Katya Ramírez
Love Veg México
1.- Sopa de habas con nopales
¡Deliciosa sopa! esta sopa contiene proteína, las habas son ricas en vitaminas B3, B9, A y K. Además de estas propiedades, las habas secas contienen hierro, fibra y potasio. Los nopales además de contener calcio contienen vitamina C y fibra. El toque de pepitas y nuez aportan omega 3, magnesio, zinc, antioxidantes, entre otras bondades.
¡Es una súper sopa! Además de ser deliciosa.
Ingredientes:
(4 personas)
- 3 tazas de habas deshidratadas
- 4 nopales medianos cortados a tu gusto y cocidos
- 1 cda. de consomé vegetal
- 1 cdita. de bicarbonato
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 3 cdas. de pepita de calabaza
- 3 cdas. de nuez troceada
Preparación:
Remoja las habas una noche antes, cuece los nopales en agua hirviendo con un poco de bicarbonato para resaltar su verdor, escurre y reserva. Cuece las habas hasta que estén blanditas, con poca agua a fuego medio. Escúrrelas, licúa las habas con su caldo, agrega el consomé vegetal y el ajo en polvo.
En una cacerola calienta el aceite y vierte la mezcla fríe por 5 minutos moviendo constantemente, agrega medio litro de agua y deja hervir, agrega los nopales cocidos, hierve 5 minutos más y apaga.
Calienta un sartén y tuesta las pepitas y la nuez, no dejes que se quemen.
2.- Crema de brócoli con chícharos
Las cremas son muy fáciles de preparar y son esenciales en la comida mexicana ya que a todos nos encanta comer sopas antes del plato fuerte.
Ingredientes:
(4 porciones )
- 3 tazas de brócoli cocido
- 150 grs. de tofu suave
- 1 diente de ajo
- 1 taza de chícharos cocidos
- 1/2 litro de agua
- 1/2 taza de cebolla cortada en juliana
- Aceite de oliva
- Consomé Vegetal
Preparación:
Licúa el brócoli, el tofu, el ajo y el agua, agrega una cda. de consomé vegetal en polvo. En una cacerola calienta 2 cdas. de aceite de oliva y sofríe la cebolla, cuando cambie de color vierte la mezcla, agrega un poco más de agua de acuerdo al espesor deseado, cuando hierva agrega los chícharos y apaga. Ponte creativa y sirve en un pimiento rojo desvenado y decora con perejil y de topping agrega gomasio.
3.- Sopa de tortilla
Deliciosas tradiciones tenemos en nuestro país, y conservarlas es importarte. Así que esta alternativa de sopa de tortilla es la mejor manera de hacerlo, tradiciones si, ¡Pero compasivas con los animales y el planeta!
Ingredientes:
- 250 grs. de tortillas de maíz en tiritas
- Aceite vegetal
- ½ kilo de de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ litro de caldo vegetal (puedes diluir 3 cdas. de caldo vegetal en polvo en medio litro de agua)
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate y crema de tofu para decorar
- Tiras de chile pasilla al gusto
Preparación:
Fríe las tortillas hasta que estén doradas. Licúa el tomate con el ajo y la cebolla. En una cacerola calienta dos cucharadas aceite, cuela la salsa y fríe. Agrega el caldo vegetal y mezcla hasta integrar por completo. Sirve el caldo, agrega las tortillas y decora con el queso , la crema de tofu, el chile y el aguacate.
4.- Sopa de nopales
Deliciosa sopa de nopales, sin duda una exquisita entrada.
Ingredientes:
- 4 tazas de nopal
- suficiente de agua
- 1 cdita. de sal
- 1 cdita. de bicarbonato
- 2 pzas. de jitomate
- 1/4 de pza. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 piezas de chile guajillo hidratado
- 1 cda. de aceite
- 1 cdita. de sal
- 1/2 cdita. de pimienta
- 2 tazas de champiñón fileteado
- 1/3 de taza de ruré de tomate
- 2 hojas de epazote
Preparación:
Corta los nopales en tiritas. En una olla con agua hirviendo, cuece los nopales con sal y un poco de bicarbonato de sodio. En un comal asa los tomates, la cebolla, y el ajo. Licúa junto con el guajillo previamente hidratado, el agua, sal y pimienta.Fríe los champiñones, los nopales, la sal y la pimienta. Incorpora el puré de tomate y el agua, deja hervir y agrega el epazote, cocina por 20 minutos.
5.- Capellini al chipotle
Esta sopa es exquisita! la mezcla que he hecho de vegetales con el chipotle es simplemente perfecta. Súper barata y fácil de preparar y con este clima es una consuelo para el alma.
