● Las tendencias de este año se han plasmado en recetas que servirán de inspiración para crear
menús a los negocios de todos los tamaños en la industria del food service.
Unilever Food Solutions presentó la edición 2024 de Menús del Futuro, el reporte que elabora anualmente sobre las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la industria gastronómica durante los próximos 12 meses, obtenidos gracias a los insights de más de 1,600 chefs de 21 países.
Además, el documento incluye reportes de la industria de fuentes externas como Kantar, Firmenich, Symrise, IFF, The Forge, CMJ-PDC, así como un análisis de redes sociales utilizando 77,000 palabras clave que representan 69 millones de búsquedas, una profunda retroalimentación, a través de sesiones digitales de UFS. Los hallazgos de este reporte se han traducido en soluciones prácticas, orientadas a la acción para operadores de la industria de alimentos a nivel mundial, que incluyen sugerencias de recetas, técnicas de preparación y soluciones de ingredientes que los operadores pueden incorporar en sus menús.
El documento se presentó en un evento transmitido en vivo en donde participaron chefs y especialistas de la industria del food service, quienes se reunieron en el Centro de Innovación Alimentaria de Unilever (Hive), ubicado en Wageningen, Países Bajos.
Las tendencias de este año se han plasmado en recetas probadas que servirán de inspiración para crear menús a los negocios de todos los tamaños en la industria, pero que también consideran otros desafíos como la escasez de personal de cocina y el costo de la energía, entre otras cuestiones que inciden en la productividad y el retorno de inversión.
Asimismo, se llevaron a cabo diversas conferencias sobre la forma en la que la inteligencia artificial incidirá en el mundo de la gastronomía, de cómo los mercados se están moviendo con base en aspectos macroeconómicos, la perspectiva de otros chefs de diversas partes del mundo e, incluso, cómo México tiene una participación destacada en el reporte.
Durante la presentación de la master class de Menús del Futuro, Andrés Cardona, UFS Chef Manager NOLA de Unilever Food Solutions, destacó que se trata de una plataforma que genera valores agregados, pero algunas de las aristas más importantes son democratizar diversas herramientas que les permitan reducir mermas y evitar el desperdicio de inventario, además de entender qué es lo que quiere el consumidor hoy en día.
“Esto toma relevancia desde dos puntos de vista: uno es de negocio, y otro del chef como ente creativo; en la creatividad definitivamente necesitas la información y el conocimiento para saber qué llevar al comensal, mezclado con tus ideas e innovación como chef, pero no podemos dejar de lado que esto es un negocio y necesitamos que cada uno de ellos sea rentable. entonces creo que la toma de decisión no solamente va por la parte creativa, sino en cómo doy valor a mi negocio y lo vuelvo cada vez más rentable partiendo de las tendencias y garantizando que estoy agregando al consumidor final lo que realmente quiere”, precisó.
En el marco de la master class, Regina Logar, del restaurante La Cevichería, quien fue una de las chefs
seleccionadas para acudir a la presentación del estudio en el Hive, dijo que una de las tendencias del futuro es utilizar productos locales. Precisamente por ello preparó un tartar de trucha arcoiris, que apela a la tendencia de Sabores Inesperados.
Posteriormente, Andrés Cárdenas, chef del restaurante Ol, quien se inspiró en Orígenes Locales, comentó que esta es una unión de todas las tendencias y recae en el aprovechamiento del producto con base en la cercanía, pues le gusta centrar los platos en un ingrediente y de allí incorporar otros, además de tener respeto por el productor.
“La rentabilidad no viene sólo desde la utilización del ingrediente, que es un punto fundamental, sino también cómo llevo cosas innovadoras para enganchar a los consumidores y garantizar que estén allí”, comentó Cardona a los chefs Carlos Venegas y Saúl Schwarz, quienes también participaron de la master class.
Las 8 tendencias de este año son:
● Contrastes Inesperados: se trata de romper las reglas para entregar a los comensales emociones
inesperadas, con experiencias explosivas. Quieren ver una fusión salvaje, una cocina caótica y una
propuesta sin límites en los platillos del menú.
● Proteínas Alternativas: ofrece una gran oportunidad para satisfacer el deseo de los comensales que buscan platillos creados e inspirados por chefs. La gente busca nuevas experiencias culinarias que giren en torno a alimentos con gran aporte proteico como frijoles, legumbres y verduras.
● Orígenes Locales: se trata de celebrar los productos nacionales y permanecer cerca de la naturaleza. El 77% de los comensales de la Gen Z y el 70% de los Baby Boomers están dispuestos a pagar más por platillos con ingredientes producidos localmente.
● Menús Ultra Eficientes: maximizar recursos a través de la creatividad. Las investigaciones nos dicen que el aumento de la rentabilidad es la razón principal por la que los chefs adoptan esta tendencia, mientras que el 54% lo hace para ser más sostenibles.
● Verduras Irresistibles: casi la mitad de los chefs ven en esta tendencia una forma de ofrecer platillos nuevos e interesantes. También es una rica forma de atraer nuevos comensales y diferenciarse de la competencia.
● Modernos y Esenciales: continuar satisfaciendo la demanda de los clásicos con un toque diferente, para
poder ofrecer platillos auténticos.
● Alimentos Para Sentirse Bien: explorar diferentes cocinas para satisfacer el apetito de quien busca comida integral: saludable y deliciosa.
● La Felicidad de Compartir habla de atraer a más comensales para que disfruten del vínculo que se genera a través de una comida, y que a su vez, es buena para el alma.
Para ayudar a nuestros operadores y clientes a afrontar los retos del sector hemos creado la plataforma “Menús del futuro”, que ayuda a fortalecer nuestros compromisos con la industria, para lo cual hacemos colaboraciones de chef a chef, ideas de menú y proporcionamos información para democratizar las tendencias a toda la industria. El reporte de 2024 será lanzado en próximas semanas.
Como socio B2B de chefs de todo el mundo Unilever Food Solutions no sólo ofrece productos, sino también servicios para ayudar con el desarrollo de los chefs, con miles de recetas, soluciones prácticas para la cocina y el equipo, contenido inspirador y módulos de capacitación gratuita.
