Katya Ramírez
por Love Veg México
1.- Pan francés con espinacas
¡Mira cómo luce! Su preparación es super sencilla, es mi platillo con harina de garbanzos favorito.
Ingredientes:
- 2 panes de caja integrales
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de agua
- 1/4 de taza de linaza molida
- 1 cita. de sal
- 1 cdita. de cúrcuma
- 1 cdita. de bicarbonato
- 1 cdita. de pimienta
- 1/2 taza de espinacas cortadas finamente
- 2 cdas de cebolla picada finamente
- 3 cdas. de aceite e oliva
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes, debe quedar una consistencia semi espesa como cuando preparas hotcakes, es importante usar un comal o sartén antiadherente ya que no se agregará más aceite.
Calienta el sartén, sumerge el pan en la mezcla y deja que este la absorba, bate bien por ambos lados y de inmediato llévalo al sartén, repite ese paso con el otro pan y lo que quede de mezcla agrégaselos ya que estén en el comal. Cocina por 2 minutos cada lado, es importante que no los muevas para que no se te deshagan en el comal, dales su tiempo de secarse de cada lado.
Sirve y acompaña con lo que más te guste, puede ser aguacate, pico de gallo, requesón vegano o jitomates ¡Que los disfrutes!
2.- Tortilla española
¡Deliciosa, esponjosa, súper vistosa y nutritiva!
Ingredientes:
- 2 papas medianas
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 6 cdas. de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 pimiento picado en cuadros pequeños
- 4 hojas de espinaca picada
Preparación:
Cuece las papas, déjalas enfriar y rállalas. En un recipiente, mezcla las papas, los pimientos y la espinaca con la harina de garbanzos, agrega sal y pimienta y amasa. Deja reposar 10 minutos. Calienta un sartén antiadherente agrega aceite de oliva y vierte la mezcla, con una pala de madera extiéndela en todo el sartén. Pasando diez minutos a fuego medio bajo usa un plato para darle la vuelta, pon un poco de aceite, regrésala al sartén, cocina por diez minutos más y ¡sirve!
3.- Untable de Chocolate a Base de Garbanzos
Ingredientes:
(Un tarro de 300 g )
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de leche vegetal + 4 cdas. (soya, almendra, coco, arroz, avena etc.)
- 2 cdas. de esencia de vainilla
- 5-6 cdas. de miel de agave
- 1/4 de taza de aceite de coco
- 1/4 de taza de cocoa
- 1 pizca de sal (para potenciar el sabor de la cocoa)
Preparación:
Agrega a la licuadora la taza de leche y reserva el resto, también los garbanzos y comienza a licuar, con la licuadora prendida agrega el resto de los ingredientes uno a uno, si a tu licuadora le cuesta trabajo moler agrega las 4 cdas. de leche extra. También puedes dividir en dos partes o hacerlo de manera intermitente, debe quedar una consistencia pastosa y tersa.
Vacía en un tarro y refrigera, te dura hasta 1 semana bien tapado en el refrigerador.
Si tienes un procesador de alimentos esto será más fácil.
Come sobre pan tostado, agrégalo a tus batidos o licuados o en sus hotcakes.
4.- Wrap de Vegatún con Aguacate
Amamos los wrap, son prácticos y los puedes preparar en minutos! si extrañas el atún esta receta es perfecta para dejar de sentir la ausencia. ¡Créeme no notarás la diferencia y eso a los animales del océano les encanta!
Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos escurridos
- 1/4 de cebolla morada finamente picada
- 2 chiles serranos finamente picados
- 1/2 taza de mayonesa vegana
- 2 cdas. de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 4 piezas de tortillas de harina
- 4 hojas de lechuga italiana
- 1 aguacate en rebanadas
- jitomates cherry para acompañar
Preparación:
Para el vegatún en un recipiente mediano machaca los garbanzos con un tenedor y mezcla con la mayonesa, agrega la cebolla y el jugo de limón, salpimienta. Coloca sobre cada tortilla caliente una hoja de lechuga, vegatún, rebanadas de aguacate, enrolla y sirve. Corta sesgado y presenta. ¡Acompaña con jitomates cherry y salsa macha si eres amante del chile como yo!
