De Puebla a Oaxaca y Veracruz, el chef Alex Ruiz emprende un viaje por los sabores, las historias y los saberes detrás de uno de los grandes símbolos de la gastronomía mexicana.
Hay platillos que cuentan una historia incluso antes de llegar a la mesa. El mole es uno de ellos. Sus ingredientes hablan de territorio; sus técnicas, de generaciones; y sus múltiples interpretaciones revelan que detrás de una misma palabra existen decenas de maneras de entender y saborear México.
Esa diversidad es el punto de partida de “Maestros del Mole”, la nueva serie de elGourmet, conducida por el chef Alex Ruiz, quien recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para encontrarse con cocineras tradicionales, chefs contemporáneos y antropólogos culinarios que mantienen vivos, estudian y reinterpretan los saberes detrás de uno de los platillos más complejos y simbólicos de la cocina mexicana.
es que hablar de mole en singular resulta casi imposible. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, en México existen alrededor de 50 tipos de mole, resultado de ingredientes, técnicas y costumbres que cambian de una región a otra e, incluso, de una familia a otra. Oaxaca, por ejemplo, es reconocido por siete variedades emblemáticas: negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/el-mole-historia-cultural-y-tradicion?idiom=es%2F1000&utm
A lo largo de seis episodios, el viaje reúne a quienes han aprendido y preservado estas preparaciones durante generaciones con chefs y especialistas que hoy las investigan y reinterpretan. El resultado es una mirada al universo del mole desde sus territorios y protagonistas, donde cada ingrediente tiene un origen, cada técnica una razón y cada receta una historia que contar.
“Hablar del mole es hablar de México. No existe una sola receta ni una única manera de entenderlo; cada región, cada familia y cada cocinera guarda una historia distinta. En este viaje quisimos acercarnos a quienes mantienen vivos esos saberes y descubrir todo lo que puede contar un plato que ha acompañado nuestra historia durante generaciones”, comenta el chef Alex Ruiz.
Más allá de descubrir cómo se prepara un mole, “Maestros del Mole” busca entender quién está detrás de cada preparación, de dónde provienen estos conocimientos y qué significa preservarlos y transmitirlos. Una invitación a mirar uno de los grandes emblemas de nuestra gastronomía no solo desde el sabor, sino desde las personas, los territorios y las historias que lo mantienen vivo.
“Maestros del Mole” se estrena el miércoles 7 de octubre, con nuevos episodios miércoles y viernes, a las 21:00 h en México / 22:00 h en Colombia / 00:00 h a través de DirecTV, Izzi y Totalplay.
