Custodia Restaurante y Comedor 360, restaurantes de Puebla ubicados en Cartesiano Boutique &
Wellnes Hotel, fueron seleccionados como finalistas del Premio al Mérito Restaurantero que desde
hace 34 años entrega la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados (CANIRAC).
En la categoría “José Inés Loredo a la Cocina Mexicana” contiende Custodia Restaurante, un espacio
culinario que enaltece el valor de la cocina mexicana contemporánea, inspirado en las técnicas e
ingredientes de Puebla. En sus platillos celebra la diversidad gastronómica nacional y fusiona los
sabores tradicionales con los procesos modernos. “Este reconocimiento nos honra profundamente y
pone en valor el compromiso con la cocina mexicana: una cocina de raíz, de memoria y de expresión
viva”, expresó el chef ejecutivo Alan Sánchez.
Custodia Restaurante, que abrió sus puertas en mayo de 2024, está rodeado por la historia de un
antiguo ex convento, casona colonial del siglo XVII; una experiencia que cuida cada detalle, desde los
utensilios, vajillas de talavera y de barro, así como el diseño de cada uno de sus espacios. La carta
incluye platillos para comida y cena; vinos mexicanos, destilados, cerveza artesanal y mixología de
autor. Desde Puebla, Custodia interpreta la tradición con respeto y visión contemporánea, exaltando
los ingredientes, técnicas y sabores que nos definen como país.
Los finalistas de la categoría “José Inés Loredo a la Cocina Mexicana” del Premio al Mérito
Restaurantero son Custodia Restaurante (Puebla), El Maravillas (Querétaro), Grana Sabores de
Origen (Ciudad de México), Nol (Mérida), Atol (Mazatlán), Mula Tacos Necios (Morelia), El Mayor
(Ciudad de México), Don Sánchez (Los Cabos) y El Mural de los Poblanos (Puebla).
Comedor 360 es finalista en la categoría “César Balsa al Restaurante de Hoteles”; este espacio se
distingue por un menú creativo que combina las técnicas contemporáneas con el uso de
ingredientes de Puebla y sus alrededores; con esmero cuidan cada detalle para que la estancia de
cada comensal sea inolvidable y lleve recuerdos de sabor en cada bocado y en cada imagen.
En su carta, este espacio gastronómico ofrece desayunos, comidas y cenas en su sala y terraza con
vista a las principales calles de Puebla; está ubicado dentro de Cartesiano Boutique & Wellnes Hotel,
uno de los mejores hoteles en Puebla, recinto que combina la rica herencia colonial con arquitectura
de vanguardia, fusionando antiguas casonas de los siglos XVII y XVIII con lujo, arte e historia.
La chef Carmen Muñoz comparte su orgullo al estar nominados en este premio que reconoce el
esfuerzo y valor de las cocinas. “Estamos felices de formar parte de los finalistas, en Comedor 360
preparamos los platillos con pasión, cuidamos el bienestar de cada comensal al elaborar las recetas
con ingredientes de pequeños productores, pasta fresca, pan de masa madre y harinas de granos
ancestrales”.
Los finalistas de la categoría “César Balsa al Restaurante de Hoteles” son Comedor 360, María
Dolores, Orfebre Cocina Artesana, Salvia Blanca, Punta Morro, Árbol, Cueva Siete y Muna Los Cabos.
Ubicado en el corazón del Centro Histórico de Puebla, Cartesiano Boutique & Wellnes Hotel ofrece
una experiencia única en hospedaje; este espacio que rinde un tributo al bienestar y a la tranquilidad
cuenta con 63 habitaciones que combinan diseño y lujo moderno. www.cartesiano360.com
La selección de los ganadores de las 14 categorías del Premio al Mérito Restaurantero 2025 de la
CANIRAC se realiza a través de la votación de un jurado calificador integrado por personalidades de
la industria restaurantera y gastronómica, así como académicos, consultores, publicistas,
autoridades y periodistas.
