El chef Juan Aquino creó un menú inspirado en los sabores del Día de muertos, disponible

al 15 de noviembre

Inspirado en los colores, aromas y sabores de los ingredientes emblemáticos de una de las fechas
más esperadas por los mexicanos, el Día de muertos, el chef Juan Aquino creó el “Menú de Otoño,
Camino al Mictlán” que tiene como protagonistas a la calabaza, el cacao, el mole y las flores de
cempasúchil y que estará disponible del 10 de octubre al 15 de noviembre en el restaurante
XUVA’.

Con este menú de cuatro tiempos, XUVA’, ubicado en la colonia Santa María la Ribera de la Ciudad
de México, celebra la llegada del otoño; los aromas de sus platillos indican el recorrido para
memorar el recuerdo de las almas queridas que se hacen presentes cada año en las mesas.

El “Menú de Otoño, Camino al Mictlán” tiene un costo por persona de $750 pesos, no incluye
servicio ni bebidas:
 Crema de calabaza con aceite de azafrán
 Tamal de hongos silvestres
 Pato confitado en mole de ciruela y tamarindo
 Tarta de natilla de cempasúchil con galleta de mole
El chef Juan Aquino indicó que cada platillo destaca los aromas de la temporada, “durante estos
días los amaneceres y el campo huelen a cempasúchil; los sabores de la calabaza y los moles nos
envuelven para recibir con amor el alma de nuestros muertos, de nuestros seres queridos”.
Los hongos son característicos de la temporada de lluvias, en XUVA’ realzan el sabor de diversos
platillos “me recuerdan mi niñez, cuando acompañaba a mi familia a recolectarlos y regresábamos
felices a casa porque mi mamá nos preparaba un amarillo con hongos y tamales de hongos. Me
recuerda que comemos delicioso gracias a los ingredientes que nos regala la madre tierra”.
Con el “Menú de Otoño, Camino al Mictlán” de XUVA’ se rinde un tributo al alma de los seres
queridos que cada año recorren un largo viaje para visitarnos “en cada platillo respetamos los
tiempos y procesos de la cocina tradicional que esta vez estará llena de nostalgia. Será diferente y
muy especial, por primera vez esperaré el alma de mi mamá, Sabina Aquino y junto a ella
recordaré una de sus frases -Cuando cocino y como ni me acuerdo si te debo- “.
Otra de las propuestas para celebrar el Día de muertos en XUVA’ es la “Noche de mezcal Ilegal” un
destilado elaborado con técnicas tradicionales; el viernes primero de noviembre a las 19:00 hrs.,
las notas ahumadas se equilibrarán con sabores herbales, terrosos y cítricos.
Juan Aquino es originario de Santa María Zacapec, Oaxaca; estudió en la Escuela de Gastronomía
Mexicana al lado de los reconocidos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla. Es autor del libro
Comamos Identidad.
XUVA’ se localiza dentro de Casa Ribera, una casona construida a finales del Siglo XIX remodelada
por el despacho de arquitectura Mecate Studio; en 2020 XUVA’ recibió el premio mundial de
arquitectura y diseño Prix Versailles. Reservaciones al 551249-3955.

XUVA’
Dirección: Salvador Díaz Mirón #128, Colonia Santa María La Ribera
Reservaciones: 551249-3955
Horarios: Martes a viernes 13:00 a 22:00 hrs. Sábados 9:00 a 21:00 hrs. y Domingos 9:00 a 18:00 hrs.