Sin duda, algo que no puede faltar en nuestra mesa, son los patillos hechos con
camarón, pescado y otros mariscos. Y si esos platillos vienen de una receta con
gran tradición, seguro será una experiencia culinaria maravillosa.
Es por eso que en esta ocasión, el Restaurante Hermanos Hidalgo Carrión que
este 2025 esta cumpliendo 25 años de ofrecer ceviches, cocteles y cocina
tradicional de Veracruz, nos trae la receta de la Taminilla, un platillo típico del bello
Puerto de Coatzacoalcos.
https://www.facebook.com/HnosHidalgoCarrion
Taminilla
Receta ideal para 25 tamales
Para hacer la masa
Ingredientes:
2 kg de masa fresca
1⁄2 lt de manteca
1/4 kg sorrapa
1 mazo de hoja de acuyo
2 mazo de hoja de plátano
Caldo de pollo
Sal al gusto
Agua
Procedimiento:
- Se lavan y desinfectan las hojas de plátano y acuyo.
- La masa se diluye en un recipiente hondo con el agua hasta que toma la
consistencia de un atole ligero. - Se licua la sorrapa con el caldo de pollo y se pone a hervir el con la manteca, se
agrega la masa diluida, moviéndola constantemente con una pala de madera
hasta que tome la consistencia de una mezcla espesa y suave (como papilla) se
sazona y se deja reposar un poco antes de usar.
Minilla
Ingredientes:
3 kg de sierra o cazón cocido
2 kg tomate guajillo
1/2 kg de cebolla
1 pza chile morrón
2 cda. Almendras peladas
4 cda. Aceituna deshuesada
4 cda. Alcaparras
4 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Epazote
Sal al gusto
Procedimiento:
- Se lavan, desinfectan y se pican todas las verduras.
- Se acitrona el ajo y la cebolla, después el tomate y pimiento.
- Se desmenuza el pescado y se agrega a la cacerola junto con las almendras,
aceitunas, alcaparras, epazote, laurel y sal. - Se deja hervir por unos minutos y se sazona.
Preparación del tamal:
- Se cortan las hojas de plátano y acuyo a la medida deseada.
- Se coloca la hoja de plátano y encima de la hoja de acuyo, después la masa y
en medio la minilla. Se cierra el tamal doblándolo por las cuatro esquinas. - Por último se coloca en una vaporera con suficiente agua y se deja por una hora
aproximadamente hasta que estén cocidos.