5.- Milanesa a la Plancha
Con esta receta podrás sustituir la carne de pollo, de una manera super deliciosa y nutritiva. Cómelas acompañada de ensalada o prepárate una deliciosa torta de milanesa estilo Cdmx.
Ingredientes:
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de harina de avena
- 1/2 taza de amaranto
- 3/4 de taza de perejil picado
- 3/4 de taza de cebolla finamente picada
- 3 cditas. de mostaza dijón (opcional)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cdita. de comino en polvo
- 1 cdita. de pimienta molida
- 1 cdita. de sal
- 4 cdas. de salsa de soya
- 4 cdas. de agua
- Ensalada mixta para acompañar
Preparación:
Con un tenedor machaca los garbanzos lo más que puedas, en un recipiente amplio mezcla todos los ingredientes excepto la ensalada. mezcla bien y amasa hasta incorpora todo muy bien, si está muy seca la mezcla agrega agua de a poco, hasta obtener una masa que no se quede pegada en tus manos, envuélvela en una bolsa de plástico y refrigérala dos horas.
Pasado este tiempo divide tu masa en 4 o 5 bolas. Si tienes tortilladora forma tus milanesas ahí, si no veles dando forma apoyándote en algo plano. En este punto puedes colocarlas sobre papel encerado y congelarlas. Calienta un sartén y vierte al menos 5 cdas. de aceite vegetal, cuando esté bien caliente fríelas a la plancha, repite estos pasos hasta terminar con todas. Disfruta con ensalada o prepárate una deliciosa torta de milanesa.
6.- Rollos de Paté de Garbanzo
Me encanta, amo el la idea de poder preparar platillos tan populares en las reuniones pero sin dañar a los animales, me siento muy contenta de poder ofrecerte esta deliciosa versión de paté ¡sé que te encantará! Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
(10-12 rollos)
- 1 paquete de pan blanco chico
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 3 cdas. de copos de papa deshidratados (los que venden para hacer puré instantáneo)
- 2 cdas. de ralladura de betabel
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cdita. de consomé vegetal en polvo
- 1 cdita. de cebolla en polvo
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de pimienta blanca
- El jugo de 1/2 limón grande
- 5 cdas. de salmuera de aceituna (el líquido donde regularmente vienen las aceitunas)
- 1/2 cdita. de humo líquido (opcional)
- Hojas de espinaca
- Aceitunas para acompañar
Preparación:
Machaca los garbanzos con un tenedor hasta hacerlos puré, agrégalos en la licuadora con el betabel rallado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el consomé en polvo, la pimienta blanca, el aceite, la salmuera, el humo líquido. Licúa intermitentemente para facilitar la molienda hasta que la licuadora no se trabe, mientras la licuadora está encendida vierte el jugo de limón.
Puedes agregar un poco de agua (sin excederte) para que este proceso sea más fácil, recuerda que deseamos una consistencia pastosa como la del paté.
Para armar tus rollos: cada rollo lleva dos panes, quita las orillas y aplánalos con un vaso o rodillo, júntalos de las orillas para crear una superficie más larga, pon una capa de paté de garbanzo y enrolla, a la mitad agrega las espinacas para terminar el enrollado (como se muestra en la imagen). Corta los rollos del tamaño deseado, yo lo hice por la mitad.
Repite este proceso hasta acabar con el pan, o puedes hacer los bocadillos que desees y guardar el paté para después comerlo en un sandwich o sobre galletas saladas. Estos bocadillos saben mejor fríos, puedes refrigerarlos media hora antes de comerlos.
7.- Ensalada de Garbanzos
Deliciosas tostadas de garbanzos, súper nutritivas e ideales para almuerzos o cenas ¡Baratas y fáciles de preparar!Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
(4 perosnas)
- 3 tazas de garbanzos cocidos
- 1 zanahoria grande rallada
- 2 ramas de apio picado
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1 chile poblano desvenado y picado
- 1 calabaza grande rallada en crudo
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 aguacate grande
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 cdita. de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Licúa la pulpa del aguacate, el jugo de limón el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta al gusto hasta obtener un puré. Puedes agregar 1/4 de taza de agua para facilitar la molienda. Reserva esa salsa.
En un recipiente mezcla el resto de los ingredientes y vierte la salsa, mezcla bien, prueba, ajusta de sal y disfruta en tostadas.
