Los tamales protagonizan la celebración del Día de la Candelaria; si este año te toca pagar la tamaliza, te
dejamos tres opciones con los chefs Juan Aquino, Gustavo Macuitl e Iván Ortiz, disponibles en la Ciudad
de México y en Puebla.
XUVA’
Ciudad de México
@xuvarestaurante
En XUVA’ preservan el carácter festivo y celebran el Día de la Candelaria con los aromas y sabores de los
tamales que preparan con las técnicas y procesos de la cocina tradicional:
Verde con pollo
Rajas con quesillo
Rajas con pollo
Frijol con chepil
Mole negro con pollo
En la comunidad Tacuate los tamales se preparan con maíz de elotes tiernos que se muelen en metate
hasta adquirir una consistencia de masa; “en el tiempo de nuestros ancestros se elaboraban únicamente
con ingredientes endémicos, tras la colonización se integraron elementos provenientes de Europa como
azúcar, especias, carne de cerdo y manteca, mismos que aportan una textura suave y potencializan los
sabores”, explicó el chef Juan Aquino.
El chef Juan Aquino recibirá los pedidos de tamales en el teléfono 55124939-55 para entregar el viernes
2 de febrero en XUVA’ que se ubica en Salvador Díaz Mirón #128 de la colonia Santa María la Ribera; una
oportunidad para visitar este espacio culinario que sorprende por su belleza y calidez. Pieza de tamal en
60 pesos, litro de atole de arroz o champurrado en 150 pesos.
Molino Macuitl
Puebla
@macuitl.molino
El chef Gustavo Macuitl de Molino Macuitl cocinará cuatro variedades de tamales que estarán
disponibles en Puebla:
Pipián rojo con costilla de puerco y habas verdes
Mole de chipotle con tempexquistles y gallina criolla
Quelites y queso fresco con salsa de guajillo
Chocolate con garambullo
El chef Gustavo Macuitl atenderá los pedidos en el número 222215-4360 con entrega el 2 de febrero,
fecha en que también se podrán disfrutar en este espacio culinario que se ubica en El Carmen #81, San
Juan Cuautlancingo, Puebla. Pieza de tamal en 60 pesos, litro de atole de Maíz remojado, Cacahuate
blanco, Tejocote con té limón, Coyol o Fresa con poleo en 100 pesos.
“En San Jerónimo Tecuanipan se acostumbra la tamaliza, en cada hogar te reciben con tamales que se
rellenan de acuerdo a la temporada y los guisos disponibles, así como atole con diferentes tipos de preparación. En Molino Macuitl buscamos enaltecer el valor de nuestros ingredientes, principalmente
las razas de maíces endémicos y nativos del pueblo”, señaló el chef Gustavo Macuitl.
Cocina de fieras
Ciudad de México
@cocinadefieras
La tamaliza de Cocina de fieras tendrá opciones dulces y saladas; los chefs Iván Ortiz, Gustavo Macuitl y
Omar García tendrán disponibles:
Pipián verde con panceta de puerco
Chilorio con costilla de cerdo
Tamal mole de Olor (Macuitl) con plátano macho
Tamal dulce de durazno con chilacayote
En Cocina de Fieras nos inspiramos en los ingredientes y en las tradiciones, en cada opción de tamal y
atole encontrarán un homenaje a nuestras raíces culinarias, desatacó el chef Iván Ortiz.
Disfruta de los tamales de Cocina de Fieras para llevar o comer en el restaurante que se localiza en
Medellín #265, colonia Roma Sur. Una docena de tamales más dos litros de atole de Pinole con calabaza
de castilla o Maíz azul con té limón por 960 pesos.