Ingredientes:
(4 personas)
- 100 grs. de capellini o spaguetti #2
- 2 tazas de grano de elote
- 2 ramas de apio picadas
- 3 tazas de champiñones en rebanadas
- 3 jitomates grandes
- 2 chiles chipotles secos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de cebolla chico
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- Agua
- Aceite
Preparación:
Calienta un litro de agua y cuando hierva cuece la pasta hasta que quede al dente, escurre y reserva. Hidrata los chiles en agua caliente hasta que ablanden. Licúa el jitomate, el trozo de cebolla, los chiles chipotles, el consomé vegetal con 3 tazas de agua al menos 2 minutos.
En una cacerola calienta 3 cdas. de aceite y fríe el ajo, el apio y los granos de elote moviendo constantemente, pasando 7 minutos agrega los champiñones y mezcla, agrega sal al gusto, deja cocinando 3 minutos y agrega la salsa que reservaste. Deja hervir, agrega 2 tazas de agua caliente, ajusta de sal e incorpora el capellini, mezcla y sirve.
6.- Carne de soya con papas en salsa morita
Delicioso guisado tradicional, lleno de sabor y muy fácil de preparar!
Ingredientes:
(4 personas)
- 8 pzas. de tartaleta de soya
- 2 papas medianas cortadas en cuadros
- 1/2 kilo de tomates verdes
- 1 trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3-5 chiles morita
- 1 cda. de consomé vegetal
- 3 cdas. de salsa de soya
- 1 cdita. de comino molido
- 1 cdita. de ajo en polvo o granulado
- 1 cdita. de pimienta negra molida o granulada
- 1 cdita. de clavo molido
- Sal al gusto
- Agua suficiente
- Aceite
Preparación:
Calienta 1/2 litro de agua y cuando suelte el hervor, cuece las papas a fuego medio por 10 minutos, retira del fuego, escurre y reserva.
Hidrata la tartaleta en agua caliente al menos 10 minutos o hasta que esté blandita, filetéala a tu gusto, enjuágala muy bien en el chorro del agua y exprímela.
En un refractario pon 1/2 taza de agua, 3 cdas. de salsa de soya, el comino, el clavo y la pimienta, el ajo en polvo. Revuelve bien y agrega a la soya fileteada, con tus manos asegúrate que toda la soya texturizada que de cubierta por este marinado y deja reposar 10 minutos.
En una cacerola calienta 2 cdas. de aceite y fríe los tomates, el ajo, el trozo de cebolla y los chiles morita hasta que todo se ablande. Lleva eso a la licuadora, agrega 1/2 cda. de consomé vegetal y licua con 1 litro de agua al menos 2 minutos a velocidad media.
En una cacerola calienta 2 cdas. de aceite y fríe los filetes de soya marinados hasta que se reduzca el líquido, prueba de sal, ajusta y vierte la salsa de la licuadora, ahora bien en cuanto todo hierva agrega de apoco agua tibia hasta lograr la consistencia deseada. Finalmente agrega las papas, prueba de sal, ajusta y sirve.
7.- Bistec de soya en salsa verde con verdolagas
Comida rica, casera y tradicional pero sin ingredientes de origen animal.
Ingredientes:
(4 personas)
- 3 tazas de filetín de soya hidratado, y exprimido
- 1/2 kilo de verdolagas limpias
- 12 tomates verdes
- 2 chiles serranos (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 cda. de comino molido
- 1/2 litro de agua
- 2 cdas. de consomé vegetal
- Aceite vegetal
Preparación:
Cuece los chiles y los tomates un agua hirviendo con una cdita. de bicarbonato (para resaltar el color verde). Licúa con 1/2 litro de agua, el consomé vegetal, el comino, el ajo y el trozo de cebolla. En un sartén amplio calienta 6 cdas. de aceite y fríe el filetín de soya, agrega sal y dora. En una cacerola amplia, fríe las verdolagas con 3 cdas. de aceite y cuando ablanden agrega la salsa que licuaste, cuando suelte el hervor agrega el resto del agua. Cuando todo hierva incorpora el filetín de soya ya frito, mezcla prueba de sal ajusta y apaga.
8.- Frijoles rancheros
Los frijoles rancheros eran casi imposibles de trasformar, ahora que ya existen los productos que sustituyen los ingredientes de origen animal podemos seguir disfrutando de ese sabor delicioso y característico de la combinación de ingredientes.
Le he pedido su receta a un amigo mío del norte, el es de Sonora y he convertido la receta para que sea compasiva con los animales.
Espero los disfruten tanto como yo, ¡son deliciosos!
