En gran parte del Estado de Guanajuato se asentó la cultura otomí y algunas de sus tradiciones
gastronómicas se siguen conservando de la mano de las cocineras tradicionales, tal es el caso de la
“Tortilla Ceremonial”, misma que se elabora para contar una historia a través del uso de maíz y
muicle. Si no sabes de qué estamos hablando, quédate porque te contamos todo sobre esta
tradición ancestral.
Comencemos por decir que las Tortillas Ceremoniales son elaboradas en diversas regiones de
Guanajuato, pero principalmente en el Pueblo Mágico de Comonfort (al sureste del estado). Estas
tortillas se han convertido en una de las joyas gastronómicas de este municipio guanajuatense y
reconocidas como patrimonio cultural gastronómico del estado. La Tortilla Ceremonial es un ritual
de la cultura otomí asociada a la cosecha.. Tradicionalmente se sirve en fiestas que se dedican a un
santo patrono, ya que simbolizan el respeto y la gratitud.
Estas tortillas se elaboran a mano, a base de maíz nixtamalizado, y durante la cocción son
estampadas con sellos y pintura natural. La imagen plasmada se realiza con un sello de madera, el
cual se baña con una tinta hecha a base de muicle, para posteriormente, colocar la tortilla a media
cocción y que la imagen se transfiera a ella. Finalmente, la tortilla se regresa al comal para
terminar la cocción y poder degustar. Cabe destacar que el sello y el uso del muicle, no cambian el
sabor de la tortilla.
Los sellos ceremoniales que son usados en las tortillas, son una muestra de la tradición otomí que
aún se encuentra arraigada en el estado, debido a los simbolismos plasmados en ellos; estos sellos
son elaborados de mezquite y algunos de ellos tienen más de 100 años de uso y han sido
heredados de generación en generación.
Por otro lado, pintar la tortilla es una práctica habitual en Comonfort, por lo menos en la zona de
los barrios de San Agustín y La Palma, cuyos orígenes se encuentran en las migraciones de grupos
otomíes. Para dar el color con el que se pintará la tortilla, se usa una planta llamada muicle, con la
cual se elabora la tintura morada que las cocineras usan para las tortillas.
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