- Según Hero Guest los trabajadores capacitados tienen un mayor ingreso medio que el resto de la fuerza laboral y ello incide en su permanencia en la empresa
- De acuerdo con la consultora Accenture por cada dólar que una empresa invirtió en formación, recibió alrededor de 4.53 dólares a cambio
- Fermín Díez, gerente de The Capital Grille Reforma, reconoce que la capacitación es fundamental para los tres pilares de un restaurante: el personal, los comensales y la rentabilidad
Con 20 años de trayectoria en el sector restaurantero, siete de los cuales han sido dedicados al entrenamiento de personal, Fermín Díez, gerente de The Capital Grille Reforma, reconoce que la capacitación es fundamental para los tres pilares de un restaurante: el personal, los comensales y la rentabilidad.
Para Fermín, quien conoce a profundidad la operación restaurantera pues inició su carrera como garrotero mesero, cafetero, bartender y capitán, hasta ser el responsable de la operación y la rentabilidad de un establecimiento considerado como uno de los 50 restaurantes top en la categoría “Mejor Cocina Americana” por la Open Table Diner’s Choice Awards, con 60 personas a cargo, la capacitación ha sido fundamental para su desarrollo profesional y personal y se encarga de fomentarla entre su equipo de trabajo.
“El entrenamiento ofrece al personal la capacidad de tomar decisiones de manera autónoma en el día a día, de esta manera, es posible leer las necesidades del invitado, saber cómo actuar ante una queja, “leer una mesa” y detectar oportunidades de venta. Con ello, el personal es aspirante a obtener mejores propinas lo que incentiva su trabajo, al tiempo que se profesionaliza”.
El equipo que lidera Fermín es capacitado por Hero Guest, plataforma enfocada en entrenamiento y educación profesional que hasta ahora ha ofrecido cursos a cerca de 70 mil colaboradores en diversos sectores, entre ellos, el restaurantero en el que ofrece entrenamiento en temas como la hospitalidad, operaciones, mercadotecnia y ventas.
Díez explica que esta herramienta le permite tener acceso a las métricas de cada usuario para conocer su avance, tomar decisiones basadas en sus rankings y reconocer al personal que completa sus cursos.
De acuerdo con Gabriel García, director general de Hero Guest, “si estás capacitado, mejora la autoestima y la seguridad del personal, ya que independientemente del nivel educativo, los trabajadores capacitados tienen un mayor ingreso medio que el resto de la fuerza laboral y ello incide en su permanencia en la empresa por lo que la rotación de personal se puede reducir entre 25 y 30 por ciento o más y con ello, se reducen los costos para el restaurante”.
Explica que los cursos que ofrece Hero Guest cumplen con los estándares del Consejo Nacional de Normalización de Competencias Laborales (Conocer), dependencia que señala que 88% de los trabajadores certificados considera que los conocimientos, habilidades y competencias adquiridas a través de la capacitación y certificación son relevantes para hacer su trabajo de manera efectiva.
“En México según el INEGI sólo 2.8 por ciento de las empresas ofrecen capacitación a su personal sin escritorio o de primera línea, ello pese a que a este segmento pertenece 80 por ciento de la fuerza de trabajo global”, explica el ejecutivo.
Asimismo, asegura que el beneficio de la capacitación también puede ser económico, de acuerdo con una investigación de la consultora Accenture por cada dólar que una empresa invirtió en formación, recibió alrededor de 4.53 dólares a cambio, es decir, un retorno sobre la inversión del 353 por ciento.
La experiencia de Fermín Díez le permite asegurar que los comensales o invitados que son atendidos por personal capacitado tienen un servicio amable, informado, paciente y con buena actitud lo que mejorará su experiencia desde el primer momento.
En el segmento de la rentabilidad, el gerente menciona que la capacitación también tiene un gran impacto: “El personal capacitado tiene un manejo higiénico de los alimentos con lo que se evitan problemas con las autoridades sanitarias, además, existe una disminución en las mermas y en los tiempos de los servicios por lo que se pueden atender más mesas, se evita la pérdida de clientes y se atrae a nuevos prospectos, entre otras”, explica Fermín.
Pese a todos los beneficios del entrenamiento, Fermín Diez lamenta que hasta antes de la capacitación digital, con la que actualmente se entrena al personal durante 15 minutos a la semana, el adiestramiento no tenía gran peso en el sector y se aprendía “sobre la marcha”, lo que incrementa los riesgos de accidentes, mala atención y pérdida de suministros.
SOBRE HERO GUEST ACADEMYLa única academia digital dedicada a capacitar trabajadores de primera línea en México y Latinoamérica con un enfoque en la industria de alimentos y bebidas. Creada en septiembre de 2021, Hero Guest Academy cuenta con programas de educación continua para el staff de restaurantes. Desde su fundación, la academia ha logrado duplicar su crecimiento y apoyar la recuperación económica de más 900 restaurantes y 31 mil usuarios de esta industria. Los contenidos formativos incluyen el programa “Ventas sobresalientes” enfocado en 4 categorías: operaciones, hospitalidad, mercadotecnia y ventas. Asimismo, la academia cuenta con un programa enfocado en higiene y contenidos para puestos gerenciales. Los cursos cumplen con los estándares de competencia de “Conocer” para los oficios técnicos y profesionales de atención directa con el cliente. La capacitación digital impacta en métricas relevantes de un restaurante como reducción de la rotación anual de personal en hasta un 20%, ahorro de más de 85% en el gasto en este rubro e incremento en ventas desde un 5% anual.
SOBRE HERO GUESTHero Guest es una empresa de tecnología enfocada en entrenamiento y educación profesional que permite a las empresas alcanzar sus metas de negocio a través de la capacitación de sus colaboradores por medio de una App. Los materiales de la aplicación permiten una capacitación a distancia a través de micro aprendizaje, es decir, los contenidos son pequeños módulos formativos de entre 10 y 15 minutos de duración. Hero Guest genera más de 150 cursos semanales, cuenta con un equipo de diseñadores gráficos, redactores y pedagogos, expertos en traducir contenido complejo en lenguaje lúdico-reflexivo. Con más de 5 años de experiencia, Hero Guest opera exitosamente en México y Latinoamérica. La App ha llegado a más de 70 mil usuarios que han completado más de 500 mil exámenes. | www.heroguest.com / LinkedIn: Hero Guest / Facebook: Hero Guest / Instagram: Hero Guest
