Cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres, una fecha que busca
reconocer la importancia de alimentos como frijoles, lentejas, garbanzos, chícharos y habas,
fundamentales por su valor nutricional, su accesibilidad y su papel en la seguridad alimentaria a
nivel global.
Las legumbres han sido, históricamente, un pilar de la alimentación en México. Su presencia en la
cocina tradicional responde tanto a su versatilidad, como también a su capacidad para aportar
nutrientes esenciales y adaptarse a distintos contextos sociales y económicos. En un escenario
donde la seguridad alimentaria sigue siendo un reto, estos alimentos cobran especial relevancia
por su potencial para fortalecer dietas equilibradas y sostenibles.
Desde el trabajo que impulsa Saber Nutrir, se ha identificado que el impacto de las legumbres no
se limita a su consumo, sino que está estrechamente ligado a su aprovechamiento y conservación.
Contar con alimentos nutritivos disponibles durante más tiempo permite a las familias planear
mejor su alimentación, reducir pérdidas y fortalecer su autosuficiencia alimentaria.
En comunidades rurales, una parte clave de este proceso es el almacenamiento adecuado de
granos y legumbres. A través de herramientas como los silos, es posible proteger estos alimentos
de la humedad, las plagas y la contaminación, alargando su vida útil y asegurando su
disponibilidad a lo largo del año. En este sentido, Saber Nutrir ha entregado, en total, 127 silos en
comunidades de Yucatán y el Estado de México, contribuyendo a una mejor conservación de
alimentos básicos y al aprovechamiento de los recursos locales.
Desde el punto de vista nutricional, las legumbres son una fuente importante de proteína vegetal,
además de aportar fibra, minerales como hierro, calcio y magnesio, y vitaminas del complejo B. La
fibra favorece la digestión y ayuda a regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre, mientras
que su contenido de micronutrientes las convierte en aliadas de una alimentación equilibrada.
Las proteínas que aportan las legumbres están formadas por aminoácidos, pequeñas moléculas
esenciales para el funcionamiento del organismo. De los 20 aminoácidos que el cuerpo necesita, 9
son esenciales, ya que no los produce por sí mismo y deben obtenerse a través de la alimentación.
Aunque las legumbres carecen de alguno de estos aminoácidos, al combinarse con cereales como
maíz, arroz, trigo o avena, se obtiene una proteína vegetal de alto valor biológico, una práctica
común en la cocina tradicional mexicana.
Conmemorar el Día Mundial de las Legumbres es una oportunidad para reconocer que una buena
nutrición no sólo depende de lo que se produce, sino también de cómo se conserva, se combina y
se aprovecha. Decisiones cotidianas, tanto en el hogar como en las comunidades, pueden
contribuir a sistemas alimentarios más justos, resilientes y sostenibles.
Te invitamos a celebrar este día con una receta simple y práctica:
Ensalada tibia de lentejas con verduras y limón
Ingredientes (4 porciones):
1 taza de lentejas cocidas
½ taza de jitomate picado
½ taza de pepino en cubos
¼ de cebolla morada finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Opcional: perejil o cilantro fresco
Preparación:
Mezcla las lentejas cocidas con el jitomate, pepino y cebolla. Agrega el aceite de oliva, el jugo de
limón, sal y pimienta. Integra bien y termina con hierbas frescas al gusto. Puede consumirse sola o
acompañarse con arroz o tortillas de maíz para lograr una combinación de proteína vegetal de alto
valor biológico.
