El concepto de Tarumba es el de una cocina de pueblo, inspirada en ingredientes
locales y saberes ancestrales.
En su edición 2024 la Guía México Gastronómico se erige no sólo como un compilado que
invita a explorar los tesoros culinarios de toda la República, desde Baja California hasta
Quintana Roo, sino como un viaje que celebra la diversidad y la riqueza culinaria de este
país. Es en ese escenario que Tarumba, el restaurante enclavado en San Cristóbal de las
Casas, ha sido nombrado como uno de los 250 mejores de México.
Este sitio es parte de Sombra del Agua, el hotel que ha acompañado a esta mágica ciudad
por más de un siglo. Su nombre evoca a los versos de Jaime Sabines y el espacio que ocupa
es un sitio donde convergen historias, tradición e innovación. Es por ello que este
reconocimiento, otorgado por los 60 líderes más influyentes en la gastronomía mexicana, no
sólo destaca su excelencia en el arte de la cocina, sino también su labor por la conservación
de las tradiciones.
Liderado por el chef Jorge Gordillo, Tarumba sirve en sus mesas una cocina arraigada en
saberes y sabores tanto locales como ancestrales. Las recetas que preparan: su barbacoa
en olla de barro y los sopes con cecina y cebolla curtida en jamaica, entre muchos otros, son
las mismas que han pasado de boca en boca y que se enseñan de padres a hijos.
A decir del chef Jorge, es por factores como estos que “la inclusión de Tarumba en la Guía
México Gastronómico no es nada más un logro culinario, sino un reconocimiento a la
capacidad de preservar y compartir la identidad cultural de San Cristóbal. Es un tributo a la
historia que tratamos de contar en cada platillo y a las lenguas que mantienen viva nuestra
cocina y tradición”, comenta.
Su aparición en la Guía México Gastronómico no sólo consolida a Tarumba como un
referente culinario, sino también como un narrador de la evolución de las cocinas locales y
su importancia cultural en la diversidad gastronómica mexicana.
Tarumba: historia y tradición en San Cristóbal de las Casas.
Acerca de Tarumba
Tarumba es el restaurante de Sombra del Agua, el hotel más antiguo de San Cristóbal de las Casas. Tomó su nombre de las páginas del poemario homónimo publicado en 1956 por Jaime Sabines, el poeta chiapaneco por excelencia. Es el lugar donde el chef Jorge Gordillo y su equipo hilan conocimientos ancestrales para crear platillos que enaltecen la gastronomía de San Cristóbal de las Casas y expresan el orgullo de su gente, sus raíces, sus lenguas y su legado.
Para más información por favor visita
IG: @tarumba.mx
FB: Tarumba.mx
