Guanajuato está lleno de sabor en cada rincón. Los platillos tradicionales del centro del país nunca
dejan de sorprendernos, tal es el caso de las pacholas ¿habías escuchado de ellas?
Antes que nada, la palabra “pachola” proviene del náhuatl “pacholi” que significa tortilla, lo que
nos da una primera idea de este platillo. Se trata de una preparación hecha a base de carne
molida, acompañada con guarniciones como ensalada, arroz y/o frijoles.
Ahora que ya sabemos de dónde viene el nombre, las pacholas son una especie de tortilla hechas
de carne molida con chile y diversas especies. Se dice que este platillo era consumido por los
otomíes del estado; razón por la cuál, los vecinos de Jalisco y Michoacán suelen compartir diversas
versiones de Pacholas.
Por su parte, en Guanajuato las pacholas se suelen consumir a medio día como parte de la comida
local, y a diferencia de las versiones de otros estados, éstas son únicamente de carne de res y chile
ancho.
Como buena comida tradicional, es sencilla de preparar y es sumamente deliciosa.
Pon atención, que aquí te contamos cómo hacerlas.
Ingredientes:
6 chiles anchos desvenados
2 bolillos en trozos
1 taza de leche
1 kg carne molida de res
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de clavo en polvo
½ cucharadita de orégano seco molido
Sal al gusto
Cantidad necesaria de aceite
A preparar las pacholas …
Para comenzar, pon a remojar los chiles en agua hirviendo; posteriormente, remoja los bolillos en
la leche. Cuando tengas estos dos ingredientes listos licua los chiles, la canela, el clavo y el orégano
con un poco de agua.
En un tazón, incorpora a la carne molida, la mezcla de chiles. Sazona con sal y agrega los bolillos
remojados. Incorpora bien todos los ingredientes, y con la masa, forma pequeñas bolitas
aplastadas para crear una especie de tortilla delgada.
En un sartén con un poco de aceite, fríe cada una de las tortillas de carne hasta que estén
completamente cocidas. Finalmente, disfruta de tus pacholas acompañadas de arroz, frijoles y una
ensalada de lechuga.
Si no conocías esta tradicional receta guanajuatense, ¡qué esperas para preparar y probar esta
delicia! Disfruta de los exquisitos platillos guanajuatenses y Vive Grandes Historias.
