● Bajo el concepto “Los ingredientes del mañana”, Mexipan 2026 posiciona la digitalización,
automatización e inteligencia artificial como pilares operativos en este mercado
● Mexipan 2026 integra por primera vez en México el programa Business of Baking (BOB), un
workshop internacional enfocado en fortalecer la gestión, rentabilidad y crecimiento de
negocios panificadores
Mexipan 2026, la feria líder a nivel nacional y en
Latinoamérica que reúne a los principales actores de las industrias de la panadería,
repostería, chocolatería, helado y pizza, se consolida como una plataforma estratégica
donde la innovación tecnológica está redefiniendo el rumbo del sector.
En un contexto de transformación, la industria panificadora en México, valuada en 2.26 mil
millones de dólares en 2023 y con crecimiento sostenido, enfrenta nuevos desafíos
operativos, logísticos y de consumo. Factores como mermas operativas de entre 8% y 15%
en procesos tradicionales, el incremento en costos de distribución y las nuevas exigencias
del consumidor están acelerando la necesidad de evolucionar.
Frente a este panorama, la inteligencia artificial se posiciona como una herramienta clave
para la industria. Actualmente, el 71.2% de las empresas en México ya utilizan o planean
implementar soluciones de IA para anticipar la demanda, optimizar procesos productivos y
reducir pérdidas. Esta adopción no solo mejora la eficiencia, sino que permite una toma de
decisiones más precisa en toda la cadena de valor.
“La inteligencia artificial está dejando de ser una promesa para convertirse en una
herramienta tangible que impacta directamente en la rentabilidad y competitividad del
sector. Hoy, las empresas que adoptan estas tecnologías no solo optimizan sus procesos,
sino que están mejor preparadas para responder a un entorno cada vez más exigente y
dinámico”, señaló Amador Méndez, presidente de la Asociación Nacional de Proveedores
Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan).
La evolución del consumidor, cada vez más informado y orientado a la salud, la
transparencia y la experiencia, también impulsa la integración de tecnologías que permitan
adaptarse con mayor agilidad a nuevas tendencias, regulaciones y hábitos de consumo.
Bajo el concepto “Los ingredientes del mañana”, Mexipan 2026 refleja este cambio
estructural en la industria, donde la digitalización, la automatización y la inteligencia artificial
han dejado de ser tendencias para convertirse en pilares operativos. Lejos de sustituir el
conocimiento artesanal, estas herramientas potencian la capacidad del sector para innovar
y competir en un entorno dinámico.
Mexipan 2026 se llevará a cabo del 29 de julio al 1 de agosto en el Centro Banamex,
reuniendo a más de 250 empresas en un espacio de 27,000 metros cuadrados. El evento se
consolida como un punto de encuentro clave para identificar oportunidades, fortalecer el
ecosistema de negocio y acelerar la adopción de soluciones tecnológicas aplicadas a la
industria.
En un entorno donde la competitividad depende de la capacidad de adaptación, la
inteligencia artificial se perfila como el ingrediente estratégico que está transformando la
industria panificadora, impulsando su evolución hacia un modelo más eficiente, inteligente y
orientado al futuro.
En este sentido, Mexipan 2026 no solo pone el foco en la adopción tecnológica, sino
también en el fortalecimiento del conocimiento empresarial dentro del sector. Como parte de
su propuesta de valor, la feria integrará por primera vez en México el programa
internacional Business of Baking (BOB), desarrollado por Retail Bakers of America
(RBA), un workshop intensivo diseñado para brindar a dueños, gerentes y emprendedores
herramientas prácticas para planear, operar y escalar una panadería de manera rentable y
sostenible.
Marissa Sertich, directora ejecutiva de la RBA, destacó: “Fue increíble comenzar a
establecer vínculos con Mexipan durante la IBIE 2025. La panadería es una industria global,
y las panaderías artesanales tienen una fuerza especial en toda Latinoamérica. Traer
Business of Baking a Mexipan es una extensión natural de esa conexión y una oportunidad
para compartir ideas entre mercados”.
Esta iniciativa combina estrategia de negocio con aplicación operativa en temas clave como
fijación de precios, gestión de mermas, desarrollo de marca, marketing y uso de tecnología,
incluida la inteligencia artificial, para optimizar procesos y fortalecer la toma de decisiones
en toda la operación.
Información adicional acerca del Curso Business of Baking (BOB).
