Experiencia con la cocinera tradicional Marta Gómez Atzin y el chef Gerardo Vázquez Lugo
El CENAIN impulsa estas cenas para la construcción de Escuelas de Cocina Tradicional
El restaurante Nico’s México, del chef Gerardo Vázquez Lugo, presenta la segunda cena con causa
“De la tradición a la Vanguardia” que busca la construcción de Escuelas de Cocina Tradicional para
cocineras de diversos estados de la República Mexicana, la experiencia de cinco tiempos se
realizará este miércoles 23 de abril, a las 19:00 hrs., con la participación de Marta Gómez Atzin de
Veracruz.
La iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN),
que dirigen los chefs Sulema Vega y Luis Alberto Llanos, será liderada por un chef de la mano de
una cocinera tradicional; en la primera etapa se presentarán 10 experiencias que protagonizan los
ingredientes y técnicas de cocina de diferentes estados del país. El objetivo es que las cocineras
cuenten con espacios adecuados para la impartición de clases, así como la generación de ingresos.
La cena con causa “De la Tradición a la Vanguardia” en el restaurante Nico’s México re – interpreta
todo el sabor y tradición de Marta Gómez Atzin, cocinera tradicional de Veracruz en un menú de 5
tiempos que destaca el uso de productos y las técnicas de cocina de Marta que fusionan con la
creatividad y reconocimiento del chef Gerardo.
Menú de cinco tiempos:
Primero: Tamales Pulagkles
Segundo: Caldo de flor de izoto con camarón y orejitas de pipián
Tercero: Mi pesca del día: Pescado a las brasas a la vainilla
Cuarto: Mole de ofrenda
Quinto: Pepitoria y helado de vainilla
Marta Gómez Atzin es originaria de Totonacapan, Veracruz. Sus primeros recuerdos en la cocina
van ligados a la figura de su abuela, viéndola cocinar recetas antiguas entre hierbas, flores, raíces,
hongos, carnes de los animales que criaban sus abuelos, guajolotes, gallinas y conejos.
Su cocina rememora los sabores y las tradiciones de su estado, lo que ha sido reconocido por la
UNESCO, que la ha nombrado embajadora de la Cocina Tradicional Mexicana. Para ella, su mayor
logro es poder enseñar las recetas ancestrales que le han sido legadas. Es fundadora del Colectivo
Mujeres de Humo, grupo que busca dar visibilidad y velar por los derechos de las mujeres
cocineras que no han sido reconocidas.
Gerardo Vázquez Lugo es chef ejecutivo de Nicos México; en 2018 recibió junto con su mamá
(María Elena Lugo) el premio Diners Club Lifetime Achievement Award que otorga la lista Latin
America’s 50 Best Restaurants de San Pellegrino, el ránking de los mejores restaurantes de
América Latina en el que Nicos ha sido incluido desde 2015, y que en 2023 se colocó en el lugar 81.
En más de 25 años de trayectoria, Gerardo se ha distinguido por el apoyo a los productores locales
y el uso de ingredientes frescos de temporada para tener platos más limpios y socialmente
responsables, siempre bajo la utilización de técnicas y utensilios tradicionales. Es embajador de