Ingredientes:
(4 porciones)
- 1/2 kilo de frijoles
- 1 paquete de chorizo de soya
- 5 salchichas veganas
- 2 Jitomates picados
- 1 cebolla
- 1 taza de cilantro picado
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles serranos picados
- Imitación de tocino (opcional)
Preparación:
Cuece los frijoles con media cebolla (sin picar) y los 3 dientes de ajo a fuego alto. En un sartén calienta 2 cdas. de aceite y fríe las salchichas, el chorizo y el tocino de soya.
En una cacerola aparte calienta 1 cda. de aceite y fríe la media cebolla que queda picada, el jitomate y agrega 1 cda. de consomé vegetal. Incorpora las carnes vegetales a la cacerola con la verdura y agrega los frijoles recién cocidos. Deja cocinar por 10 minutos, prueba de sal, ajusta y sirve con cilantro picado.
9.- Atole de coco
El atole más rico que habrás probado ¡te encantará!
Ingredientes:
(4 tazas)
- 1 taza de coco rallado deshidratado
- 1 litro de agua
- 1/3 de taza de crema de coco
- 1 1/2 cdas. de maicena diluida en 1/4 de taza de agua
- 1 raja de canela
Preparación:
Clienta 1/2 litro de agua y remoja el coco rallado por 10 minutos, pasando este tiempo agrega a la licuadora con todo y agua de remojo y licúa por un minuto. Pasa por un colador y reserva, agrega el residuo de coco que quedó en el colador nuevamente a la licuadora y agrega el resto de agua. Licúa por otro minuto. Pasa por un colador y reserva.
En una olla mediana caliente la lechada de coco que acabas de hacer junto con la canela, cuando suelte el hervor agrega la crema de coco, mueve constantemente, cuando hierva agrega la maicena diluida en el agua y mezcla.
Sin dejar de mover cocina el atole a fuego medio bajo por 10 minutos y listo, puedes servir.
Decora con canela en polvo.
10.- Brownies con plátano
Atención amantes del chocolate, estos brownies son deliciosos y además son un excelente desayuno, ¡mira por qué!
Ingredientes:
(12 cubos de brownies)
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 2 plátanos medianos machacados
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cdita. de polvos para hornear
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de nez troceada
- 3/4 de taza de cocoa
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 1/3 de taza de leche vegetal (avena, coco, soya, etc)
- 1 cdita. de sal
Preparación:
Precalienta el horno a 350 ºF
Mezcla en un recipiente el plátano machacado, la leche, el aceite, la cocoa, la vainilla la nuez, el azúcar y la sal, mezcla muy bien hasta que todo quede perfectamente homogéneo.
Mezcla el harina con los polvos para hornear y agrega lentamente sobre los demás ingredientes, ve batiendo hasta incorporar, es una masa semi líquida dandole más a lo espeso. Mezcla muy bien.
Engrasa un molde cuadrado para horno, (entre más chico más gruesos quedarán los brownies)
Vierte la mezcla, deja que asiente y hornea por 30 minutos a 300 ºF
Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, refrigera por 3 horas y finalmente corta en cuadrícula para sacar 12 cubos de brownies aproximadamente.
Si no los comes todos puedes guardarlos en un recipiente hermético dentro del refrigerador y comer cada mañana.
Yo los acompaño con crema de cacahuate natural o con cacao, también puedes agregarle de cobertura más nuez.
RECETA EXTRA
Cocadas cubiertas de chocolate
Mira esta delicia, son súper fáciles de preparar y son perfectas para regalar o compartir.
¿Te animas a prepararlas?
Ingredientes:
(8 a 10 cocadas)
- ½ taza de aquafaba
- 1 taza de azúcar (o menos dependiendo tu gusto)
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 1 cita. de sal
- 2 cdas. de aceite de coco
- 4 tazas de coco seco
- 1 taza de chocolate turín al 70% de cacao
Preparación:
Precalienta tu horno a 350ºF.
En una cacerola agrega el aquafaba, el azúcar, la vainilla, la cucharadita de sal y el aceite de coco. Calienta a fuego medio y mezcla hasta que el azúcar esté completamente disuelta, vacía a un recipiente y agrega el coco, mezcla hasta que haya absorbido todo el líquido. Deja que enfríe.
Forma barras o cuadros o la forma que prefieras, incluso bolitas, colócalas sobre la charola para horno, previamente engrasada.
Hornea por 20 minutos.
Cuando pase este tiempo saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Derrite el chocolate a baño maría y cuando las cocadas estén frías cúbrelas con chocolate y deja enfrías, después mételas al refrigerador durante 30 minutos.
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