El evento fue dirigido por el tirólogo Juventino Flores y se probaron 36 quesos
Toda una experiencia de sabor resultó el Taller- Degustación de Quesos impartido por el tirólogo Juventino Flores y organizado por la carrera de Relaciones Públicas del Centro de Estudios de Ciencias de
la Comunicación (CECC), dirigida por el Licenciado Carlos Esquivel Tostado.
Con este Taller-Práctico de queso y vino, la carrera de Relaciones Públicas festejó 25 años de haberse creado, en los que ha adquirido la reputación de ser la única en Latinoamérica basada en la práctica, así que fueron los propios estudiantes, quienes lo organizaron.
El evento se llevó a cabo dentro de las instalaciones de la escuela y consistió en una introducción al mundo del queso por parte del experto y una degustación que sorprendió a los comensales por su rica explosión de sabores.
Don Juventino, quien cuenta con una trayectoria de más de 20 años como experto en el tema, dio a los presentes una catedra sobre quesos mexicanos e importados.
El queso en el mercado mexicano
En su introducción, el tirólogo comenzó mencionando que en el mercado mexicano, el 75% de los quesos que se consumen son “análogos”, es decir que son quesos que no se producen con leche de vaca sino con grasas vegetales y leche en polvo. Lo que significa que “no son quesos de verdad”, por ello,
algunos llevan en la etiqueta la leyenda “tipo manchego” o “tipo gouda”, incluso hasta “tipo panela” o “tipo menonita”.
Expuso que para consumir un “queso de verdad”, en necesario adentrarse el mercado artesanal o visitar pequeñas localidades o ranchos fuera de las grandes ciudades en donde aún los producen con leche de vaca.
Esto representa una triste noticia para los mexicanos, pues nuestra gastronomía lleva como condimento en un 70% queso en sus platillos.
Por otro lado, el experto amplió el panorama sobre el queso mexicano pues dijo que fuera de los que ya conocemos como el Oaxaca, fresco, ranchero, Chiapas. Chihuahua, panela o Cotija, existen más de 180 variedades de queso en nuestro país, además de los análogos.
El mundo del queso
Flores explicó que los quesos se dividen en seis categorías: quesos de pasta fresca, pasta blanda, pasta semidura, pasta dura, pasta azul y quesos de pasta procesada.
Además existen en el mundo quesos elaborados con leche de oveja, reno, yegua, camella, búfala y burra.
Entre estos destaca el queso de burra, por ser de los más cotizados, pues para obtener un kilo de queso se requieren de 15 litros de leche.
Se degustaron 36 quesos
El evento se dividió en dos partes y la segunda consistió en la degustación de 36 quesos con una selección del propio maestro Flores, quien los acompañó con pan, vino y frutas, y se maridaron con vinos de la bodega chilena Concha y Toro.
Para limpiar el paladar e ir distinguiendo los sabores, sugirió tomar un poco de vino o comer unos trozos de fruta.
Respecto a las frutas recomendó comer fresas y uvas con quesos frescos; manzanas con quesos blandos; las ciruelas y duraznos con quesos semiduros y las peras con quesos azules; higos para un queso pecorino Y agregó que la uva es la gran compañera de cualquier queso por sus cualidades
y dulzor.
Fue una degustación de primer nivel, ofrecida por el maestro Flores y el CECC, por la calidad de los quesos y la excelente selección, pues se probaron quesos de las seis variedades, lo que dio a los comensales una amplia idea de sus sabores originales, y recalcó que la intención fue ofrecer una degustación con “quesos de verdad”.
Se probaron desde un ricota, pirámide, gruyere, azul, cotija, Chiapas, Oaxaca oiriginales; además de emmental, pecorino, mozarella, morbier, asadero natural, gouda, provolone, fontina, Ibérico al vino, entre otros ¡Toda una fiesta para el paladar!
Finalmente entre los invitados se encontraron funcionarios de la Asociación de Profesionales de relaciones Públicas, directores de la firmas de relaciones públicas y comunicación y directores de relaciones gubernamentales de México.
Además del Presidente y Director General de la escuela, Jesús Cuevas y la directora de la carrera de Fashion Desing & Marketing, Isabel Carbajal, entre otros.
“Con esto, los estudiantes rompieron diferentes mitos, desarrollando una propuesta de reputación y construcción de marca de su propia universidad, la cual tiene más de 40 años desarrollando profesionales en áreas de comunicación y negocios”, comento, el Lic. Esquivel.
“Esto es una muestra de lo que se hace en el CECC, convocando a medios, padres de familia y amigos de la casa. Fue un evento extraordinario… y estamos satisfechos con el resultado pues se cumple con el lema de la escuela: “La práctica hace al maestro””, finalizó el licenciado Cuevas.
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