● Este Pueblo Mágico posee una gran riqueza gastronómica gracias a la herencia de la cocina mestiza
● Las pacholas son uno de los platillos más amados por los habitantes de Lagos de Moreno
La buena cocina mexicana está presente en todo el estado de Jalisco, especialmente en sus bellos Pueblos
Mágicos, como Lagos de Moreno, donde existen deliciosos platillos imperdibles para deleitar el paladar,
como la birria de carne de borrego, chivo o becerro; el mole de arroz y las exquisitas “pacholas”, entre
muchos otros.
La gastronomía de este destino es una de las más queridas de la identidad debido a que es resultado de la combinación de la cocina europea y mestiza. La historia dice que el sabor de sus platillos surgió de la
mezcla gastronómica que los fundadores de la Villa de Lagos hicieron hace mucho tiempo. El conocimiento e ingredientes de españoles, portugueses y esclavos africanos, se mezcló con el de las culturas chichimeca y tlaxcalteca, dando paso a una maravillosa fusión de sabores.
Pacholas
Las pacholas son consideradas el platillo más emblemático, popular y querido en Lagos de Moreno. Este
manjar de origen prehispánico no es otra cosa que un delicioso guiso suave de carne molida o picada de res o cerdo, condimentada con chile ancho, pimienta y ajo. Además, los habitantes suelen preparar este platillo con huevo, pan molido, cebolla picada, perejil, consomé de pollo, lechuga, pepinos, entre otros
ingredientes.
Birria tatemada
Para los amantes de la carne que visitan Lagos de Moreno, está la deliciosa birria tatemada de borrego,
chivo o becerro. Originalmente el método de cocción de la birria era igual a la de la barbacoa, envolviendo la carne en pencas de maguey y metiéndola a hornos de piedra bajo suelo, pero esa tradición ha ido desapareciendo poco a poco.
Para disfrutar mejor la birria tatemada es recomendable acompañarla con un poco de consomé, limón, sal y tortillas hechas a mano. Generalmente se puede comer este popular platillo en grandes festividades y en diversos restaurantes, como el local de don Inés, ubicado junto al Mercado Chico o la de la fonda El Reloj.
Mole de arroz
La elaboración del mole de arroz ha pasado de generación en generación. Originaria de Lagos de Moreno y rancherías aledañas en Jalisco como San Isidro, Granadillas, San Bernardo, Ojuelos, Rancho Colorado y La Estancia; la receta de este platillo data de la época de la Guerra Cristera, una época donde la escasez de alimentos, orilló a las madres de familia a cocinar con los pocos ingredientes que tenían a la mano en la cocina.
Este platillo es un guiso de espinazo de cerdo en agua con ajo y cebolla. Se le añade arroz medio cocido,
hasta que quede caldoso. La salsa se prepara con chile ancho y mulato, pimienta, clavos, canela, comino,
ajonjolí, jitomates, chocolate y azúcar. Todo se muele, después se fríe con manteca de cerdo y al final se
mezcla con el caldo de cerdo. Esto da como resultado un mole espeso con granos de arroz cocidos y
enteros.
Para acompañarlo se usan hojas de lechuga romana a manera de cuchara para llevar el alimento a la boca.
Pozole estilo Jalisco
Además de estos tres populares platillos, está el pozole estilo Jalisco, una delicia culinaria y un verdadero
símbolo de la riqueza cultural y culinaria de México. Su preparación comienza con la nixtamalización del
maíz (cocer los granos con cal para eliminar la fibra cruda y la lignina), para después lavar y tallar para
quitarle la cáscara. Posteriormente se cocina la carne de cerdo en agua y se agrega el maíz nixtamalizado,
además se complementa con lechuga romana, cebolla, rábanos, tostadas y limón.
Dependiendo del gusto de cada comensal, hay pozole «gordo», con cabeza de puerco, y pozole «flaco»,
hecho con pierna de cerdo magra.
Lagos de Moreno también es reconocido a nivel nacional por la elaboración de quesos y productos lácteos, además de una buena variedad de dulces como jamoncillos, dulces de leche, nuez y piñón; fruta
cristalizada, cajetas de higo y membrillo. En cuanto a las bebidas, las cervezas artesanales, un tepache, un
pulque o un buen mezcal son ideales para acompañar la comida.
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