Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una oportunidad para reconocer
la labor de los productores del campo, mar y aguas interiores mexicanas e incluir en nuestro menú
recetas preparadas con alimentos que dan sabor a nuestras cocinas y mesas. En esta fecha,
COMEPESCA a través del movimiento #PescaConFuturo, hace un llamado para un consumo
responsable de los pescados y mariscos sostenibles mexicanos.
En 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el 18 de junio como el Día de la
Gastronomía Sostenible para reconocer la diversidad natural y cultural del mundo y reafirmar que
todas las civilizaciones pueden contribuir en el desarrollo sostenible de sus comunidades.
El movimiento #PescaConFuturo invita a conocer el trabajo de los productores, el origen de
nuestros alimentos y la variedad de pescados y mariscos que genera la pesca y acuacultura
sostenible mexicana, así como hacer un uso eficiente de los recursos y la conservación del medio
ambiente.
En este sentido, Ana María Arroyo, chef del restaurante El Tajín y embajadora gastronómica de
PescaConFuturo ratifica la importancia de trabajar en conjunto con los productores y conocer su
historia y el origen de los vegetales, verduras, hierbas, pescados y mariscos que llegan a nuestra
cocina. “La gastronomía sostenible tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan,
cómo se cosechan, cómo llegan a nuestros mercados y cocinas y cómo los transformamos en un
platillo que se convierte en el centro de nuestra mesa”.
La Gastronomía Sostenible promueve hábitos, consumo y técnicas de cocina responsables y
respetuosas con el medio ambiente, respetar las temporadas de cada alimento; la pesca y la
acuacultura ofrece diversas variedades, entre ellas, huachinango, trucha, tilapia, pulpo, camarón,
jurel, atún y jaiba.
Para celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible, la chef Ana María Arroyo propone preparar
“Huachinango la veracruzana”, un platillo tradicional de Veracruz que integra productos del campo
y mar mexicanos; se necesitan filetes de huauchinango, jitomate, cebolla, ajo, papas, aceitunas,
alcaparras y chiles güeros; primero se condimentan los filetes con sal; los jitomates, papas y
cebolla se cortan en cubos, por separado se fríen con un poco de aceite de oliva para luego
integrar uno a uno los ingredientes y al final los filetes, dejar hervir por diez minutos e integrar las
aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros. Servir con arroz blanco y plátano macho frito.
PescaConFuturo impulsa el consumo responsable de pescados y mariscos sustentables e informa
sobre la variedad de especies certificadas, proyectos de mejora pesquera, recomendaciones de
compra, así como los periodos de veda.
Acerca de #PescaConFuturo
Es un movimiento que nace de COMEPESCA, AC que tiene como objetivo difundir un mensaje de
sostenibilidad en la producción pesquera y acuícola en México, mantener las poblaciones acuáticas en un
nivel saludable y garantizar la satisfacción de la demanda mundial de alimentos marinos para futuras
generaciones a través de un solo mensaje: la sostenibilidad.
www.pescaconfuturo.com
@PescaConFuturo