8.- Chilli a la Mexicana con Garbanzos
Deliciosa versión de chilli, fácil y muy rendidora. Perfecta para climas lluviosos. Anímate a preparar esta receta que además es muy económica.Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
(4 personas)
- 3 tazas de soya texturizada
- 3 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de puré de tomate
- 4 jitomates picados
- 3 chiles jalapeños picados
- 1 1/2 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cdas. de orégano seco
- 1 cda. de comino en polvo
- 4 chiles chipotle de lata
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- 1 cda. de pimienta negra granulada
- Aceite
- Sal al gusto
- Agua
Preparación:
Hidrata la soya en agua caliente hasta que ablande, escurre, enjuaga y exprime lo mas que puedas y reserva.
Calienta 3 cdas de aceite en un sartén amplio y fríe media taza de cebolla y cuando cambien de color agrega la soya texturizada que reservaste. Fríe durante 10 minutos moviendo constantemente, agrega pimienta negra y sal al gusto y sazona con el consomé vegetal en polvo y reserva.
Licúa el puré de tomate con un litro de agua y agrega los ajos, los chiles chipotle, el comino y el orégano, licúa y reserva.
En una cacerola amplia calienta 4 cdas. de aceite y fríe el resto de la cebolla, el jitomate picado y los chiles jalapeños picados, cuando ablanden agrega la soya texturizada y los garbanzos, integra todo muy bien y vierte la mezcla de la licuadora.
Cocina durante 10 minutos a fuego bajo hasta que el líquido reduzca un poco o a tu gusto, yo en este punto pruebo y agrego más condimentos pero tu puedes hacerlo a tu gusto. Ajusta de sal y sirve.
9.- Chorizo de Garbanzo
Comer taquitos en martes es una tradición y en esta ocasión tengo para ti estos delicioso, baratísimo y super fáciles de preparar ¡Chorizo de garbanzo!Tiempo de preparación: 30 min
Ingredientes:
(4 personas )
- 4 tazas de garbanzo cocido
- 1 cdita. de sal de mesa
- 2 cdas. de pimentón molido (paprika)
- 1 cda. de tomate deshidratado
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de pimienta blanca molida
- 1 cdita. de pimienta negra molida
- 1 cdita. de consomé vegetal (opcional)
- 1 cdita. de comino molido
- 1 cdita. de de orégano seco
- 1 cdita. de mejorana en polvo
- 2 hojas de laurel en trozos pequeños
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 4 cdas. de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 4 ajos picados
- Aceite
- 1 cda. de salsa de soya
Preparación:
En un sartén amplio calienta 3 cdas. de aceite y fríe la cebolla, el ajo y 1 cdita. de sal, cocina hasta que cambien de color. Agrega todos los condimentos en polvo y revuelve hasta integrar, deja cocinando al menos 5 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Agrega los garbanzos, revuelve muy bien y vierte la salsa de soya y el vinagre de manzana y cocina 7 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue y apaga.
Arma tus tacos y disfrútalos con aguacate, salsa picante y limón.
10.- Omelet
Un desayunos tradicional pero sin huevo, prepáralo, ¡te sorprenderá!
Ingredientes:
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 2 rebanadas de jamón de soya cortado en cuadros pequeños
- 5 champiñones asados
- 4 cdas. de cebollín
- 1 pizca de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de queso vegano rallado
- Aceite de oliva
Preparación:
En un recipiente mezcla la harina de garbanzo, el agua, el ajo en polvo, la cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta que no queden grumos. Deja reposar por 15 minutos. Agrega a la mezcla el jamón de soya y 2 cdas de cebollín. Calienta aceite de oliva en sartén antiadherente.
Vierte la mezcla y deja el fuego medio. Tapa y a los diez minutos destapa, agrega el queso vegano rallado y con una pala de madera forma tu omelet, dale la vuelta y cocina por 5 minutos más. Sirve con champiñones asados y más cebollín.
Para tu primer Omelet te sugiero que dividas la mezcla y formes dos omelets pequeños, con el fin de que te vayas familiarizando con la cocción de la harina de garbanzo y sepas cuanto tarda en cocerse y como reacciona. Cuando domines la técnica con esta porción podrás hacer un omelet más grande.
