas que nos dan identidad, que representan nuestro
origen; platillos con los que crecimos y que se cocinan en casa, como los Mixiotes de
hongos, Mole quemado y Sopa de milpa”, señaló.
Arodi Orea, embajador del café de la Hacienda El Amol, presentará platillos como Chile
jalapeño en escabeche frío y Tempipis, una tortilla de masa de maíz rellena de frijol con
polvo de aguacatillo.
“Seguimos celebrando a la Gastronomía Mexicana con investigación y enalteciendo el valor
de los productos, de las cocinas, de los utensilios, de las técnicas y de los productores”,
comentó.
La experiencia del 16 de noviembre iniciará con un Conversatorio que destacará la
relevancia de la cocina mexicana, el proceso que llevó a reconocerla por la UNESCO como
Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010 y la instauración del Día Nacional de la
Gastronomía Mexicana en 2016.
El costo por persona es de $600.00 (más servicio).
Los asistentes disfrutarán de los sabores de las cocinas de Puebla, Tlaxcala y Veracruz,
con propuestas como:
Mole de fiesta de Xico y Xoco bicolor con mole de fiesta preparado con maíces criollos
negro y blanco, Agua de berenjena silvestre, Chalupas de chamorro, Chileatole con costilla,
Molotes de requesón, Tacos de canasta, Agua de barranca y Champurrado, entre otros
platillos y bebidas tradicionales.
Custodia Restaurante, que abrió sus puertas en mayo de 2024, celebra la diversidad
gastronómica de México en cada uno de sus platos, fusionando sabores tradicionales con
procesos contemporáneos y modernos.
El evento se llevará a cabo en Casa Ovando, donde también habrá venta de productos
como el mole de Xico de la Tía Celsa, café veracruzano de la Hacienda El Amol, Talavera
Corona de San Pablo del Monte, Tlaxcala y Mezcal Los Fuertes de Puebla.
Reservaciones: 222 564 8873 Más información: www.cartesiano360.com
Dónde: 3 Oriente #611, corazón del Centro Histórico, Puebla @custodiacartesiano
@cartesiano360 @chef_alansanchez @irad_santacruz @arodiorea_mx
